Lahodný recept Cozonac s diétnym a nadýchaným orechom
7 vajec
1 1/2 kg bielej múky (typ 000)
50 g hnedého cukru
esenta de rom
nastrúhanú citrónovú a/alebo pomarančovú kôru
150ml šľahaného mlieka
1/2 balíčka masla
50 ml oleja
500 ml šľahaného mlieka
80g čerstvého droždia
1/2 lyžičky soli
50 g hnedého cukru
50g kyslej smotany
700g mletých vlašských orechov
150 g čokoládovej polevy alebo 3 lyžice kakaa
150g hrozienok
esenta de rom
50g hnedého cukru
2 vrecúška vanilkového cukru
Počas tejto doby oddeľte vaječné žĺtky od bielkov (iba 6 vajec, jedno si nechajte pre koláč). Do žĺtkov pridajte 50 g cukru, rumovú esenciu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom hmotu zalejte majonézou.
Pridajte 150 ml vyšľahaného mlieka a začnite miesiť cesto. Potom pridáme roztopené maslo (aby nebolo horké) a cesto opäť hnetieme, kým sa maslo nezapracuje.
Pokračujte v miesení 30-40 minút, pričom 50 ml oleja vždy vezmite ručne, kým nie je hotový. Na koniec pridáme citrónovú kôru/pomaranč.
Cesto, keď je mäkké, dostatočne hnetie, už nie je lepivé, vrátane umývadla s čistými stenami a dnom, a keď sa v kôre objavia vzduchové bubliny. Ak je cesto tvrdé, pridáme viac oleja a pokračujeme v miesení. Cesto necháme na teplom mieste 2 - 3 hodiny kysnúť, umývadlo zakryjeme kuchynskou utierkou.