Hovädzie Stroganov, recept na hovädzie mäso s hubami a kyslou smotanou, na panvici

Hovädzie mäso Stroganoff, recept na hovädzie mäso s hubami a kyslou smotanou, na panvici, lahodné soté s jemnými a šťavnatými prúžkami hovädzieho mäsa, v hodvábnej omáčke, mierne pikantno-kyslé s kyslou smotanou, horčicou a hubami (klasický recept, starý recept, videorecept) ). Ako pripraviť hovädzie mäso Stroganoff.

Pred Vianocami som dostal veľkorysý balíček s Angus hovädzie mäso , div! Mal som vtedy tiež súťaž, 2 ženy v domácnosti mali možnosť vyhrať 2 štedré ceny pozostávajúce z najkvalitnejšieho hovädzieho mäsa z Karpatský prémiový Angus .

Toto mäso je výnimočnej kvality, veľmi jemné, dobre vyzreté s pravou chuťou hovädzieho mäsa. Áno, pravý vkus, vyjadril som sa dobre. Vo svete, kde je všetko plné chemikálií, má toto mäso sladkosť a chuť, ktorú musí mať hovädzie mäso.

Dostal som veľkorysý kúsok nohavičiek, tak som ihneď hodil pár prúžkov na panvicu, ktoré som spolu s manželom a chlapcom ochutnal. Dúha na oblohe, bratia!

Prázdninová súťaž od spoločnosti Karpaten Premium Angus

Takže zo zvyšku hovädzieho mäsa som chcel pripraviť niečo špeciálne, chutné, ale zároveň jednoduché, jedlo, ktoré zvýrazní tento kúsok mäsa. Guláš Práve som urobil, o dusený hovädzí steak Je to chutné, ale akoby som chcel niečo iné. Chystal som sa niečo urobiť Viedenské slimáky alebo hovädzie plátky s gorgonzolou a vlašskými orechmi, ale môj manžel prišiel s nápadom: Stroganov! Nerobila som to dlho, takže to je všetko, robíme Stroganov 🙂

Suroviny na hovädzie mäso Stroganoff, recept na hovädzie mäso s hubami a kyslou smotanou

-1 kg jemného hovädzieho mäsa
-500 g cibule
-500 g šampiňónov
-50 g koncentrovanej paradajkovej pasty
-50 ml oleja
-30 g horčice
-1 polievková lyžica zelenej petržlenovej vňate
-1-2 strúčiky cesnaku
-čerstvo mleté korenie
-soľ
-1 bobkový list
-50 g masla
-200 g hustého krému
-50 g múky

Hovädzie Stroganov alebo hovädzie Stroganov (rus. Бефстроганов-Befstróganov) je typické ruské jedlo, ktoré sa skladá z kúskov hovädzieho mäsa restovaných v krémovej omáčke s horčicou a hubami. Jeho počiatky siahajú do 19. storočia v Rusku. Od tej doby sa toto jedlo stalo veľmi populárnym na celom svete, so značnými odchýlkami od pôvodnej receptúry. Meno je rôzne vysvetlené, pravdepodobne odvodením od člena rodiny Stroganovcov, pravdepodobne Alexandra Grigorieviča Stroganova z Odesy alebo diplomata grófa Pavla Stroganova.

Hovädzí Stroganoff, hovädzí recept s hubami a kyslou smotanou

Na názov jedla je veľa názorov. Možno to ako prvý pripravil francúzsky šéfkuchár, kuchár ruského grófa Pavla Stroganoffa, ktorý pridal do klasického hovädzieho mäsa Fricassee krém, aby viac vyhovoval grófskym chutiam. Iní tvrdia, že Stroganoff bol menom lekára, ktorý otravu sleďmi liečil diétou založenou na hovädzom mäse, cibuli a smotane.

Klasická ruská kuchárska kniha Eleny Molokhovetsovej, Darček pre mladé ženy v domácnosti, ponúka prvý známy recept na Govjadina po-strogonovski, gorchitseju, vo verzii z roku 1871 „Beef à la Stroganov s horčicou“. Recept obsahuje kocky sušeného hovädzieho mäsa (nie prúžky), vyrobené z horčice a vývaru a nakoniec s malým množstvom smotany: žiadna cibuľa, žiadne huby. Ďalší recept, tento z roku 1909, pridáva cibuľovú a paradajkovú omáčku a podáva sa s chrumkavými zemiakmi, ktoré sa považujú za tradičné jedlá pre hovädzie mäso Stroganoff z Ruska. Verzia uvedená v roku 1938 v reštaurácii Larousse Gastronomique obsahuje hovädzie a cibuľové prúžky, buď s horčicou alebo paradajkovou pastou.

Hovädzí Stroganoff, hovädzí recept s hubami a kyslou smotanou

Po páde cárskeho Ruska sa recept podával v hoteloch a reštauráciách v Číne pred začiatkom druhej svetovej vojny. Ruskí a čínski prisťahovalci a americká armáda umiestnená v predkomunistickej Číne priniesli do Spojených štátov viac potravín, čo možno považovať za populárne v 50. rokoch.

V Hongkongu koncom päťdesiatych rokov ruské reštaurácie a hotely podávali ryžu, ale nie smotanu. V americkej verzii pozostáva z hovädzích prúžkov s hubami, cibuľou a smotanovou omáčkou a podáva sa na ryži alebo rezancoch. Vo Veľkej Británii a Austrálii sa stal populárnym recept, ktorý sa zvyčajne podáva s ryžou a niekedy s cestovinami. Larousse Gastronomic predstavuje hovädzie mäso Stroganoff ako recept s kyslou smotanou, paprikou, teľacím mäsom a bielym vínom.

Zdroje: Wikipedia, Larousse gastronomique (1938), talianska škola varenia, skvelá kuchárska kniha (1957).

Príprava receptu od hovädzieho mäsa Stroganoff

Môžete si prečítať napísaný recept alebo prejsť priamo na videorecept nižšie.

1. Vložte do panvice polovičné množstvo masla a oleja. Pridajte nakrájanú cibuľu a šampiňóny. Ak sú veľké, nakrájajte šampiňóny podľa želania na štvrtiny alebo plátky. Mal som nejaké malé huby, tak som ich nechal celé. Pridajte lyžičku soli, položte viečko a nechajte všetko na miernom ohni zmäknúť. Pridajte hovädziu polievku, zeleninu alebo horúcu vodu. Trvá to asi 10 minút.

2. Mäso nakrájajte na prúžky, aby sa dali ľahko zobrať vidličkou, bez potreby noža. Posypeme 1 lyžičkou strúhanej soli a lyžičkou čerstvo mletého korenia. Všetko veľmi dobre premiešajte.

3. Zvyšok masla a oleja dáme do inej panvice. Mäsové prúžky pretiahnite cez múku, dobre ich pretrepte, potom vložte do panvice s rozpáleným olejom. Keď je mäso biele, obráťte sa na druhú stranu. Nemalo by byť príliš hnedé alebo vyprážané, za 3-4 minúty je hotové a vyberie sa osobitne, na tanieri. To isté sa deje so všetkým mäsom.

4. Mäso pridáme k zmesi cibule a húb. Pridajte bobkový list, cesnak a trochu polievky alebo horúcej vody. Vložte vrchnák a nechajte prejsť varom.

5. Samostatne zmiešajte horčicu, paradajkový pretlak a kyslú smotanu s trochou horúcej vody alebo polievky. Pridáme k mäsovej zmesi s cibuľou a šampiňónmi. Necháme pár minút prevrieť.

6. Ochutnajte a teraz podľa potreby pridajte soľ alebo korenie. Oheň ustáva.

Ako podávať hovädzie mäso Stroganoof?

Podávame na lôžku z prírodných zemiakov, ryže alebo cestovín so zelenou petržlenovou vňaťou navrchu.

Je to niečo zo sna, vynikajúce jedlo, v ktorom sa všetko vynikajúco kombinuje: mäso, huby, cibuľa a hustá sladko-kyslo-korenistá omáčka. Najviac nám chutí jednoduchá ryžová posteľ, varená iba v osolenej vode. To stačí 🙂

Nezabudnite na tajnú ingredienciu: hojne posypte veľa lásky a 2-3 úsmevy.

A tu vás pozývam na sledovanie videoreceptu: