Hrášok a fazuľa z nemeckého pestovania - BZfE

(BZfE) - Pestovanie strukovín v Nemecku rastie už niekoľko rokov. Niet divu, pretože hrach a poľná fazuľa sú chutnými a cennými zdrojmi bielkovín pre ľudí i zvieratá. Ale ponúkajú ešte viac, najmä dostatok vlákniny a minerálov, ako aj sekundárnych rastlinných látok. Hrach a fazuľa sa tiež čoraz viac používajú na výrobu náhradiek mäsa. Na trhu sú vegetariánske fašírky a nápoje na báze hrachového proteínu. Fazuľa sa môže použiť aj na extrakciu múky a krupice, ktoré sa používajú na obohatenie bielkovinových a škrobových koncentrátov a ich následné spracovanie v potravinách. Chleby vyrobené z fazuľovej múky zostávajú dlhšie šťavnaté a sviežejšie a majú vyšší obsah bielkovín a vlákniny ako bežné pečivo.

fazuľa

Informácie o takomto vývoji poskytuje „hrach/fazuľa Demonet“, ktorú financuje spolkové ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo prostredníctvom Federálnej agentúry pre poľnohospodárstvo a výživu. Cieľom je podporiť domáce pestovanie a spracovanie hrášku a fazule v Nemecku. Sieť predstavuje na svojej webovej stránke iniciatívy ako napríklad „združenie Rheinische Ackerbohne“. Jej členské spoločnosti kŕmia poľnú fazuľu svojimi vlastnými zvieratami a zvyšok predávajú predajcom krmív alebo pekárom v regióne. Toto udržateľné riadenie okrem iného znamená, že sa zachovajú pracovné miesta a v regióne zostane kúpna sila.

Zatiaľ však iba okolo dvoch percent ornej pôdy v Nemecku pestuje hrášok a fazuľu. Cieľ je desať percent. To je realistické, takže hodnotenie siete. Pretože na našej pôde hrášok a fazuľa veľmi dobre. Výhodou je, že si sami dodávajú dusík prostredníctvom takzvaných uzlíkových baktérií v koreňoch. To podporuje úrodnosť pôdy a šetrí hnojivá.

Komisia EAT Lancet, ktorá v roku 2019 vyvinula koncept diéty Planetary Heath, zdôrazňuje tiež hodnotu strukovín bohatých na bielkoviny pre ľudské zdravie a životné prostredie. Táto komisia je zložená z odborníkov z oblasti zdravotníctva, poľnohospodárstva, politológie a životného prostredia zo 16 krajín. Diéta založená na tomto koncepte umožňuje všetkým ľuďom na celom svete byť spokojní do roku 2050 a šetriť naše zdroje. Súčasťou tohto výživového plánu je, že každý človek by mal v priemere znížiť spotrebu mäsa a cukru na polovicu a na oplátku dvojnásobnú spotrebu ovocia, zeleniny, orechov a strukovín.

Väčšina strukovín spotrebovaných v Nemecku sa v súčasnosti dováža. Napríklad v prípade bio hrášku je podiel dovozu 68 percent. Ak by na našich miestnych poliach rástlo regionálne viac strukovín a klesla dovozná kvóta, bol by to ďalší krok k ochrane životného prostredia a podnebia a transformácii výživy.