Hráškové zelené fazuľové jedlo s paradajkami a cesnakom - škrupiny alebo fazuľa
Hráškové zelené fazuľové jedlo s paradajkami a cesnakom - puzdrové alebo nízko fazuľové. Robím to pomerne často každé leto. Mám rada kombináciu fazuľa - paradajky - cesnak. Jedná sa o zeleninové jedlo s lahodnou omáčkou, ktoré môžete nechať tak ako je alebo zahustiť trochou múky rozpustenej v mlieku. Páči sa mi to tak, ako to je a už nerobím jeho „tréning“ - ako sa hovorí u nás.
Toto jedlo s nízkou zelenou fazuľou je dokonalá obloha na vaječné škrupiny, fašírky, varené klobásy alebo kúsky grilovaného mäsa. Samozrejme sa dá jesť ako také, ako vegetariánske alebo pôstne jedlo. V zime to robím s mrazené fazuľové struky (biele široké alebo zelené okrúhle) a s konzervované paradajkové kocky alebo s domáci vývar (recept tu).
Toto jedlo môžete pripraviť aj z mäsa (bravčového, teľacieho), ak budete postupovať podľa toho tento recept.
Môžete tiež vyskúšať recept na fazuľu s údenou fazuľou, cesnakom a kyslou smotanou - recept tu.
Dodáva mu zvláštnu príchuť cesnak pridaný až na konci, po uhasení požiaru. Aká dobrá letná príchuť!
- 600 g širokých bielych fazuľových strukov
- 3 šťavnaté paradajky alebo 500 ml vývaru
- 3-4 vetvičky zelenej cibule alebo 1 stará cibuľa
- 1 lyžica oleja
- 3-4 strúčiky cesnaku
- soľ a korenie
- trochu tymiánu
- kyslá smotana na podávanie
Príprava Pokrm zelené fazule s paradajkami a cesnakom
Ingrediencie na konzumáciu zelených fazúľ s nízkym strukom
Pripravil som si fazuľové struky (nazývajú sa aj puzdrá), paradajky, cibuľu a cesnak.
V zime môžeme použiť mrazené alebo konzervované struky priamo v bujóne - pozri tu.
Ako lúpať paradajky?
Začal som lúpaním paradajok krátkym obarením. Vodu som si uvarila v menšom hrnci. Ostrým nožom som každú paradajku mierne prerezal do kríža - iba na povrchu, nie hlboko!
Keď voda v hrnci zovrela, uhasil som oheň a vložil do neho na 8-10 sekúnd vrúbkované paradajky. Okamžite som ich „vylovil“ penovačom a vytiahol na skartovačku.
Už sa dajú ľahko olúpať ručne, v tenkej vrstve. Ľahko som potiahol za rohy vedľa zárezov a škrupina vyšla veľmi elegantne.
Nakoniec som ich posekal na kocky a odložil som ich bokom do misky spolu so zvyškom dobrej šťavy.
Ako urobiť nízku fazuľu - jedzte zelené fazuľky?
Fazuľové struky som upravoval lámaním hláv. Ak existuje viac zrelých strukov, lepivých a s už vytvorenými zrnami, rozdelia sa a obnovia sa iba zrnká. Umyla som ich a šikmo som ich nakrájala na vhodné kúsky dlhé 4 - 5 cm. Nakrájala som zelenú cibuľu a vložila som ju do väčšej panvice s lyžicou oleja a štipkou soli.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Cibuľu som nechala stuhnúť, až kým nebola sklovitá. Dával som pozor, aby som sa nečervenal. Pridala som cez to kúsky fazuľového struku a zaliala som pol šálky vody. Fazuľu som nechala pomaly vrieť 5 minút, potom som pridala na kocky nakrájané paradajky a všetku ich šťavu.
Koril som a dal som trochu zeleného tymiánu (pár listov, nie veľa).
Paradajky tiež nechávajú džús variť, takže nie je potrebná žiadna ďalšia tekutina. Všetko som varila na strednom ohni ďalších 15 minút. Nechcem si dať kašu! Na konci som oheň uhasil a pridal som prelisovaný cesnak. Ak máte radi „veľkoobchod“, je ten pravý čas si ho obliecť. V hrnčeku otvorte lyžičku múky alebo škrobu v 150 ml mlieka a zalejte ňou ešte vriacu fazuľu. Miešajte a povarte ďalšie 2 - 3 minúty, potom vypnite oheň a pridajte cesnak.
Zelené fazuľové struky podávajte s paradajkami a cesnakom - škrupiny alebo nízku fazuľu
Ochutnal som, či ešte potrebuje soľ alebo korenie. Bolo to úžasné. Aká dobrá je táto omáčka z červeného cesnaku! Dostane sa slovo „fazuľa“ - má veľa dobrej omáčky a bez nej by som ju nejedol. Hodí sa k krajcom čerstvého chleba, s ktorými omáčku dobre natriete. A musí sa podávať s kyslou smotanou a trochou zelene (zelená petržlenová vňať alebo tymián)! Krém dávam jednotlivo do každého plátu, nie do hrnca s fazuľou. Pretože vždy robia väčšie množstvo fazule a kyslá smotana ju robí viac náchylnou na rýchlu trvanlivosť.
Ako som už povedal na začiatku - toto fazuľové jedlo je dobré sólo alebo okrem steakov, fašírok, grilovania alebo varených klobás. Ide to aj vedľa friganely (chlieb s vajíčkom). Je to letné jedlo, veselé a voňavé. Paradajky mu dodávajú príjemnú kyslosť a cesnak ho výrazne zvyšuje. Bez finálneho cesnaku je víla, nemá žiadny biznis.
Ak ste fanúšikom strukovín, odporúčam ľahkú polievku (nalačno) - pozri tu.
Vyskúšajte to tiež recept na zelené fazuľky struky s paradajkami a cesnakom! Je to veľmi chutné 🙂