Hovädzie tajomstvo Kalórie sú zdravé
Konzumácia veľkého množstva červeného mäsa, napríklad hovädzieho mäsa, bola spojená so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb, rakoviny a ďalších zdravotných rizík. Niektoré štúdie tiež naznačujú, že existuje korelácia medzi zvýšenou konzumáciou červeného mäsa a všeobecným zvýšením všetkých faktorov úmrtnosti.
Nie všetko hovädzie mäso je rovnaké; niektoré časti sú slabšie ako iné a niektoré kúsky hovädzieho mäsa sa môžu spracovať. Všeobecne sa vždy odporúča jesť viac nespracovaných potravín ako spracovaných.
Spracované mäso môže obsahovať pridané prísady, môže byť solené alebo kalené. Výživový profil hovädzieho mäsa sa môže tiež líšiť v závislosti od stravy zvieraťa: obilné alebo trávne krmivo.
Výber druhu mäsa, ktorý konzumujete, je osobnou voľbou, ktorá zohľadňuje výživové a ďalšie kritériá. Ak chcete jesť hovädzie mäso, vyberte si zdravšie kúsky a konzumujte ho s mierou ako súčasť zdravej a vyváženej stravy.
Výživové výhody hovädzieho mäsa
V niektorých diétach sa odporúča hovädzie mäso, ktoré je bohatým zdrojom výživných látok. Červené mäso je bohaté na hemové železo, ktoré telo lepšie vstrebáva ako zdroje železa z rastlín.
Ak má človek nedostatok železa, môže výživový poradca odporučiť jesť viac jedál bohatých na železo, napríklad hovädzieho mäsa.
Hovädzie mäso je tiež bohaté na vitamíny skupiny B, ktoré sú potrebné na tvorbu nových buniek v tele a používajú sa pri metabolických procesoch. Hovädzie mäso je zdrojom zinku, ktorý je potrebný pre imunitné funkcie, hojenie a delenie buniek (1).
Regulácia hovädzieho mäsa a hmotnosti
Rovnako ako iné druhy mäsa, aj hovädzie mäso je koncentrovaným zdrojom bielkovín. Konzumácia bielkovín počas hlavných jedál vám môže pomôcť dosiahnuť pocit sýtosti, ktorý trvá dlhšie, čo vám môže pomôcť znížiť príjem potravy po celý deň.
Ak si vyberiete kusy hovädzieho mäsa, ktoré sú chudé alebo veľmi chudé, môžete mať nižší príjem kalórií. Takáto strava môže byť súčasťou nízkokalorickej stravy.
Prečo by mohlo byť vhodné obmedziť spotrebu hovädzieho mäsa?
Aj keď je hovädzie mäso potravinou bohatou na živiny, už niekoľko rokov existujú všeobecné odporúčania na obmedzenie príjmu červeného mäsa.
Americký inštitút pre výskum rakoviny (AICR) (2) v skutočnosti navrhuje obmedziť príjem červeného mäsa, napríklad hovädzieho, a vyhnúť sa spracovanému červenému mäsu, ako sú párky, klobásy atď.
AICR odporúča obmedziť príjem vareného červeného mäsa na maximálne 500 gramov týždenne. Prečo? Pretože niektoré štúdie preukázali, že niektoré zlúčeniny červeného mäsa môžu zvyšovať riziko rakoviny hrubého čreva, ďalšie štúdie preukázali, že ľudia, ktorí konzumujú veľa červeného mäsa, nejedia toľko rastlinných potravín. To v skutočnosti znamená, že nezakrýva svoje potreby vlákniny.
Hovädzie mäso sa môže jesť ako súčasť stravy, najlepšie však nie je prekročiť odporúčané limity. Je tiež dôležité vyvážiť stravu tak, že spolu s mäsom budete jesť veľa ovocia, zeleniny, celozrnných výrobkov a strukovín.
Odporúčané limity pre hovädzie mäso môžete ľahko prekročiť; podľa USDA je porcia 100 gramov. Ak si objednáte steak v reštaurácii, bude to minimálne 200 - 250 gramov.
Spotreba červeného mäsa a úmrtnosť
Existuje obava, že príjem červeného mäsa môže všeobecne zvýšiť riziko úmrtia. Štúdia z roku 2013 (3) publikovaná v časopise American Journal of Epidemiology (AJE) a štúdia z roku 2013 (4) v American Clinical Journal of Nutrition (AJCN) dospeli k záveru, že vyšší príjem červeného mäsa môže mať negatívne výsledky na zdravie.
Podľa článku AJE bolo spracované červené mäso a spotreba červeného mäsa všeobecne spojená s výrazným zvýšením úmrtnosti. AJCN zistila, že zvýšený príjem červeného mäsa súvisel s vyššou úrovňou zápalu a vedci dospeli k záveru, že nahradenie príjmu červeného mäsa iným proteínom môže pomôcť znížiť zápalové markery.
Korelácia neznamená, že existuje vzťah príčina a následok; ako také, tieto štúdie netvrdia, že konzumácia červeného mäsa automaticky zvyšuje vašu úmrtnosť.
Podľa Harvard Health (5) ďalším faktorom, ktorý prispieva k zvýšenému riziku, je spôsob varenia hovädzieho mäsa. Grilovanie alebo varenie pri veľmi vysokých teplotách sa nepovažujú za zdravé spôsoby varenia hovädzieho mäsa. Je tiež možné, že ľudia, ktorí jedia červené mäso, môžu mať niekoľko rizikových faktorov spojených s chorobami.
Rozdiel medzi kŕmením na základe krmív a obilninami
O tom, ako kŕmiť zvieratá, sa vedú diskusie: jedlo z trávy je lepšie ako jedlo z obilnín/kukurice. Podľa niektorých štúdií (6) bolo mäso zvierat, ktoré sa kŕmili iba trávou, bohatšie na omega 3 mastné kyseliny, neutrálne nasýtené tuky, malo vyššie množstvo vitamínu A, E a nižšie množstvo tukov, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu v porovnaní s mäso z druhej skupiny.
Hovädzí dobytok, ktorý bol kŕmený trávou, má tiež nižšiu hladinu tuku a môže mať inú príchuť, ako je zvyknutý u väčšiny ľudí.
Záver: Mal by som sa vyhnúť hovädziemu mäsu?
Ak neviete, či sa máte vyhnúť konzumácii hovädzieho mäsa alebo nie, je najlepšie poradiť sa so svojím lekárom, aby posúdil celú vašu anamnézu a potreby. Všeobecne platí, že obmedzená konzumácia hovädzieho mäsa môže byť súčasťou zdravej výživy.
Obmedzuje spotrebu červeného mäsa konzumáciou rôznych zdravých druhov bielkovín. Ak chcete jesť hovädzie mäso, musíte skontrolovať druh kusov mäsa a postupovať podľa pokynov AICR, ako aj iných špecializovaných organizácií, týkajúcich sa maximálneho príjmu takéhoto červeného mäsa.
Musíte tiež vyvážiť príjem červeného mäsa, konzumujúceho veľké množstvo ovocia, zeleniny, celozrnných výrobkov a strukovín. Niektoré štúdie ukazujú koreláciu medzi príjmom červeného mäsa a zvýšeným rizikom chorôb, dokonca aj celkovým zvýšením úmrtnosti.
Takáto korelácia však môže súvisieť aj s odlišným životným štýlom, ako aj s rôznymi diétami.
Hovädzie mäso je potravina bohatá na živiny a môže byť prospešná pre ľudí, ktorí potrebujú koncentrovaný zdroj železa, zinku a vitamínov skupiny B. Odporúča sa zvoliť chudé alebo veľmi chudé hovädzie mäso ako aj nespracované hovädzie mäso v porovnaní s hovädzím mäsom. so spracovaným, ktorý sa nachádza v potravinách, ako sú párky v rožku alebo párky.
Ďalším kľúčom je prevládajúci spôsob kŕmenia kravy: obilie alebo tráva. Niektoré štúdie naznačujú, že medzi týmito dvoma spôsobmi stravovania existuje výživový rozdiel a mäso zo zvierat kŕmených trávami obsahuje menej tuku, je bohatšie na omega 3 a môže obsahovať viac vitamínov.