Hranolky - zdravie slaného hriechu

Aktualizované: 25.5.11 - 10:24 hod

Existujú dôkazy, že hranolky vymysleli belgickí rybári v 17. storočí.

Čo hovorí proti tomu, aby ste si každú chvíľu pochutnali na čokoládovej tyčinke, poháriku červeného vína alebo dokonca na malej porcii hranoliek? Nič, ak je strava primerane vyvážená a neexistuje žiadna choroba.

Pretože čím intenzívnejšie je určité jedlo zakázané, tým atraktívnejšie sa javí. Príležitostne sa dá vytvoriť medzera medzi ovocím, zeleninou, celozrnným chlebom & Co. pre jeden alebo druhý malý sladký alebo slaný hriech.

Prečítajte si viac o téme:

Existujú dôkazy, že hranolky vymysleli belgickí rybári v 17. storočí. Zvyčajne na rozpálenom oleji vyprážali malé ryby. Ak sa z vody nedalo nič vytiahnuť, muži vyrezali zemiaky do tvarov rýb a nechali ich na tuku dozlatista. Hranolky sa v USA dostali do povedomia až po prvej svetovej vojne. Po roku 1945 zabezpečila priemyselná výroba rýchle rozšírenie aj u nás.

Je nesporné, že hranolky majú vysoký obsah tuku a kalórií. Malá 150-gramová porcia z pece má okolo 380 kalórií a 15 gramov tuku, rovnaké množstvo hranoliek absorbuje 21 gramov tuku a poskytuje 410 kalórií a viac - bez kečupu alebo majonézy.

V balíku červenej omáčky je o 20 kalórií viac, za rovnaké množstvo máje - 145 kalórií.

Tieto výrobky sa namiesto dochucovadiel spoliehajú na prírodu

Mierny organický jogurt, čučoriedka od Andechser Natur

Jemný jogurt z dennree z čučoriedok

Švajčiarsky jogurt Jahoda od Emmi

Organický jogurt jemné broskyňové mučenky od Söbbeke

Nakladané uhorky od spoločnosti Bio Company

Nakladané uhorky od klenotníka

Nakladané uhorky z Marschland Naturkost

Tyčinky tmavej čokolády Sélection od firmy Alnatura

Organická Fairetta Kids s mliečnou krémovou náplňou od GEPA

Jemná čokoláda z originálneho jemného kakaa Arriba Ecuador, 70%, J. D. Gross

Čokoládové prémiové plnotučné mlieko Ekvádor 42% kakaa od spoločnosti Naturata

Plnotučná mliečna čokoláda z čokolády Rapunzel

Plantage Chocolate Nouméa Premium plnotučné kakao: 35% od spoločnosti Rausch

Kukuričné lupienky príroda z Alnatury

Zemiakové lupienky s morskou soľou z Alnatury

Tortilla chipsy s morskou soľou od Bio Zentrale

Čerstvo solené lupienky od spoločnosti Funny Frisch

Organické kukuričné lupienky Chili MAYKA

Prírodné látky mierne jemne solené Lorenzom

Organické zemiakové lupienky prírodné s morskou soľou od MAYKA

Šošovicový prívarok z Alnatury

Pizza saláma z Alnatury

Miska na cestoviny z divokého lososa Tagliatelle od spoločnosti Frosta

Gulášová polievka z Ökolandu

Vajcový šalát z Alnatury

Ovocný čaj od spoločnosti Herb-Service

Obsah tuku sa zvyšuje, čím tenší je rez zemiakovej tyčinky. Dlhé, tenké vzorky - z takzvaného jemného rezu - majú veľkú plochu. To znamená, že počas blanšírovania a vyprážania sa vyhodí veľa tuku.

Silné, široké hranolky sú naopak nasiaknuté menším množstvom tuku. Príprava v rúre je každopádne efektívnejšia na tuky. Tu by teplota nemala byť vyššia ako 200 stupňov (pri cirkulujúcom vzduchu stačí 180 stupňov).

Akrylamid, ktorý je zdraviu škodlivý, sa môže vytvárať v prípade väčšieho tepla alebo príliš silnej hnedej farby. Otočením hranoliek a miernou teplotou znížite tvorbu akrylamidu.

Pohľad na zoznam prísad vám napovie, či ide o čisté zemiakové tyčinky alebo rafinovaný výrobok vyrobený zo zemiakovej zmesi a desiatok prísad, ako sú fosfáty, farbivá, zahusťovadlá, dextróza atď. Je tiež zaujímavé sledovať, či sa výživové informácie pre hranolčeky týkajú zmrazeného alebo pripraveného produktu. Priemyselná výroba slnečnicového oleja je z výživového hľadiska prospešnejšia.

Ak je v reštauračnom priemysle cítiť vôňu starého tuku, túžba po hranolkoch by nemala len tak ustúpiť. Naliehavo je tu potrebná výmena oleja. Pretože čím častejšie sa používajú, tým viac sa môžu negatívne meniť, pretože sa vytvárajú takzvané transmastné kyseliny. Je tiež zrejmé, že použitý olej je zriedka filtrovaný, takže sa čierne pražené častice znovu a znovu zohrievajú. To je z hľadiska chuti ťažko viditeľné, iba vôňa je znakom. Mali by sme sa na neho spoľahnúť. A nezabudnite: takmer vždy existujú odporúčané štíhle alternatívy.

Rúra bylinkové zemiaky

Suroviny: 1 kg zemiakov (voskovitých), okolo 20 ihličiek rozmarínu, pár listov šalvie a tymiánu, soľ, korenie, 2 lyžice repky a 1 lyžica olivového oleja, papier na pečenie.

Príprava: Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Plech vyložíme papierom na pečenie. Zemiaky dôkladne umyte alebo olúpte, rozpolte ich alebo rozložte na štvrtiny a rozložte ich na pekáč. Olej zmiešame s bylinkami a potrieme ním zemiaky. Pečieme na strednej priečke asi 20 minút. K tomu sa perfektne hodí paradajkový a paprikový tvaroh na čerstvom šaláte.