Hovädzie Stroganov - klasický ruský recept
Klasický hovädzí stroganov sa vyrába výhradne z hovädzieho filé!
V porovnaní s obyčajným gulášom je hovädzí stroganoff vyprážané nakrájané mäso so smotanovou omáčkou. Typické sú kyslé uhorky a horčica v omáčke. V tomto recepte je hovädzie mäso zušľachtené tymiánom a čerstvými bylinkami, šampiňóny sú doplnené o hlivu ustricovú, aby to celé trochu zahryzlo. Ak máte po ruke hotový hovädzí vývar, jedlo je hotové behom okamihu.
V obvyklých receptoch sa hovädzí stroganov pripravuje iba z húb. Ak sa chcete zaobísť bez drahého hovädzieho filé, môžete ho nahradiť o niečo lacnejšou sviečkovicou. Ak máte dobrého mäsiara, ktorému môžete dôverovať, jemné steakové mäso je možné aj od boku.
Tip redakcie: Ako príloha najlepšie chutí jemná ryža alebo klasická zemiaková kaša. Pre tých, ktorí to chcú výdatnejšie, podáva Beuf Stroganoff so smaženými zemiakmi, chrumkavými pečenými zemiakmi alebo prípadne peknou prílohou s tekvicou.
Zloženie pre stroganov z hovädzieho mäsa (pre 4 osoby):
800 g hovädzieho filé
350 g huby
150 g hlivy ustricovej
4 cibule
4 strúčiky cesnaku
3 lyžice horkej horčice
150 g kyslej smotany
150 ml krému
150 ml hovädzieho vývaru
1 pohár kukurice (asi 350 g pohára)
2 lyžice prečisteného masla
1 ČL cukru
3 lyžice múky
3 vetvičky tymiánu
1 zväzok petržlenovej vňate
1 zväzok pažítky
soľ a korenie
Ako pripraviť hovädzí stroganov:
1.
Podľa tohto receptu si pripravte hovädzí vývar. Očistite a nasekajte šampiňóny a hlivu ustricovú. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky. Olúpte a jemne nakrájajte cesnak. Uhorky vyberte z pohára, pozbierajte ocot a odložte nabok. Uhorky nakrájame na jemné prúžky. Tymian umyjeme a scedíme a listy zo stoniek vytrhneme. Petržlenovú vňať a pažítku umyjeme, scedíme a nakrájame nadrobno. Hovädzie filé nakrájame na jemné pásiky o veľkosti sústa a stočíme ich do múky, kým nie sú celé zaprášené.
2.
Na dostatočne veľkej panvici rozohrejte prečistené maslo, osmažte na ňom hovädzie mäso a cibuľu a oheň zmiernite. Pridáme huby, cesnak a tymián a zalejeme vývarom. Všetko podusíme na strednom až miernom ohni 5 minút. Pridajte cukor, horčicu, uhorku, silnú smotanu a kyslú smotanu a všetko spolu premiešajte. Dochutíme soľou, korením, rozdelíme na hlboké taniere, posypeme pažítkou a petržlenovou vňaťou a ihneď podávame.
Čo by ste mali vedieť o hovädzom mäse Stroganoff:
Filetové špičky Stroganow sú jedlom z ruskej kuchyne. Keďže sa tradične pripravuje s filetom, patril skôr k haute cuisine upscale Ruska. Názov nesie podľa ruského šľachtického rodu Stroganow. Koncom 19. storočia ho známy ruský kuchár predstavil na súťaži varenia v Paríži, ktorá ho preslávila svetovo.
Tu nájdete ďalšie skvelé nápady na recepty na hovädzie mäso!
Lahodné steaky, šťavnaté pečienky a tradičné jedlá ako je kyslá kapusta alebo rolády ...
Recepty z hovädzieho mäsa - od steaku po kysnutú kašu
Recepty z hovädzieho mäsa sú kráľmi mäsovej kuchyne! Pretože recepty z hovädzieho mäsa sú v sezóne po celý rok. Ich veľká rozmanitosť a obrovské rozdiely medzi praženicami ...
Hovädzie mäso - jednotlivé kusy mäsa a ich použitie
Prehľad hovädzieho mäsa Hovädzie mäso nie je iba hovädzie mäso, rovnako ako pri iných druhoch mäsa sa rozlišuje medzi jednotlivými kusmi mäsa. Podľa toho, z ktorej časti sa kúsok mäsa odoberá ...
Perfektný steak - správna voľba mäsa
Výber steakového mäsa - ktoré mäso musíte použiť na dobrý steak? Steak je nežne ružový alebo dobre urobený, chudý kus mäsa ...
Perfektný steak - ako správne pripraviť steak
Tu je príklad, ako správne pripraviť váš steak! Steak musíte správne osmažiť, aby ste ho ochutnali - veta, ktorá desí mnohých amatérskych kuchárov ...
Mleté mäso - malá znalosť produktu
Čo je to vlastne mleté mäso? Mleté mäso je veľmi najemno nakrájané mäso, ktoré obsahuje len malé percento tuku. Dá sa vyrobiť niekoľkými spôsobmi. Zvyklo to byť ...
Teplota pečeného hovädzieho mäsa - správna príprava
Pri príprave šťavnatých pečienok je najdôležitejšia správna teplota jadra. Ak sa pečené hovädzie mäso počas varenia príliš zahreje, rýchlo vyschne a ...
Mäso z Sauerbratenu - správna voľba
Ktoré mäso na sauerbraten Najlepšie mäso z sauerbratenu je zvyčajne lopatka z pleca. Je v hornej polovici ramena ...
Pečienka - klasická zimná kuchyňa
Ak chcete sebe a svojim hosťom dopriať kúsok mäsa, mali by ste si najskôr premyslieť, ktorý kúsok mäsa je najlepší pre plánované jedlo ...