Hovädzie srdce dušené na červenom víne; Trojminútové vajíčko

Ak chcete nájsť hovädzie srdce chutné, nemusíte mať radi vnútornosti. Je škoda túto nepochopenú pochúťku kŕmiť psami a mačkami. Ale bohužiaľ, dokonca aj u dobrého mäsiara, je veľmi zriedkavé ho získať. Takže keď uvidíte jednu: okamžite udrieť - kvôli nedostatku dopytu je zvyčajne dosť lacný.

Ako je známe, srdce je sval, ktorý je neustále v pohybe. Výsledkom je tmavé, mimoriadne jemnozrnné, prakticky beztučné mäso s iba niekoľkými šľachami a niekoľkými hrubými žilami, ktoré najlepšie odstráni mäsiar. Môžete to urobiť sami bez akýchkoľvek chirurgických znalostí, ale naozaj to nestojí za námahu.

Srdce sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi a je to jediné známe mäso, ktoré chutí dobre ako dusené, tak aj vyprážané. Najjednoduchšie sú Dusené mäso: Hovädzie mäso môžete nahradiť srdcom nakrájaným na kúsky prakticky v akomkoľvek recepte. Ale aj ako steak chutí vynikajúco, ak ho len krátko vložíte do panvice alebo na gril na prudký oheň. Na vnútornej strane by mala byť stále ružová, inak sa zmení na podrážku topánky.

prísady

Na 4 porcie
  • 500 g hovädzieho srdca
  • trochu tuku alebo oleja na vyprážanie
  • 3 cibule
  • 1 mrkva
  • 1 až 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty (ak máte nejaké na sklade)
  • Strongl silné suché červené víno (čím tmavšie, tým lepšie potom vyzerá)
  • Meatl mäsového alebo zeleninového vývaru
  • pár bobúľ borievky
  • 1 bobkový list
  • Soľ korenie
  • prípadne nejaký mesačný amín

príprava

2 hodiny pred podávaním

Ak ste to mäsiarom nedovolili, odstráňte z mäsa veľké žily. Nakrájajte ho na kúsky veľké ako sústo.

dušené

Cibuľu olúpte, zbavte mrkvy a obe nahrubo nakrájajte na kocky.

Tuk rozohrejeme vo veľkom hrnci (kúsky mäsa by sa mali zmestiť vedľa seba) a mäso prudko opečieme 4 až 5 minút. Stíšime oheň, pridáme kúsky mrkvy a cibule a restujeme ďalšie 4 až 5 minút. Tak vzniknú vytúžené pražené arómy, ktoré prinesú chuť guľášu a tenkú hnedú vrstvu na dne hrnca. Hnedá. Nie čierny. Pečené. Nepálené.

Pridajte 2 lyžice paradajkovej pasty. Ak žiaden nemáte a nepotrebujete, môžete ho vynechať. Nemá takmer žiadny vplyv na chuť, ale vylepšuje farbu hotového pokrmu, najmä ak červené víno nie je veľmi silné.

Deglazujte červeným vínom, zalejte vývarom, dochuťte bobuľami borievky, bobkovým listom, lyžičkou soli a niekoľkými otočkami mlynčeka na korenie. Kocky mäsa a zeleniny by nemali byť zakryté tekutinou. Nerobte si starosti, ak to stále vyzerá pekne polievkovo - vypadáva to počas doby dušenia. Kým počkáte, kým všetko začne znovu vrieť, opatrne pomocou varešky alebo lopatky vyberte pečienku zo spodnej časti panvice.

Znížte teplotu natoľko, aby sa všetko iba jemne dusilo, položte pokrievku na hrniec a venujte sa ďalším krásnym veciam. Asi každých 20 až 30 minút by ste mali opatrne miešať, aby sa nič neprilepilo na dno hrnca. Ak sa odparilo príliš veľa kvapaliny, prilejte trochu vývaru alebo vodu.

Asi po 1,5 hodine sa veľa nezmenilo v konzistencii mäsa. Nerozpadá sa tak vláknito ako klasické dusené mäso, ale drží si svoj tvar a zostáva pevný na zahryznutie. Cibuľa by sa mala rozpadnúť a byť takmer neviditeľná. A všetko sa navzájom prelínalo a spájalo do neporovnateľnej chuti.

Tesne pred podávaním

Ak je výsledok pre vás príliš riedky, môžete 1 polievkovú lyžicu Mondaminu zmiešať s pol šálky studenej vody a opatrne ho vyliať na dusené mäso. Krátko po dúškoch ho priveďte k varu, aby ste videli konzistenciu. Nakoniec, len chceme trochu viazať tekutinu a neprodukovať žiadny glibber z mäsovej omáčky.

Dochutíme trochou soli a korenia. Hotovo.

Vhodný pre

Ako príloha sú ideálne stužkové rezance alebo čerstvý spaetzle. Alebo len kúsok čerstvého farmárskeho chleba. Zeleninová príloha by sa mi zdala prehnaná.

Poradil by som vám, aby ste na varenie používali pitné červené víno a nie najlacnejší vývar. Na jednej strane víno dodáva jedlu väčšiu chuť. Na druhej strane môžete zvyšok fľaše odložiť na stôl. So štyrmi ľuďmi, ktorí môžu byť trochu utiahnutí ...