Hrejivé jedlá v ajurvéde - užite si vianočné obdobie
Zima je tu. Prináša rannú tmu, chlad, ak to pôjde dobre (treba si povedať, že v dnešnej dobe), aj sneh. V ajurvéde je zima rozdelená na skorú zimu (do 21. decembra) a neskorú zimu (do 21. februára).
V prvej polovici zimy je Agni (náš tráviaci oheň) veľmi silný a dokáže stráviť ťažšie, veľmi výživné a teplé jedlo. V druhej polovici sa Kapha drasticky zvyšuje, aby sa chránila pred vyčerpaním spôsobeným veľkým chladom, ktoré potom vedie k povestnej jarnej únave. Ohrievacie jedlá by mali byť teraz dobre okorenené a dobrý je aj večerný pohár organického červeného vína.
Ide teda o udržanie tepla. Vata (studený vietor) a Kapha (studená vlhkosť) sú citlivé na chlad, takže v zime pribúda. Agni je potrebné udržiavať v top forme, aby sme nezamrzli, naše tkanivá zostali zdravé a unikli z bežného nachladnutia.
V našich pokrmoch sa používa hrejivé korenie, mali by sme sa vyhýbať studeným, ťažkým a slizotvorným potravinám (syry, šaláty, pohánka, mäso, ryby atď.). Kurkuma je „zlato liečivých bylín“, škorica, klinčeky, kardamón, muškátový oriešok, chilli, horčičné semiačko, koriander a cesnak sú cennými zimnými koreninami.
Typy Pitta sa v chladnom období budú cítiť pohodlnejšie a môžu ich používať na outdoorové aktivity - ale bez podchladenia. Použitie vyššie spomenutého korenia je dobré aj pre pittu, malo by sa však používať s mierou, aby nedošlo k prehriatiu.
Ďalej sú uvedené 2 úžasné zimné recepty na otepľovanie pre všetky dóše:
Obzvlášť upokojujúca Kapha (prevencia nachladnutia)
Orechová brokolicová polievka
prísady pre 4 osoby
-1 veľká hlava brokolice
-1 čajová lyžička ghí alebo olivového oleja
-200g nasekaného póru a cibule
-2 čajové lyžičky tamari alebo sójová omáčka s nízkym obsahom soli
-Podľa vašej chuti sušený tymián, majoránka, muškátový oriešok, kôpor
-1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
-1/2 šálky jemne nasekaných mandlí alebo asi 2 čajové lyžičky mandľového masla zo skladu zdravej výživy
-400 ml zeleninového vývaru bez kvasníc
-2 lyžičky citrónovej šťavy (čerstvo vylisované)
-Čerstvo nasekaný petržlen alebo koriander, podľa želania
Brokolicu nakrájame na ružičky, olúpeme a stonku nakrájame nadrobno. V kastróle rozohrejeme olej, pridáme pór, tamari, bylinky a korenie, potíme asi 2 - 3 minúty, potom pridáme brokolicu a mandle (mandľové maslo sa pridá neskôr). Za stáleho miešania niekoľko minút potiť. Pridáme vývar a privedieme k varu (teraz je pridané mandľové maslo), dusíme na miernom ohni, kým brokolica nebude takmer mäkká. Varovanie: nevarte! Necháme 10 minút vychladnúť, potom opatrne pretlačíme bez vyvíjania tepla. Pridajte citrónovú šťavu, ozdobte bylinkami a podávajte.
Najmä vyváženie Vata (vnútorný pokoj a teplo, trávenie)
Jednoducho tekvicová polievka
Zloženie (pre 4 až 6 osôb)
-1 veľká tekvica (niečo cez 1 kg) alebo ekvivalentné množstvo organicky vypestovanej konzervovanej tekvice
-230 ml vody
-1 čajová lyžička ghí alebo olivového oleja
-200g nasekaného póru a cibule
-1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
-1 lyžička škorice
-1 čajová lyžička rasce (semená alebo pomleté podľa želania)
-1 ČL kari prášku
-1/2 lyžičky mletých klinčekov
-cca 300 - 350 ml zeleninového vývaru
-1 polievková lyžica tamari alebo sójová omáčka s nízkym obsahom soli
-150 ml mandľového mlieka alebo sójového mlieka
-Muškátový oriešok na ozdobu
Ak použijete čerstvú tekvicu, rúru vyhrejte na 180 °. Tekvicu umyte, prekrojte na polovicu, vyberte jadierka (tieto sa dajú pražiť neskôr, obsahujú veľa bielkovín a zinku). Vložte tekvicu do panvice otvorenou stranou nadol, podlejte vodou a panvicu prikryte alobalom. Smažte asi 30 minút alebo dovtedy, kým tekvicu ľahko nepichnete nožom. Necháme vychladnúť. Lyžicou vyškrabeme tekvicové mäso, odložíme nabok. Na miernom ohni rozohrejeme v kastróle olej, pridáme pór a cibuľu. Potte sa do priesvitného, pridajte trochu vývaru. Pridajte tekvicovú dužinu, smažte ďalšie 3-4 minúty. Pridajte tamari, tekvicu zľahka opražte, potom pridajte vývar, kým nie je tekvica dobre zakrytá, priveďte do varu. Dusíme na miernom ohni asi 10 minút. Pyré pridáme mlieko. Ozdobte muškátovým orieškom a podávajte.
Veselé Vianoce a dobrý zimný čas!