Hrášok - nové avokádo GRÜNE LIGA Berlin e
„Superpotravina rastie všade“, zaznelo na štvrtom workshope vzdelávacej série „So is (s) t die Welt“
Açaí, plody goji, chia semienka, zázvorové a kurkumové panáky, avokádo, mandle a quinoa. Takzvaná superpotravina je trendom už dlho. Tieto špeciálne jedlá by mali byť zdravé, mali by vás štíhle a zabezpečiť vyváženú stravu. Ako ale prezrádzajú väčšinou exotické mená, majú za sebou aj dlhé dopravné trasy a environmentálne hriechy sa často skrývajú za ekologickou a zdravotnou reklamou.
Na štvrtom workshope svojej vzdelávacej série „So is (st) die Welt“ sa Zelená liga v Berlíne touto záležitosťou podrobnejšie zaoberá. Akcia sa môže konať napriek obmedzeniam v Corone - pod holým nebom v Botanickom volksparku Blankenfelde. Prišlo 16 ľudí všetkých vekových skupín.
Naladí ich prednáška Meike Fienitz. Spoluautorka knihy „Super miestne jedlo“ odovzdáva svoje vzrušujúce odborné vedomosti predtým, ako sa vyberie na bylinkovú túru s výživovou poradkyňou Elisabeth Westphal, aby sama našla miestne „superpotraviny“.
Superpotravina ako marketingová stratégia
Autor knihy sa superpotravinami zaoberá už dlho - a predovšetkým otázkou udržateľnosti mnohých ponúk. To tiež dalo impulz pre knihu. Meike Fienitz začína svoju prednášku otázkou, v ktorej sa diváka pýta, ktoré superpotraviny najradšej jedia. Častejšie sa uvádza žihľava, banán, avokádo, zázvor a tekvica.
Je zaujímavé poznamenať, že neexistuje všeobecne akceptovaná definícia superpotraviny. Najbližšie k tomu je dosť nepresné kritérium, že potravina obsahuje veľa výživných látok. Pojem superpotravina pochádza z marketingovej stratégie pre reklamu na banány. Diéta obsahujúca mlieko a banány mala údajne zdraviu prospešný účinok - aj keď sa neskôr ukázalo, že zodpovedajúca štúdia bola chybná: Dôvodom pre zotavenie mnohých ľudí bolo naopak to, že nejedli lepok.
Okrem klasického avokáda so superpotravinami uvádza Meike Fienitz ako príklad takzvaného greenwashingu aj quinoa. Quinoa vyzerá a šíri sa ako zrno, ale užšie súvisí so špenátom a mangoldom. Často sa používa ako náhrada obilia bez lepku. Kultivovaná rastlina pochádza z Ánd a je považovaná za potravinu bohatú na živiny kvôli vysokému obsahu vápniku, horčíka, železa, medi, zinku, bielkovín a omega-6 mastných kyselín.
To spočiatku znie skvele, ale 90 percent quinoa v našich regáloch supermarketov pochádza z Bolívie a Peru. Dovážaná pšenica tam nahradila quinoa ako základnú potravinu. Farmári v Andách hľadali nové trhy predaja, pretože v špeciálnom vysokohorskom podnebí by nič iné nerástlo. Quinoa je medzinárodne inzerovaná už asi 30 rokov - kvôli jej zložkám. Údaje o vývoze stúpli, došlo k rozmachu v poľnohospodárstve a rozšírili sa obrábané oblasti.
Okrem dlhých dopravných trás to ale malo negatívne následky aj na pestovateľské oblasti. Neboli pozorované obdobia nečinnosti, čo spôsobovalo, že pôda bola menej úrodná. Stále viac chýbali hnojivá. Ostatné krajiny naďalej chovali quinou, aby sa dala pestovať v iných podnebiach a v priemyselnom štýle. To teraz ohrozuje príjmy mnohých juhoamerických drobných poľnohospodárov. Každý, kto konzumuje quinoa, by sa mal preto ubezpečiť, že bola vyrobená ekologicky a spravodlivo a aby pochádzala od malých poľnohospodárov v Andách - alebo prejsť na alternatívy, ako je miestne proso.
Hrášok guacamole
Guacamole, mexický dip s avokádom, je u nás tiež veľmi obľúbený. Ale so svojou mizernou ekologickou rovnováhou avokádo zlyháva - smädné, vystresované, hojne cestované. Napriek tomu nemusíte ísť bez dipu: hrášok je vynikajúcou náhradou.
300 g hrášku (2 šálky)
½ cibule
2 strúčiky cesnaku
½ chilli papričky alebo štipku čili vločiek
½ citróna
Soľ korenie
prípadne 1-2 lyžice vody
- Hrášok uvaríme vo vode a scedíme. Cibuľu a strúčiky cesnaku ošúpte a nakrájajte na malé kúsky.
- Nakrájajte chilli papričku. Podľa toho, aké pikantné máte radi, odstráňte semiačka.
- Stlačte polovicu citrónu. Hrášok, cibuľu, cesnak, chilli papričky a citrónovú šťavu a pyré spojíme do krémova.
- Pyré dochutíme soľou a korením. Ak je príliš hustá, prilejte trochu vody.
- Hotový guacamole dajte do misy a podávajte napríklad s chlebom, zeleninou alebo tortillovými lupienkami.
Tip: Ak máte radi, môžete pridať aj dve malé paradajky z viniča a koriander.
Giersch namiesto goji
Elisabeth Westphal ukazuje, že superpotravina nemusí cestovať ďaleko. Dlhoročný manažér ekologického trhu Zelenej ligy v Berlíne sa už roky zaoberá pôvodnými bylinami a inými rastlinami, ktoré sú bohaté na živiny a o ktorých sa hovorí, že majú zdraviu prospešné účinky. Ako odborníčka na huby a byliny vedie túry na bylinách a hubách a vydala knihu o divých bylinách s havranom Ralfom a vydavateľom baliaceho papiera (pozri s. 25). Spolu s ňou účastníci workshopu prechádzajú botanickým volksparkom a opakovane sa zastavujú, aby zbierali a skúšali rôzne kvety a listy a dozvedeli sa o ich použití. Elisabeth Westphal odporúča konzumovať denne dve šálky surového alebo jednu šálku varených listov a bylín. Najprv by ste mali začať s menej, aby si váš žalúdok zvykol.
Bylinkárka Elisabeth Westphal. (Foto: Anke Küttner)
Večne kvitnúca sedmokráska je chutným príkladom. Znesie mráz a rýchlo dorastie. Dôležitými zložkami sú vitamín C, saponíny, sliz a triesloviny. Vďaka tomu sedmokrásky stimulujú metabolizmus, podobne ako chia semienka. Chuť kvetov je mierne oriešková, listy majú jemnú kyslú notu. Drobné kvety sa výborne hodia do zemiakového šalátu, k hubám alebo k ovocnému šalátu.
Giersch sa hľadá o niečo vzácnejšie. Rovnako ako bobule goji, bylina obsahuje veľa vitamínu C a tiež železo, meď, mangán a titán. Môže pomôcť proti reumatizmu, dne a artritíde - a rozdrvený list položený na bodnutí hmyzom zmierňuje bolesť. Vďaka svojej mierne horkej chuti sa Giersch hodí k slaným i sladkým jedlám, ako sú šaláty, paradajky, zemiaky, tvaroh, knedľa alebo jablká.
A pre tých z nás, ktorí neveria mestským lúkam, parkom a lesom, existuje jednoduchý tip na parapet. Môže tam vyrásť prakticky akákoľvek zelenina alebo bylina, ktorá sa môže jesť ako sadenica na chlebe a masle alebo v šaláte. To je tiež skvelé - a nie dobre cestované jedlo vo veľkom meradle.