Hrach - biológia
Hrach (Pisum sativum)
The hrach (Pisum sativum), tiež Záhradný hrášok alebo Jedlý hrášok nazývaný je druh rastliny z podčeľade Faboideae z čeľade bôbovité (Fabaceae, Leguminosae).
Hrach pôvodne pochádza z Malej Ázie a je dôležitou plodinou už tisíce rokov. Kedysi to bol dôležitý zdroj bielkovín pre výživu človeka. Dnes sa používa hlavne ako zeleninové a živočíšne krmivo.
popis
Vegetatívne
Hrášok je jednoročná bylina. Korene siahajú do hĺbky jedného metra. Koreňové uzliny sú umiestnené na bočných koreňoch. Hrach pracuje iba s druhmi baktérií uzlíkov Rhizobium leguminosarum Symbiózy.
Stonky sú vystrčené alebo lezúce. Stávajú sa dlhé pol metra až dva metre. Pri základni sú jednoduché alebo rozvetvené, duté, hranaté a holé. Farba je modrozelená.
Listy majú jeden až tri páry letákov a rozvetvené listové úponky. Letáky sú vajcovité až široko eliptické, zaoblené, s celými okrajmi (alebo so zubami na diaľku). Sú dlhé dva až sedem palcov a široké jeden a pol až štyri palce. Štipule sú veľké (štyri až desať centimetrov) a široké v tvare srdca. Na spodnom okraji sú palice zubaté alebo vypuklé. Zvyčajne majú dole fialový bod.
Kvetenstvo, kvety a ovocie
Kvetenstvo je jednokveté až trojkveté, os hrozna často končí markízou.
Kvety majú päť až desať milimetrov dlhú stonku. Kalich má zvonový tvar a je vzadu prepadnutý. Kalichové zuby sú vajcovito kopijovité. Dolné zuby sú zhruba trikrát dlhšie ako trubica a užšie a dlhšie ako horné. Koruna je dlhá 15 až 36 milimetrov. V poddruhu Pisum sativum ssp. sativum vlajka je v poddruhu biela Pisum sativum ssp. elatius vlajka je bledofialová a krídla sú tmavo fialové.
Kvety nesú nektár a vôňu medu. Mechanizmus opelenia je kombináciou mechanizmu pumpy a kefy.V strednej Európe navštevuje hrach iba niekoľko včiel. Okvetné lístky sa zatvárajú tak silno, že iba pár druhov pôvodom zo strednej Európy dokáže spustiť mechanizmus a dostať sa k nektáru. Prinajmenšom v strednej Európe je hrach prevažne autogamický.
Doba kvitnutia je máj a jún, kvet kvitne okolo troch dní, rastlina desať až 21 dní.
Strukoviny sú dlhé tri až dvanásť centimetrov, hrubé jeden až dva a pol centimetra a podľa odrody žlté alebo hnedasté, zriedka čierne. Obsahujú štyri až desať semien, ktoré sa rovnako ako rastline nazývajú hrach. Semená sú veľké tri až deväť milimetrov a sú zafarbené rôzne v závislosti od odrody. Pupok (hilum) je dlhý asi dva milimetre a je eliptický až kruhový.
prísady
Zelený, nezrelý hrášok obsahuje 18 až 20 percent sušiny, ktorá je distribuovaná nasledovne: 5–8% bielkovín, 0,5% tuku, 10–15% sacharidov. Zrelé semená obsahujú 20–25% bielkovín, 1–3% tuku a 60% sacharidov. [1] Marquard udáva nasledujúce percentá založené na suchej hmotnosti: 25,7% hrubý proteín, 1,4% hrubý tuk, 53,7% sacharidy, 18,7% vláknina a 2,9% minerály. [2]
Aminokyseliny nevyhnutné pre človeka sú v hrachu obsiahnuté nasledovne (v gramoch na 16 gramov dusíka): (cysteín 1,0), metionín 0,9, lyzín 7,3, izoleucín 4,2, leucín 7,0, fenylalanín 4, 4, (tyrozín 3.1), treonín 3.8, tryptofán 1.5, valín 4.7. [2]
Priemerný obsah minerálov je: [2]
- Makro prvky (ako percento sušiny): vápnik 0,06, fosfor 0,42, sodík 0,03, draslík 1,06, horčík 0,13.
- Mikroelementy (v mg na kg): železo 56, zinok 39, mangán 14, meď 8.
Suchý hrášok má obsah trieslovín 0,9 až 1,4%, obsah trieslovín hrachu poľného sa pohybuje medzi 1,5 a 2,5%. [2]
Hrach, podobne ako väčšina strukovín, obsahuje fytoestrogény, ktoré znižujú plodnosť cicavcov. [3] V Indii ženy používali hrachovú polievku na oddialenie počatia. [4]
Semená hrachu tiež obsahujú malé množstvo kyanogénnych glykozidov (linamarín), asi 2,3 mg HCN na 100 g. [2]
Poddruh
Tento druh sa dá rozdeliť do nasledujúcich poddruhov [5]:
Poddruh Pisum sativum subsp. sativum
Dnes sa hrach pestuje po celom svete. Bolo popísaných veľmi veľa odrôd a druhov. Najdôležitejšie sú: [6]
- Hrach poľný (Pisum sativum L. convar. speciosum (Dierb.) Aleph.), Často ako Pisum arvense alebo P. sativum subsp. arvense led) Hrach poľný, Zelený hrach, Peluschke alebo Hrach poľný s názvom [7], sa pestuje ako obilie. Drvené semená sa používajú ako koncentrované krmivo pre dojnice a hydinu. Poľný hrach sa pestuje aj ako zelené krmivo a zelený hnoj. Z hľadiska pôdy a podnebia sú menej náročné ako ostatné odrody. Kedysi sa pridávali do chlebovej múky ako múka.
- Hrach (Pisum sativum L. convar. sativum), tiež Pahl-, šál- alebo Hruškový hrášok nazývané, majú semená s hladkou pokožkou. Ich suché zrno sa väčšinou používa na varenie (suchý hrášok). Na iné účely sa musia zbierať mladé, pretože keď sú jadrá príliš veľké, majú mierne múčnu chuť.
- Dreňový hrášok (Pisum sativum L. convar. dreň Aleph.) Dajte si po dozretí scvrknuté zrno, obsahujú cukor (6 - 9%, takmer výlučne sacharóza), a preto chutia sladko, preto sa často mylne považujú za hrach z cukru. Väčšinou sa používajú na konzerváciu (pri mokrom konzervovaní sa uprednostňujú ľahké odrody) a mrazenie (uprednostňujú sa tmavšie odrody). Ako sušený hrášok je nevhodný na varenie, pretože pri varení nezmäkne. Medzitým existuje aj hrach s hrachom s jemným zrnom, takže je veľmi ťažké ho odlíšiť od hrachu.
- Sladký hrášok (Pisum sativum L. convar. axifium Alef.), Tiež Snehový hrášok, Hrachový hrášok alebo Kefen zvané, nemajú v rukáve vrstvu pergamenu a nestávajú sa húževnatými. Konzumujú sa hlavne celé mäsité, sladké a husté struky s nevyvinutými zrnami. Väčšina odrôd má jadrá hrachu, iba niektoré jadrá hrachu. Sú najobľúbenejšie medzi triedami hrachu.
Kultivácia
| India | 3 200 000 | Kanada | 3 169 900 |
| Čína | 2 208 700 | Francúzsko | 1 332 200 |
| Spojené štáty | 844 700 | Čína | 1 300 000 |
| Francúzsko | 428 000 | Rusko | 1 030 000 |
| Veľká Británia | 322 000 | India | 800 000 |
| Nemecko | 65 000 | Nemecko | 464 000 |
| Rakúsko | 4 942 | Rakúsko | 104 400 |
| Švajčiarsko | 5 000 | Švajčiarsko | 18 000 |
Forma kultúry je dnes celosvetovo rozšírená v miernom podnebí, až do 67 ° severnej šírky, napríklad v Škandinávii. V Alpách stúpa až do výšky 2 000 m n.
Najlepšie sa hrášku darí na hlinitých pôdach s dostatkom humusu a vápna, vyváženým prietokom vody a dobrým vetraním, ako sú spraše a hlboké vápencové pôdy. Pôdna reakcia by mala byť v neutrálnom až slabo zásaditom rozmedzí. Nevhodné sú ťažké hlinité pôdy, piesočnaté a močaristé pôdy. Hlavnou pestovateľskou oblasťou v Nemecku je Sasko-Anhaltsko.
Hrášok má voči sebe silnú neznášanlivosť, preto treba dodržiavať kultivačné prestávky od šiestich do ôsmich rokov. Vďaka skorému dátumu zberu a pozitívnemu vplyvu na štruktúru pôdy sa považuje za dobrú predchádzajúcu plodinu pre repkové a ozimné obilniny.
Hrachový chrobák, hrachor obyčajný a voška hrachová sa ako zdroj potravy špecializovali na hrach a rastliny hrachu.
V roku 2005 sa na celom svete vyťažilo 9 104 729 ton zeleného hrášku a 11 262 516 ton suchého hrášku.
použitie
Väčšina suchého hrachu sa vo výžive zvierat kŕmi ako hrachová múčka, ako aj ako hrachová múčka z výroby potravín a hrachové otruby ako zvyšok v lúpaní. Hrachová slama sa tiež kŕmi pre vysoký obsah živín. Hrášok sa tiež používa ako zelené krmivo a ako zelený hnoj. [1]
Sušený hrášok, ktorý sa pripravoval hlavne ako pyré, sa pôvodne používal aj na ľudskú konzumáciu. Hrachová polievka je populárna dodnes. Hrachová klobása vznikla v 19. storočí. Sušený hrášok sa používa ako celý hrášok (so semennou šupkou) alebo ako polovičný hrášok (s odstránenou semennou šupkou).
Hrach sa dnes v strednej Európe pripravuje hlavne na zeleno. Hrášok sa často používa v konzervovaných a mrazených formách; zriedka čerstvé, pretože hrášok neudrží veľmi dlho a rýchlo stratí chuť. Na rozdiel od minulosti sa používa ako zeleninová príloha, menej ako základná potravina.
Podľa nedávnych štúdií mohol naklíčený hrášok uľahčiť trávenie výživných látok. [9]
príbeh
Asi od roku 8000 pred Kr Pestovanie hrachu dokazujú archeologické nálezy. Najstaršie nálezy pochádzajú zo sýrskeho Jericha a Aswadu a patria do neolitickej poľnohospodárskej kultúry. Z Grécka, kde je pôvodná aj divoká forma, sa nachádza nález z obdobia 7300 až 6000 rokov pred naším letopočtom. Pred Kr. (Franchthi). Na základe archeologických nálezov sa dá ťažko rozlíšiť poddruh a odroda a ťažko sa dá presne vysledovať prechod z divokej do kultivovanej formy. Divoké formy (P. sativum subsp. elatius stále rastú divo v maquis a ako orná burina v Grécku, Turecku a Levante. Odtiaľ sa hrach rozšíril do Európy s poľnohospodárstvom: Bulharsko 4800 až 4600 pred Kr. Pred Kr. (Úroveň Karanova I/II), Srbsko 5300 až 4500 pred Kr Pred Kr. (Kultúra Starčevo), Poľsko od roku 4500 pred Kr Hrach prenikol do oblasti západného Stredomoria až neskôr: Taliansko v neskorom neolite, Španielsko až v dobe bronzovej.
V Nemecku bol hrach, podobne ako šošovica, základnou potravinou najstarších poľnohospodárov na ornej pôde, kapelníkov, spolu s obilím. Hrach sa tiež nachádza na každom druhom mieste obilia; severná hranica bola severným okrajom pohoria. Zo stredného neolitu je úmerne podstatne menej nálezov hrachu, príčina je nejasná, pravdepodobne to však bolo spôsobené zvýšeným chovom hospodárskych zvierat. V dobe bronzovej, asi od roku 1800 pred n. Pred Kr., Sa opäť zvýšil podiel strukovín a tým aj hrachu.
V staroveku sa hrach hojne pestoval aj v Európe. Hrach sa spomína aj v Capitulare de villis Karola Veľkého (pisos mauriscos). V 13. storočí spomínal Petrus de Crescentia z Bologne biely hrach. Buďte v bylinkových knihách 16. storočia Malý poľný hrášok s bielymi kvetmi a Veľký záhradný hrášok odlíšené ružovými alebo červenými kvetmi, napr. B. s Leonhartom Fuchsom [10] .
Až do 17. storočia sa hrach používal ako sušená zelenina a zvyčajne sa jedával ako omáčka. Až v 16. alebo 17. storočí sa šľachtili odrody, ktoré sa konzumovali nezrelé a zelené alebo ako cukrový hrášok so strukom. Na začiatku bol tento hrach veľmi drahý a veľmi obľúbený na dvore kráľa Ľudovíta XIV. Suchý hrášok bol však vytlačený z jedálneho lístka iba vďaka moderným konzervačným technikám (konzervovanie, hlboké zmrazenie), avšak v kontexte celozrnnej kuchyne prežíva malú renesanciu.
regionálne zvyky
Ako starodávna kultúrna rastlina hrá hrach veľkú úlohu aj v legendách a rozprávkach. Vezmite si ako príklad rozprávku o tom Princezná a hrášok, alebo Popoluška. Hrachová omáčka bola tiež obľúbeným jedlom trpaslíkov a brownies. Hrach, ktorý bol zámerne rozptýlený, však odhalil druhú, na ktorú potom odišli z Kolína.
Hrach sa používal aj ako potrava pre zosnulých. Prvá zmienka o tomto pochádza z Egypta 12. dynastie (1900 pred n. L.). Hrach bol tiež jedlom mŕtvych v strednej Európe. Každý, kto jedol hrášok počas Veľkého týždňa, by mal mať čoskoro v dome mŕtvolu. Konzumácia hrášku počas dvanástich drsných nocí by tiež mala viesť k rôznym nehodám. V Čechách bolo zvykom sypať hrachové pyré krížovo do rohov miestností na Štedrý večer, pravdepodobne pozostatok z uctievania mŕtvych duchov, ktorý neskôr slúžil ako vysvetlenie pre myši. V niektorých oblastiach je hrachová polievka neoddeliteľnou súčasťou pohrebnej hostiny, napríklad v Mecklenburgu. Vo Freiburgu im Breisgau sa servírovalo okamžite.
Hrach sa tiež považoval za plodný, pretože plodnosť priniesli aj zosnulí predkovia. Niektoré zvyky v tejto súvislosti boli/sú: hrach ako prvé krmivo pre ošípané na Nový rok (východné Prusko); Nabúchanie vreca hrášku na ovocné stromy, aby prinieslo toľko ovocia ako hrach vo vreci; Hrach ako svadobné jedlo; Hrach hádzať na novomanželov. Hrachový medveď sa spomína aj ako prostriedok na plodnosť, ktorý sa vyskytuje napríklad na Porýní v Karnevale alebo v Alemannickom regióne, alebo bol súčasťou svadobného sprievodu vo východnom Nemecku až do 20. storočia. V germánskych časoch bol hrachový medveď stelesnením boha búrok Thora (Donar), a preto je v niektorých oblastiach Nemecka zvykom jesť hrachovú polievku vo štvrtok (napr. Švábsko).