Hranolky - Lepšie hrubé ako tenké spotrebiteľské okno v Hesensku
Hranolky - Dreamstime.com_.jpg
Hranolky - čisté s kečupom, ako príloha k rezňu alebo steaku - sú klasikou doma alebo v reštaurácii. Ak sú zvonka chrumkavé a vnútri mäkké, zožerú ich deti i dospelí.
Nie všetky hranolky vyzerajú rovnako
Úzke surové zemiakové tyčinky, ktoré sú vyprážané na horúcom tuku, sú vynálezom z Belgicka. Belgický variant je v porovnaní s nemeckými hranolkami nakrájaný o niečo hrubší.
Pretože tvar ovplyvňuje chuť a konzistenciu, pri kúpe hrá určitú úlohu vzhľad.
- Tenké hranolky budú zvonka chrumkavejšie. Vo vnútri môžu byť prázdne, pretože teplo zemiakovú zmes úplne odparí.
- Ak sú hranolky hrubšie, bude trvať dlhšie, kým budú chrumkavé.
- Vlnité hranolky majú väčšiu plochu, aby sa pri vyprážaní mohlo absorbovať viac tuku.
Typ tuku určuje obsah tuku
Hranolky sa dajú bežne kúpiť mrazené v obchodoch. Ak sú pripravené v rúre, obsahujú 150 kalórií na 100 gramov, čo je podstatne menej tukov, ako keď sú vyprážané. Vďaka 320 kalóriám na 100 gramov majú vyprážané hranolky dvakrát toľko energie, ale zvyčajne sú chrumkavejšie. Použitie horkovzdušnej fritézy je dobrou alternatívou k tradičnej fritovaní, pretože nevyžaduje žiadny ďalší olej a hranolky budú stále chrumkavé. Obsah kalórií vo fritéze je podobný ako obsah triesok v rúre.
Hranolky vyrobené zo zemiakového prášku
V sektore rýchleho občerstvenia sú francúzske zemiaky veľmi žiadané, pretože sú v porovnaní s inými výrobkami rýchleho občerstvenia pomerne lacné a rýchlo sa vyrábajú. Mrazené zemiakové tyčinky však treba chvíľu vyprážať, kým nie sú uvarené a chrumkavé.
Už niekoľko rokov existuje nový spôsob výroby podobný kroketám. Surovinou pre tieto hranolky nie sú hlboko zmrazené surové zemiakové tyčinky, ale zemiakový prášok. Okrem zemiakov pozostáva aj z rastlinného oleja, škrobu, bielkovinového prášku, soli a zahusťovadla a zmieša sa s vodou, aby vznikla rovnomerná hmota. Zemiaková hmota sa plní do zariadenia so sitovou vložkou. Pretlačením zemiakovej zmesi cez sitovú vložku je možné vložiť rovnomerne tvarované hranolky akejkoľvek dĺžky priamo do horúceho tuku. Tam im stačia asi len dve minúty na vyprážanie.
Pretože spotrebiteľ pri objednávaní hranoliek očakáva vyprážané zemiakové tyčinky zo surových zemiakov a žiadne zo zemiakového práškového cesta, musí byť táto skutočnosť zodpovedajúcim spôsobom označená. Navyše tieto hranolky nie sú čisto zeleninové, pretože proteínový prášok sa dá získať z kuracieho vajca. To je obzvlášť dôležité pre alergikov.
Pripravte si sami hranolky
Z dôvodu úspory času sa doma často používajú mrazené hranolky, ktoré sa musia iba vyprážať alebo variť v rúre. Ale pripraviť si sami hranolky nie je v porovnaní s prípravou varených zemiakov také náročné na čas, pretože obidva spôsoby prípravy si vyžadujú najskôr ošúpanie zemiakov. Ak chcete pripraviť hranolky, očistené zemiaky stačí nakrájať asi na 1,5 centimetra široké tyčinky. Hranolky budú obzvlášť chrumkavé, ak sú zemiakové tyčinky vložené do misky naplnenej vodou, pretože tak odstráni časť škrobu. Po nakysnutí sa kúsky zemiakov osušia kuchynským papierom a v miske sa dobre zmiešajú s olejom, soľou a paprikovým práškom. Zemiakové tyčinky potom rozložíme na pekáč vyložený papierom na pečenie a pečieme v rúre asi 30 minút. Otočením hranoliek asi po polovici doby pečenia dosiahnete, že sú zo všetkých strán chrumkavé. Hotové hranolky môžeme podľa potreby posypať soľou.
Príprava samorezaných hranoliek v fritéze je trochu časovo náročnejšia, pretože tyčinky sa po namočení a vysušení krátko predsmažia na rozpálenom oleji. Potom ich vložte do fritézy druhýkrát, aby ste dokončili varenie a dosiahli požadovanú chrumkavosť.
Hranolky, to áno, ale s mierou
Hranolky majú zlú povesť kvôli vysokému obsahu tuku a energie. Nakoniec, obsah kalórií sa štvornásobne zvýši zo zhruba 70 kalórií na 100 gramov varených zemiakov (varené zemiaky, zemiakové šupky) na 320 kalórií na hranolkách z fritézy. Príliš častá konzumácia chipsov v kombinácii s celkovo nezdravou stravou a nedostatok pohybu zvyšujú riziko obezity a sekundárnych chorôb, ako je cukrovka a srdcovo-cievne ochorenia.
Ak máte chuť na hranolky častejšie, môžete zvážiť domácu variantu nízkokalorickej rúry namiesto prípravy v hlbokej fritéze. To má tiež výhodu v tom, že nemusíte likvidovať žiadny olej.
Hranolky a akrylamid
Akrylamid vzniká, keď sa potraviny spracovávajú pri vysokých teplotách, keď potraviny obsahujú bielkoviny a sacharidy. Je to tak pri pečení, pečení, pečení, grilovaní a tiež pri hlbokom vyprážaní zemiakových a cereálnych výrobkov. Množstvo vytvoreného akrylamidu je dôležité, pretože Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) potvrdil, že akrylamid v potravinách zvyšuje riziko rakoviny u ľudí všetkých vekových skupín.
Ale so správnym prípravkom možno tvorbu tejto látky výrazne znížiť: