Hrachový guláš základný recept - BÝVANIE DOMA
- 300 gramov sušeného zeleného hrášku
- 500 g polievkovej zelene (mrkva, zeler a pór)
- 120 g slivkovej slaniny
- 1 polievková lyžica slnečnicového oleja
- 1 bobkový list
- 3 stopky majoránky
- 300 g voskových zemiakov
- 4 viedenské klobásy
- soľ
- čierne korenie a.d. Mill
- Ocot z červeného vína
Výdatný guláš z hrachu je typické jedlo v chladnom období, ktoré nás úžasne zahreje. Krok za krokom je tu príprava na klasický hráškový guláš so slaninou a párkami wiener.
Sušený zelený hrášok dáme do misy a podlejeme 1,5 litrom studenej vody. Hrášok máčajte najmenej 12 hodín, najlepšie však cez noc.
Namočený hrášok dajte na sito, zozbierajte 1,2 litra namočenej vody. Mrkvu a zeler očistíme a olúpeme, potom nakrájame na 1 cm kocky. Pór očistite, odstráňte tmavozelenú časť. Zvyšný pór pozdĺžne rozštvrtíme a nakrájame na kúsky široké 1 cm. Slaninu nakrájame na jemné kocky. Vo veľkom kastróle rozohrejeme 1 lyžicu oleja a na prudkom ohni opražíme slaninu. Pridáme pripravenú zeleninu a za občasného miešania restujeme 3 minúty. Pridajte bobkové listy, majorán, hrášok a vodu na máčanie, potom pridajte 300 ml vody. Krátko privedieme k varu a zeleninu varíme na strednom ohni asi 60 minút, kým nezmäkne.
Medzitým si ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na 1 cm kocky. Pridajte k dusenému mäsu 30 minút pred koncom varenia, krátko priveďte k varu a dopečte na strednom ohni. Celú klobásu v nej krátko zohrejte, potom vyberte a nakrájajte na malé kúsky. Dusenie ochutíme soľou, korením, ochutíme pomlčkou červeného vínneho octu. Stonky majoránky a bobkový list vyberte z polievky. Kusy klobásy vráťte späť na guláš. S rozdeleným hráškom je to rýchlejšie: doba varenia zostáva rovnaká, ale hrášok nemusí byť namočený. Po odstránení tvrdej škrupiny hrášku sa guláš trochu zahustí.