Tipy pre stravu s nízkym obsahom cukru Informácie o cukre nalačno Zdravie ústnej dutiny

„Nechcem čokoládu. Radšej by som bol mužom! “ Trude Herr to spievala v roku 1960. Aj po 60 rokoch je vedome vyhýbať sa sladkostiam. Na začiatku pôstu na Popolcovú stredu vysvetľujeme, ako bude výber cukru najlepšie fungovať v nasledujúcich týždňoch, a tiež dávame tipy na alternatívy bez cukru pri príležitosti Dňa zdravého stravovania (7. marca).

Kľúčové fakty v skratke:

Jeme denne štyrikrát viac cukru, ako odporúča WHO.
Cukor pre domácnosť z toho tvorí malú časť. Najväčší podiel cukru konzumujeme vo forme priemyselne vyrábaných potravín.
Existuje viac ako 70 druhov cukru. Cukor sa skrýva za mnohými názvami ako fruktóza, maltóza alebo laktóza.
Organizmus nepotrebuje cukor v čistej forme. Je možné ho získať zo sacharidov, ako je obilie.
Rovnako ako zubný kaz, aj choroby životného štýlu spojené s nadváhou, vysokým krvným tlakom a cukrovkou 2. typu súvisia s cukrom.
Ľudia sú podmienení cukrom: primitívni ľudia už dostali energiu zo sladkého ovocia. Sladké materské mlieko robí z dôležitých prísad radosť pre kojencov.
Ak sa chcete stravovať s nízkym obsahom cukru, mali by ste sa zdržať priemyselne vyrábaného riadu, variť si vlastné jedlo a určiť si množstvo cukru sami.

Cukor a zuby: 5 dôležitých faktov

Cukor poškodzuje vaše zuby - to si myslia mnohí. Kyselina poškodzuje zuby! Takže obidve spolu súvisia:

Po umytí zubov zvyšky potravy a bunky ústnej sliznice rýchlo vytvárajú na zuboch povlak - tiež nazývaný zubný povlak.
Baktérie sa tiež usadzujú na tomto povrchu. Živia sa cukrom a menia ho na kyselinu.
Kyselina rozpúšťa minerály zo zubnej skloviny a odvápňuje ju, stáva sa pórovitou a už zub nemôže chrániť - vznikajú známe otvory zubného kazu.

Tí, ktorí dodržiavajú ustavičnú ústnu hygienu a jedia so zníženým obsahom cukru, majú kazy pod kontrolou.

Čo sa stane s cukrom v tele?

„Potrebujem jedlo na nervy“ a máte na mysli čokoládu, ktorej cukor rýchlo naštartuje náš mozog. Denne potrebujeme priemerne 14 lyžíc cukru len na „fungovanie“ nášho mozgu.

Cukor neslúži iba ako palivo pre organizmus v čistej forme. Môžeme ho získať z škrobnatých potravín, ako sú obilniny a zemiaky. Metabolizmus sacharidov trvá dlhšie a vyžaduje niekoľko medzikrokov.

Premena sacharidov na cukor začína v ústach. Zuby melú chlieb, zemiaky alebo cestoviny. Pridá sa enzým amyláza v slinách. Štiepi buničinu na škrob a maltózu, sladový cukor. Každý, kto dlho žuje kúsok chleba, to môže zažiť na vlastnej koži. Najprv môžete ochutnať múku a čoskoro sladkosť maltózy.

Takto funguje metabolizmus cukrov

Cukor prijímame jedlom. Dostáva sa do krvi cez črevá alebo pečeň a teda do buniek celého tela. Svaly a pečeň tvoria zásobu energie z cukru, ktorý sa nespotrebuje. Za týmto účelom sa časť cukru premieňa na tuk a ukladá sa v bunkách ako energetická rezerva. Väčšiu časť nechávame k dispozícii ako zásobný cukor, glykogén. Ak je to potrebné, pečeň premení glykogén späť na glukózu.

Tento metabolizmus cukrov je riadený hormónmi - najmä inzulínom a glukagónom.

Inzulín podporuje transport cukru z krvi do buniek a reguluje hladinu cukru v krvi.
Glukagón reguluje premenu glykogénu na glukózu počas hladu alebo námahy.

Diabetici trpia poruchou alebo úplným zlyhaním metabolizmu uhľohydrátov. Pri cukrovke typu 1 nemôže telo produkovať inzulín. Vďaka tomu zostáva absorbovaný cukor v krvi a zvyšuje sa hladina cukru v krvi. Pri cukrovke typu 2 telo produkuje inzulín, ale nestačí na správne spracovanie cukru. Aj tu zostáva hladina cukru v krvi u postihnutých trvale vysoká.

Uč sa viac: Cukrovka a periodontálne choroby spolu úzko súvisia. Informácie o zdraví ústnej dutiny ukazujú, že ochorenie parodontu môže byť známkou cukrovky a že diabetes zvyšuje riziko ochorenia parodontu.

Prečo máme tak radi sladké?

Túžime po sladkom od hodiny, keď sa narodíme. Materské mlieko chutí sladko a povzbudzuje chuť k zdravým surovinám. Keď dostanú novorodenci horkú alebo kyslú tekutinu, uškrnú sa a odmietnu.
V rámci výchovy sa sladkosti opakovane používajú ako odmena za dobré správanie dieťaťa. Mechanizmus, ktorému sa dospelí ťažko vyhýbajú. Odmeny s čokoládou fungujú aj neskôr, a to sa dá ťažko zmeniť.
Cukor podporuje absorpciu proteínu tryptofánu v mozgu, ktorý sa potom premieňa na serotonín. Tento hormón vám robí dobrú náladu a radi ste si zvykli. Experimenty s ľuďmi s nadváhou odhaľujú návykové správanie: Na obrázky s ovocím reagovali inak ako na obrázky so zmrzlinou.
Už naši predkovia si všimli, že sladké ovocie im dodávalo energiu na prežitie. Tieto vedomosti stále nosíme so sebou. Okrem toho bol nedostatok sladkostí. Preto pochádza naša nenásytnosť po cukroch.
Dánski vedci medzičasom identifikovali hormón FGF21 ako indikátor túžby po sladkom. Fibroblastový rastový faktor 21 je produkovaný génom, ktorý nie je v určitej forme prítomný u všetkých ľudí. Podľa štúdie majú tí, ktorí majú chuť na sladké, tiež väčšiu pravdepodobnosť požitia alkoholu a cigariet, ale nemusia nevyhnutne mať nadváhu alebo cukrovku 2. typu.
Z hľadiska kultúrnej histórie sa cukor ukázal ako praktický: vďaka nemu sú potraviny trvanlivé. Pri príprave džemu cukor viaže vodu a odoberá mikroorganizmy.

Uč sa viac: Doteraz sa na jazyku našiel iba jeden receptor pre pocit sladkej chuti. Pre porovnanie: jazyk môže oveľa horšie chutiť - zaistí to asi 25 chuťových receptorov. Dôvod pre to spočíva v našej evolúcii. Naši predkovia museli byť pri zbieraní rastlín a plodov schopní rozlišovať medzi jedovatými a nejedovatými odrodami. Pretože väčšina toxických látok chutila horko, ich vnímanie chutí sa prispôsobilo.

Žiadny cukor - to je chytré?

Ak znížite obsah cukru, baktérie kazu nebudú pripravené o jedlo. Okrem zdravia zubov sa znižuje aj riziko chorôb spojených so stravou, ako je obezita, vysoký krvný tlak a cukrovka.

Naše telo v zásade potrebuje cukor ako palivo. Nemusí to však byť len priemyselný cukor. Toto sa tiež nazýva „prázdne kalórie“, pretože energia prúdi priamo do organizmu a spôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi. Ak sa energia získava z ovocia, ryže, chleba, zemiakov a mäsa, hladina cukru v krvi stúpa pomaly.

Ak sa nechcete zaobísť bez cukru, mali by ste príjem cukru regulovať alebo sústrediť. Pretože: Sladké občerstvenie a sladké nápoje zvyšujú riziko zubného kazu.

Jedzte menej cukru - ale ako?

„Zmena stravovania prinesie dlhodobý úspech, iba ak bude mať dobrú chuť! Patria sem vysoko kvalitné bielkoviny, sacharidy s vysokým obsahom vlákniny, zdravé tuky, vitamíny a minerály, “vysvetľuje odborníčka na výživu (DGE) a certifikovaná dietologička Andrea Stallmann z praxe Essgenuss v Krefelde.

Aj jahodový jogurt na raňajky alebo šalát s hotovým dresingom zvyšujú dennú spotrebu cukru. Nie je teda také ľahké vedome konzumovať menej cukru. Odborníčka na výživu Andrea Stallmann, ktorá je tiež členom tímu odborníkov na informácie orálnom zdraví, poskytuje niekoľko praktických rád, ako môže chutiť s menším obsahom cukru.

Pomaly znižujte obvyklé množstvo cukru v káve alebo čaji, aby si chuťové poháriky mohli pomaly zvyknúť na nižšie množstvá cukru.
Množstvo cukru v receptoch na pečenie je zvyčajne príliš vysoké, takže ich môžete znížiť približne o bez toho, aby ste znížili chuť.
Aby fungovanie odstavenia cukru fungovalo, mali by sme si vždy uvedomovať, čo jeme: sladkosti, čokoládové nátierky, džemy a gumové medvedíky sú skutočné cukrové bomby a zvyšujú hladinu cukru.
Sladké limonády, nealkoholické nápoje a ovocné nápoje do nízkosacharidovej diéty nepatria. Preto: málokedy si poriadne užívajte a riedte!

Informácie o výživovej hodnote na obaloch potravín poskytujú spoľahlivé informácie o tom, koľko cukru v skutočnosti obsahuje. Upozornenie: tu si dajte pozor na skryté cukry!

Tieto potraviny sú prospešné pre naše zuby

Tabuľka čokolády napriek dobrým úmyslom nestratí svoje čaro. Ak sa chcete vyhnúť pokušeniu, sú tu dve možnosti: buď čokoládu zamknúť, alebo hľadať zdravé alternatívy.

Zuby majú radosť napríklad z týchto jedál:

Zelená zelenina
Syry a mliečne výrobky
ryby
Čierny čaj
Tmavé hrozno

Voda so skvelou chuťou - ale bez cukru!

Ovocné šťavy tiež rýchlo skončia v pohári, keď nie je k dispozícii nič iné - a cukor si tak nájde cestu späť do našich úst. Andrea Stallmann prišla s receptom na rafinovanú vodu - s väčšou chuťou a menej cukru!

Recept: Vylúhovaná voda (chutná voda)

Voda sa dá pripraviť v nespočetných variantoch a je zdravá, úplne prírodná a osviežujúca. Ideálne je niekoľko byliniek v záhrade alebo na parapete, ktoré dodajú vode úžasne sviežu chuť! Kto používa ovocie, mal by kupovať iba bio kvalitu.

Tu je niekoľko (prírodných) návrhov chutí:

Oranžová so zázvorom
Mäta, jablko, uhorka alebo jablkovo-škorica (škoricová tyčinka)
Citrón, mäta, zázvor
rôzne jedlé rastliny ako napríklad čokoládová mäta, jahodová mäta, sladké drievko
Vhodné sú aj bylinky ako rozmarín a bazalka

Vôňa je zvyčajne dostatočná na niekoľko „nálevov“. Keď je voda pripravená, je ideálne si ju vziať so sebou do práce alebo na šport!

Čo v skutočnosti znamenajú pojmy ako bez cukru, s nízkym obsahom cukru a so zníženým obsahom cukru?

Pre sladké ingrediencie nie je menej ako 70 názvov. Stolový cukor, sacharóza, je známy. Čo sa však skrýva za sladkou srvátkou v prášku, glukózo-fruktózovým sirupom a maltodextrínom? Andrea Stallmann vysvetľuje názvy a na čo by si mali spotrebitelia dávať pozor:

Čo ...

Opatrne, pasca na cukor! Tieto výrazy sa používajú na skrytie cukru v potravinách

Tabuľka výživy, ktorá je povinná od decembra 2016, ukazuje, koľko cukru je v potravinách skutočne. Všetky obsiahnuté zložky musia byť uvedené v zostupnom poradí podľa množstva. To znamená: Prísada s najväčším hmotnostným podielom je na prvom mieste. Pojem „cukor“ sa však v názve mnohých sladiacich prísad neobjavuje. Preto bez odborných znalostí nie je ľahké zistiť, že prispievajú k obsahu cukru.

Za týmito výrazmi sa často skrýva cukor:

Dextróza
Sirup
Fruktóza
Glukóza
laktóza
Maltóza
Oligofruktóza
Sacharóza

Pretože cukor je často zložený z rôznych zdrojov, napríklad v ovocnom jogurte z cukru, fruktózy a laktózy, je ich hmotnostné percento v potravinách pomerne nízke - a v zozname prísad sa vracia späť.

Jedlo, ktoré mnohí podozrievajú, neobsahuje cukor, sú napríklad: ovocný jogurt, müsli a smoothies. Vezmite si napríklad ovocný jogurt: 150 g jogurtu obsahuje až šesť kociek cukru. Alternatívou je zmiešať prírodný jogurt s mrazeným ovocím (pozor na pridaný cukor!).

Aktívne varte a pochutnávajte si na zdravých jedlách - najlepší recept na stravu bez cukru

Trude Herr, službukonajúci Ulknudel, bohužiaľ nevidel zavedenie „Dňa zdravého stravovania“ v roku 1998. Páčila by sa jej myšlienka pravidelného poukazovania na hodnotu zdravého stravovania každý rok 7. marca? Prinajmenšom jej návrh nahradiť konzumáciu čokolády skutočnou láskou je veľmi očarujúci. Páry, ktoré spolu varia, aktívne trávia voľný čas a vzájomne si poukazujú na zdravé správanie, našli lásku na celý život v pravom slova zmysle. Tí, ktorí sa takýmto spôsobom zaobídu bez cukru, zvyšujú kvalitu svojho života.

O dni zdravého stravovania:

Deň akcie iniciovala v roku 1998 Asociácia pre výživu a dietetiku e.V., aby si obyvateľstvo v Nemecku uvedomilo dôležitosť zdravého stravovania.

Tiež by vás mohlo zaujímať

Corona, cukrovka a zdravie ústnej dutiny: Prečo sú teraz zdravé zuby pre diabetikov také dôležité

Zubnému lekárovi napriek zvyšujúcemu sa počtu korón: Prečo by ste nemali odkladať svoje ďalšie ošetrenie

Muži a zdravie zubov: Manifest pre revolúciu pri Svetovom dni mužov

Informácie o ústnom zdraví nenahrádzajú ošetrenie alebo radu od zubných lekárov alebo iných lekárov. Obsah možno nebude použitý pre vaše vlastné diagnózy alebo liečbu.

Informácie orálnom zdraví sú novinárske informačné platformy. Naše témy sa zameriavajú na vplyv zubov, ďasien a temporomandibulárnych kĺbov na celkové zdravie a kvalitu života.

Vezmite prosím na vedomie informácie v spodnej časti tejto stránky.

Chceli by ste vedieť, kto sme, alebo nám poslať správu? Potom kliknite sem!