Hrozienka, pre viac energie
Prvý spôsob konzervácie ovocia a zeleniny, sušenie na slnku, je známy už tisíce rokov ako najefektívnejší spôsob zachovania výživových vlastností potravín. Marhule, figy, hrozno, slivky sú len niektoré z druhov ovocia, ktorých konzervácia v tejto podobe sa používa už od staroveku. Na rozdiel od iných druhov ovocia, ktoré si zachovajú svoj názov aj po sušení, si sušené ovocie hrozna časom získalo pravdepodobne ako znak svojej ocenenia zvláštny názov: hrozienka.
Hrozienka sa vyrábajú zo špeciálnych odrôd bez semien, najobľúbenejšie sú: Sultana, Malaga, Monukka, Zante Currant, Muscat a Thompson. Hrozno sa teda ponecháva na stonke a zberá sa až po uplynutí fázy dozrievania, po ktorej na slnku uschne. Niekedy sa na urýchlenie tohto procesu používa rúra. Zrná v dôsledku zníženia obsahu vody zmenšujú svoj objem: v skutočnosti tvoria hroznový koncentrát s vysokým obsahom cukru, zatiaľ čo väčšina výživných látok zostáva.
Aké živiny obsahujú hrozienka a aké výhody prinášajú?
Hrozienka obsahujú prírodné cukry (fruktóza a glukóza), ktoré telo ľahko premieňa na energiu a neovplyvňuje zdravie zubov tvorbou kazu. Naopak, kyselina oleanolová v nich je účinná pri ničení baktérií a pri prevencii chorôb ďasien.
Hrozienka sú a primárnym zdrojom antioxidantov. fenoly a flavonoidy ktoré obsahujú v hojnej miere, neutralizuje voľné radikály a blokuje proces oxidácie, ktorý spôsobuje poškodenie tkanív. Vedľa vápnik, hrozienka tiež obsahujú bór, minerál, ktorý chráni kosti a neuróny a je potrebný na premenu estrogénu na estradiol a aktiváciu vitamínu D. Hrozienka sú dobrým zdrojom železo, Vitamíny skupiny B. a meď napomáha tvorbe červených krviniek. Tieto sušené ovocie sa osvedčili ako prospešné pri liečbe kyslosti žalúdka a sú bohaté na draslík a horčík (dôležité antacidá) alebo v boji proti zápche kvôli vysokému obsahu vlákniny. polyfenoly hrozienok spolu s ich protizápalovou a bakteriálnou úlohou chránia zrak a znižujú riziko degeneratívnych očných chorôb.
Kedy môžeme do stravy dieťaťa vložiť hrozienka?
Hrozienka nepredstavujú vysoké riziko alergií a môžu sa do pestrej stravy dieťaťa vnášať od vek 7 mesiacov. Rovnako ako v prípade každého nového jedla, ktoré svojmu dieťaťu ponúkate, aj v tomto prípade sa odporúča najskôr konzultovať s pediatrom a dodržiavať pravidlo 4 dní.
Ako si vyberám a pripravujem hrozienka?
Ich uchovanie v chladničke alebo v dobre vetraných miestnostiach zabráni nadmernému vysušeniu alebo zvlhčeniu ovocia. V prípade komerčných hrozienok je dobré pozorne si prečítať informácie na balení, pretože môžu obsahovať konzervačné látky ako kyselinu sorbovú alebo najčastejšie siričitany. Organické hrozienka si zachovávajú svoju sviežosť a výživové vlastnosti až 6 mesiacov.
Hrozienka môžete jesť ako také (ak má dieťa menej ako jeden rok, pod prísnym dohľadom, aby sa zabránilo riziku utopenia) alebo rehydratované, zmiešané s prírodným jogurtom a cereáliami s mliekom, v podobe koláčov alebo dezertov. Hrozienka sa dajú použiť aj do šalátov alebo ako sladidlo do tekutých jedál.