Hovädzie vývar Wikimeat

objasnená napájacia polievka

Consommé sa zvyčajne podáva bez plniva, prípadne s niekoľkými pošírovanými zeleninovými prúžkami (mrkva, žltá repa, zeler, petržlenová vňať atď.) Alebo zmrzlinovým koláčom. Silný vývar sa dá spoznať podľa toho, že po ochladení geluje.

hovädzej polievky

  1. Hovädzie mäso nakrájajte na kocky, očistenú koreňovú zeleninu nakrájajte na kúsky a všetko nahrubo nastrúhajte.
  2. Do mletej zmesi vmiešajte bielok a trochu studenej vody, mierne ich osolte a nechajte krátko odpočívať.
  3. Zmes zamiešajte asi do 1,5 litra studenej hovädzej polievky.
  4. Za stáleho miešania pomaly zahrievajte. Takto sa zabráni prilepeniu „vyčerenej mäsovej zmesi“ na dno hrnca. Od teploty približne 70 ° C sa proteín zráža a zachytáva zakalenú a suspendovanú látku. Vyčerené mäso vystúpi na povrch. Hneď ako vystúpi hustá pena, prestaňte miešať a nechajte asi 1 hodinu lúhovať.
  5. Vývar opatrne prelejte cez sito a jemnú sitku (Etamin).

BOČNÉ ODPORÚČANIE: Markknöderl, plátky sleziny, Schöberl

TIP: Handričku na sito predtým navlhčite horúcou vodou. Je to teda bez chuti a výťažok z nich prechádza ľahšie. Hotové vývary tvoria pri dlhodobom zahrievaní tenkú vrstvu želatíny. Polievku je vhodné polievku polievať, až kým sa nepodáva a až potom ju podľa chuti dochutiť. Na doladenie môžete tesne pred podávaním ochutiť 1 - 2 lyžicami sherry, koňaku alebo Armagnacu.

  • 40 dag chudého hovädzieho mäsa (napr. Hrubé plece, chudé sekáč atď.)
  • 20 dag koreňovej zeleniny (mrkva, zeler, petržlenová vňať, pór)
  • 1,5 l hovädzej polievky
  • 2 bielky
  • soľ
  • Korenie podľa chuti (bobkový list, korenie, vetvička tymiánu)
  • prípadne sherry, koňak alebo armagnac

Čas prípravy: 80 minút

Nutričné ​​hodnoty na porciu:
Energia 65,3 kcal (272 kJ)
EW (g) 3,8
Tuk (g) 4,9
CHOL (mg) 3.7