Hríbik - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava

Hríb je jedným z najobľúbenejších jedlých húb v Európe. Je veľmi aromatický, má príjemne pevné mäso, chutí mierne a orieškovo. Hríbiky sú pochúťkou a často sú tiež v ponuke hviezdnych reštaurácií.

Hubári, ktorí jedného z nich nájdu na svojej prehliadke, sú na svoju trofej zvyčajne veľmi hrdí. Hríb sa však v našich zemepisných šírkach stal pomerne zriedkavým.

Nižšie sa dozviete, či a v akom rozsahu si ich môžete sami zbierať. Nájdete tiež všetky ďalšie dôležité informácie o tejto hube, ako sú živiny, ktoré obsahuje, jej význam pre zdravie alebo na čo by ste mali venovať pozornosť pri jej kúpe a príprave.

Zaujímavosti o hríbikoch

Čo by ste mali vedieť o hríbe!

Existujú rôzne poddruhy hríbov (latinsky Boletus edulis), hríb obyčajný, hríb smrekový, hríb borovica a hríb dubový, nazývaný aj letný hríb. Všetky sú si dosť podobné a nelíšia sa chuťou ani kvalitou. V Rakúsku sa hríbom hovorí aj mužská huba.

Hríb patrí medzi tubulárne huby a patrí do skupiny hustých hríbov. Môže byť veľmi veľký, vzorky vysoké 25 cm a priemer klobúka viac ako 20 cm nie sú nijako neobvyklé, aj keď väčšina vzoriek je o niečo menšia a menšie chutia lepšie.

Všetky druhy hríbov majú hnedý klobúk, žltozelenú podšívku tuby a svetlohnedý štýl s nápadným sieťovým vzorom. Jeho distribučnou oblasťou sú listnaté a ihličnaté lesy Európy, ale vyskytuje sa aj v Severnej Amerike a Ázii. Je to výlučne lesná huba a zatiaľ sa nepestovala.

Pozbieraj sa

V Nemecku je hríb chránený prírodou a môžu ho zbierať iba súkromní zberatelia v malom množstve pre vlastnú potrebu. Táto osobná požiadavka je okolo 1 kilogramu na deň zberu.

Hríbiky používané v reštauráciách pochádzajú hlavne zo susedných krajín, Českej republiky a Poľska, ale aj z Francúzska a Talianska, z Balkánu a nedávno sušené hríbiky dokonca pochádzajú z Číny a Južnej Afriky.

Hlavná doba zberu hríbov je júl až október. Ďalšou výhodou hríba je, že neexistujú jedovaté huby, ktoré by boli také podobné, že by sa s nimi dalo zameniť, ako je to v prípade niektorých jedlých húb.

Jedinou podobnou nejedlou hubou je hríb obyčajný. V skutočnosti vyzerá veľmi podobne ako hríb, najmä u mladých jedincov. U starších jedincov sú tuby ružové a nie zelenkasté ako v prípade hríbika. Ako napovedá jeho názov, žlčníkový hríb chutí žlčovo-trpko. Jedna huba môže pokaziť celé jedlo. Táto huba však nie je priamo jedovatá.

Dôležitosť pre zdravie

Ceps určite nepatrí medzi tie huby, ktoré sú často v ponuke. Na jednej strane je to spôsobené tým, že sa nachádzajú len zriedka a sú chránené. Ak si hríbiky vôbec môžete kúpiť, sú dosť drahé a mali by sa preto považovať skôr za vzácnu pochúťku než za každodenné jedlo. Už len z tohto dôvodu huby hríbov hrajú v zdraví iba malú úlohu. Aj napriek tomu samozrejme majú veľa cenných komponentov.

Mnoho ľudí zastáva názor, že tak ako všetky huby, ani hríby nie sú skutočne zdravé, pretože sú ťažko stráviteľné. Ale táto téza nie je pravdivá v každom prípade. Chitín obsiahnutý v hubách, ktorý je skutočne ťažko stráviteľný, je v kombinácii s vláknami húb dokonca dobrý pre funkčné trávenie, pretože stimuluje činnosť čriev.

Iba ľudia so skutočnou toleranciou k hubám by sa im mali skutočne vyhnúť. Vo všetkých ostatných prípadoch stačí hubové jedlo dobre rozžuť a nejesť príliš veľa húb naraz.

Zloženie a výživové hodnoty

Hríbové hríby nielenže veľmi dobre chutia, rovnako ako mnoho iných lesných húb neobsahujú takmer žiaden tuk, ale majú tiež veľa výživných látok, esenciálnych aminokyselín, stavebných prvkov svalov a väzov, pokožky a vlasov a tiež cenných vitamínov.

Hríb obsahuje takmer 90 percent vody, a preto je ideálny aj pre stravu. 100 gramov má iba asi 90 kcal a 1,7 gramu tuku. Polynenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v hube, ako je kyselina linolová a kyselina linolenová, sú tiež veľmi zdravé.

Najdôležitejšie ďalšie súčasti hríba sú:

draslík
vápnik
horčík
zinok
mangán
selén
Vitamíny skupiny B (najmä b3 a b5)
Vitamín D
Kyselina listová

Neznášanlivosť a alergie

Existujú nejaké neznášanlivosti alebo alergie na hríbiky?

Úprimne, treba priznať, že hríb, podobne ako iné huby, nepatrí medzi najstráviteľnejšie jedlá na svete. Existujú dokonca ľudia, ktorí to nemôžu vôbec brať. Trpíte neznášanlivosťou na plesňové bielkoviny, ktoré môžu byť vrodené, ale aj získané a mali by ste sa im potom všeobecne vyhnúť.

Existuje tiež pomerne veľa ľudí, ktorí spolu zle znášajú huby a alkohol, a preto by si mali radšej vychutnať porcelánový hríbik s nealkoholickým nápojom. Ale aj tí, ktorí huby dobre znášajú, by mali dodržiavať niekoľko zásad.

Napríklad hríb alebo jedlá z hríbov, ale aj iné huby by sa mali konzumovať iba čerstvé a nemali by sa uchovávať príliš dlho, pretože sa pomerne rýchlo kazia. Keď sa ich bielkovina rozpadne, vytvoria sa toxíny, ktoré spôsobujú zdravotné problémy a dokonca sú nebezpečné, ak ich užijete vo veľkom množstve
môže byť.

Ale je to rozprávka starých manželiek, že by ste si nikdy nemali ohrievať jedlá z húb. Tiež nie je pravda, že huby by ste nemali jesť surové. Existuje niekoľko dobrých jedlých húb, ktoré majú v surovom stave toxické zložky, ktoré sa vylučujú iba vtedy, keď sú uvarené alebo uvarené. Patria sem medovicové huby a lišky.

To sa však nevzťahuje na hríb. V zásade ho môžete jesť surový. Niektorí vedci však kvôli nebezpečenstvu, ktoré predstavuje pre ľudí nebezpečná líščia pásomnica, odporúčajú zahriať lesné huby, aby ich zabili.

Nákupné a kuchynské tipy

Hríby rastú najmä v miernych pásmach strednej a južnej Európy v listnatých a ihličnatých lesoch. Niekedy sa dajú kúpiť čerstvé počas hubárskej sezóny. Potom väčšinou pochádzajú z východnej Európy, pretože sú chránené v Nemecku. Pretože sa zbierajú ručne, sú hríby pomerne drahé. Ale kvôli svojej vynikajúcej chuti stoja za svoju cenu a mali by sa brať tak, ako sú, veľmi zvláštna pochúťka.

Čerstvé šampiňóny, rovnako ako všetky huby, by sa nemali pokiaľ možno umývať, ale mali by byť po zaschnutí zbavené nečistôt. Najlepšie to urobíte tak, že použijete mäkkú kefu alebo štetec. Nepekné škvrny a konce stoniek sú odrezané ostrým nožom.

Ak umyjete hríby, príjemne suché huby nasiaknu vodou a utrpí ich kvalita. Sušené huby musia byť samozrejme napojené, ale namočenú vodu treba vyhodiť. To isté platí pre rozmrazovanú vodu pre mrazené hríby.

Ak si sami zbierate huby, mali by ste mať iba mladšie a pevné exempláre
Berú sa červy, plesne a silné tlakové body, ktoré by sa nemali vytrhávať, ale opatrne vykrúcať, je jasné.

Tipy na prípravu

Porcini huby patria medzi najkvalitnejšie lesné huby a pravdepodobne chutia najlepšie samy, bez ozdôb. Za týmto účelom sa nakrájajú na hrubé plátky a na panvici sa osmažia na prečistenom masle.

Ak potom pridáte nasekanú cibuľu, dochutíte ju soľou, korením a nakoniec pokrm posypete petržlenovou vňaťou, máte veľmi chutné a chutné jedlo. Ale hríby je možné kombinovať aj s mnohými prísadami. Veľmi obľúbené sú napríklad cestovinové jedlá s hríbmi.

Taliani majú túto hubu obzvlášť v obľube a majú veľa lahodných receptov na krémové cestovinové omáčky s hubami. Hríbiky sú tiež úžasne vhodné ako náplň do omeliet, tortellinis a raviolis. Ďalšou špecialitou je hríbové rizoto. Mierne korenistá chuť hríbovej huby dokonale ladí s pokrmom z ušľachtilej ryže.

Klasické sú hríbové polievky, rovnako ako hríbový guláš alebo nakrájané hríbové hríby. Hodia sa k divine, hydine, hovädziemu, králičiemu a lososovému mäsu, sú vynikajúce k miešaným vajciam, dochucujú omáčky a šalátom dodávajú múdry nádych.

Často kladené otázky a odpovede

Môžu byť čerstvé hríby zmrazené?

Ak chcete zozbierané hríby zmraziť, musíte ich predtým vysušiť a nakrájať na plátky, ako sa to zvyčajne robí pri príprave jedla. Prichádzajú v mraziacich vreciach alebo mraziacich plechovkách a vydržia až rok. Ak je to potrebné, plátky húb, ktoré ležia voľne v nádobe, je možné po častiach vybrať a použiť ich bez rozmrazenia.

Mali by ste nakrájať hríbiky pri zbere na úrovni zeme?

Nie, mali by sa opatrne odskrutkovať a otvor by sa mal opäť uzavrieť. Existujú dva dôvody. Na jednej strane je koniec stonky, ktorý je v zemi, často dôležitý pre identifikáciu húb a na druhej strane hubár vytvorí v podzemnom tele huby akúsi otvorenú ranu, cez ktorú môžu preniknúť choroboplodné zárodky.

Je bezpečné jesť hríbiky alebo sú rádioaktívne?

Aj keď katastrofa v černobyľskej jadrovej elektrárni bola tak dávno, veľa húb je stále kontaminovaných rádioaktívnymi lúčmi. Hodnoty však sú
tak málo, že by ste utrpeli iba poškodenie žiarením konzumáciou veľkého množstva húb.

Môžu cepy prenášať pásomnicu nôh a je to v skutočnosti také nebezpečné?

Líšna pásomnica sa prenáša iba priamym kontaktom s vylučovanými vajíčkami červov v exkrementoch zvierat a mohla by teoreticky prilipnúť k hubám, a tak prejsť na človeka. Je skutočne mimoriadne nebezpečný, a preto ho ľudia varujú znova a znova, a to oprávnene.

Je však veľmi zriedkavé, že vôbec prijíma človeka ako hostiteľa, a je otázne, či konzumácia bobúľ a húb z lesa skutočne zvyšuje riziko infekcie. Štatisticky v skutočnosti existuje veľmi málo prípadov chorôb a extrémne nízke skutočné riziko. Môžete sa mu vyhnúť, ak nebudete jesť huby v surovom stave, ale zohrejete ich na viac ako 60 stupňov Celzia.