Hrášok v zaváracom pohári alebo mrazničke (prepravka) - konzervovaný recept na zimné Urban Flavours
Hrášok v nádobe alebo v mrazničke (prepravka) - recept na zimné konzervovanie. Ako konzervovať zelený hrášok na zimu? Dva jednoduché spôsoby skladovania hrášku: v nádobe alebo mrazený. Konzervy zo zeleniny v konzerve alebo v mrazničke. Hrachové recepty.
Čitatelia sa nás často pýtajú, ako si najlepšie konzervovať zeleninu alebo ovocie na zimu a teraz je zelený hrášok v hlavnej sezóne. Stále som im vysvetľoval, že je to také jednoduché, že nie je potrebný žiadny recept, ale keďže otázky neobsahovali, nakoniec som o tejto téme písal rozsiahle. Čitatelia chcú poznať našu metódu, tak ako to robíme doma pre svoje rodiny.
Naša rodina varí veľa hrášku: polievku, hrachové jedlo, ale aj hrachové alebo zemiakové omáčky. Hrachové recepty nájdete ich tu.
Zvyčajne pridám hrsť mrazeného hrášku do polievok alebo zeleninových polievok. Preto mám vždy v mrazničke alebo prepravke niekoľko vrecúšok hrášku.
Na hrachové alebo polievkové jedlo je jednoduchšie použiť hrášok v nádobe, ktorá je už takmer uvarená a veľmi mi pomáha počas týždňa, keď nemám toľko času na varenie.
Preto som na zimu dal do pohára mrazený hrášok aj hrášok. Pokiaľ ide o množstvo, musíte brať do úvahy aj miesto dostupné v mrazničke. V špajzi hrášok zaberá dostatok miesta a ani nespotrebováva energiu. Je preto dobré správne odhadnúť potreby rodiny.
Rovnako čo sa týka objemu dóz a veľkosti sáčkov, musíte brať do úvahy počet ľudí, pre ktorých obvykle varíte. Nevkladajte 2 kg do vrecka a varte pre 1-2 osoby. Lepší zlý kôň ako vôbec žiadny. Rovnaké pravidlo môžete použiť aj na poháre. Vložil som do pohárov 320 g a dostali sme 2 polievky pre 2 osoby. Ak pripravujem hrachové jedlo, otvorím 2 tégliky.
PREČO ZELENINA (VEĽKOOBCHOD) ZELENINA PRED MRAZOM?
Okrem toho, že blanšírovaná zelenina zaberá v mrazničke menej miesta, má táto operácia aj vedecké vysvetlenie. Pri obarení (pri 85 - 95 ° C) sa enzým nazývaný peroxidáza ničí - čo je zodpovedné za ich znehodnocovanie v priebehu času (pozri tu). Peroxidáza je prítomná v fazuľových strukoch, hrášku, póre, kapuste, mrkve, špenáte, tekvici atď.). Všetky tieto druhy zeleniny sa lepšie konzervujú, ak pred zmrazením blanšírujú. Bielenie je činnosť obarenia zeleniny, po ktorej ihneď nasleduje jej náhle ochladenie vo vode s kockami ľadu (alebo v špeciálnych priemyselných tuneloch). Bielenie tiež odstraňuje vzduch z tkanív. To znamená, že znižujú objem a tiež znižujú oxidačné procesy. Je však potrebné dodržať časy a teploty bielenia: príliš dlhá alebo príliš vysoká teplota vedie k úplnému uvareniu zeleniny.
Vedecká šou na stanici BBC Earth ukázala zmrazenie čerstvo natrhaného hrachu z fariem v okolí továrne. Keby bol zmrazený surový (priamo po vybratí toboliek), uchoval by si iba základné vlastnosti po dobu 4 týždňov (po zmrazení). Namiesto toho je po jeho prechode prúdom pary a potom cez chladiaci tunel zaistená optimálna doba spotreby 18 mesiacov (zmrazením). Viac sa dočítate tu - kap. 9.2.7.
Úvod je dlhší ako samotný recept. Ukážem ti, ako dostať v zime hrach. Z jedného kg hrášku som dal asi 4 tégliky po 320 ml alebo 4 vrecká po 250 g hrášku.