Hranolky, symbol britskej gastronómie, oslavujú 150 rokov
Jedlo „ryba s hranolkami“, či už nahrubo zabalené v novinách alebo konzumované prstami, alebo servírované na porcelánovom tanieri a konzumované luxusným príborom, stále zaujíma ústredné miesto v britskej gastronómii., 150 rokov od vynálezu.
Hranolky, symbol britskej gastronómie, oslavujú 150 rokov (Obrázok: Mediafax Foto/AFP)
Toto tradičné britské jedlo prežila rozšírenie reťazcov reštaurácií rýchleho občerstvenia, potom módu organických potravín. Asi 150 000 servírovacích jednotiek, ktoré sa nazývajú „chippies“, ich v súčasnosti vo Veľkej Británii predáva a každoročne obslúži 250 až 350 miliónov porcií.
Ryby a hranolky, ktoré boli spočiatku veľmi populárne medzi robotníckou triedou, sa postupne presadili vo všetkých britských spoločenských triedach., jedlo, ktoré sa dnes podáva aj v elegantných reštauráciách.
POSLEDNÁ SPRÁVA
VIDEO. V okamihu, keď je neozbrojený afganský civilista zabitý vojakom. „Najtrápnejšia epizóda v histórii austrálskej armády“
Miesta intenzívnej starostlivosti v tejto dobe v Rumunsku, záhada
Koronavírus v Rumunsku ŽIŤ AKTUALIZÁCIA 20. novembra. New balance Covid-19 Friday: 9 272 nových prípadov infekcie/1 139 ľudí je hospitalizovaných v ATI
Varovanie WHO. Organizácia neodporúča remdesivir pri liečbe pacientov s COVID-19
Reštaurácia J. Sheekeyho, ktorá sa nachádza v londýnskej štvrti West End, je veľmi žiadaná a na divadelných doskách v okolí tejto oblasti sú známe osobnosti ako Jude Law, Kate Moss či slávni herci. Reštaurácia s nábytkom tmavej farby a nepoškvrnenými obrusmi spája v sebe všetky prvky luxusnej reštaurácie. V ponuke je však ryba s hranolkami. „Je to jedno z najpredávanejších jedál,“ podáva sa každý týždeň 150 až 200 porcií, vysvetľuje šéfkuchár Richard Kirkwood.
Za približne 19 eur zákazníci očakávajú špeciálne jedlo a tento šéfkuchár je veľmi hrdý na to, ako za svoju úlohu platí, pretože varí pri rešpektovaní pravidiel životného prostredia, získava jedlo vyprážané na jemnom ceste a podávané spolu s hranolkami a listami mäty. "Je to pre mňa zvláštna vec, keď dokážem strčiť nôž do ľahkého, chrumkavého cesta, potom do mäkkej časti rybieho mäsa a jesť spolu. Je to chutné jedlo," dodal Richard Kirkwood.
K tomuto jedlu sú pripojené tradičné sprievodné produkty - tatárska omáčka, ocot a kečup, hoci v reštaurácii J. Sheekey ho často sprevádza niekoľko pohárov šampanského.
Takto pripravené a naservírované ryby s hranolkami majú dosť ďaleko od svojho skromného pôvodu. Vznikli kombináciou rýb vyprážaných židovskými komunitami v londýnskej štvrti East End s hranolkami z priemyselného severovýchodu starého Anglicka.
Národná federácia rybárov (NFFF) vo Veľkej Británii sa domnieva, že prvá reštaurácia typu „chippie“ sa objavila v roku 1860, ale miesto jej otvorenia je stále predmetom mnohých polemík.
John Walton, autor histórie tohto jedla, tvrdí, že sa rozšírilo po rozšírení železníc na konci devätnásteho storočia a po príchode malých parníkov.
Od prvej svetovej vojny sa hranolky stali národným jedlom.. V 30. rokoch 20. storočia ho ako prvý ponúkol bohatým zákazníkom vo svojej reštaurácii Yorkshire Harry Ramsden, ktorý položil základy siete reštaurácií, ktoré sú v móde aj dnes.
V roku 2008 bolo toto jedlo predstavené aj kráľovnej Alžbete II., Keď britský panovník prečítal oficiálny rebríček preferencií svojich poddaných. Britskí zákonodarcovia oslavujú výročie tohto jedla v roku 2010 a vyhlasujú ho za „srdce britskej kultúry“.
V cestovnom sprievodcovi mestom je už uvedená reštaurácia Rock and Sole Plaice, ktorá je údajne najstaršou „chippie“ v Londýne. Reštaurácia podáva každý deň 2 000 porcií rýb s hranolkami, najmä zahraničným turistom, a navštívilo ju mnoho celebrít, vrátane Billa a Hillary Clintonových.
Hranolky boli úspešné aj v zahraničí a dnes sa podávajú v populárnych reštauráciách v New Yorku a Dubaji..