Hrudník Ra; g; sýkorka od SOUS VIDE

sýkorka

Sous Vide je pomalá, presná a chutná metóda varenia s jednotnými a zdravými výsledkami. Napríklad kačacie prsia pripravené kuchárkou Sidiou Sissoko touto metódou potrebujú neustále udržiavanie presne na 57 ° C, pretože pri vyšších teplotách kačacie mäso stuhne. Nechajte však recept hovoriť za všetko!

Ingrediencie pre 2 porcie:

  • 2 kusy kačacích pŕs;
  • 2 vetvičky tymiánu;
  • 1 vetvička rozmarínu;
  • 1 strúčik cesnaku, rozdrvený;
  • 25g masla;
  • podľa chuti soľ a korenie.

Ako to:

Krok 1: Pripravte mäso na vysávanie. Vložte ho do vákuového vrecka, na vrch dajte maslo a potom naň poukladajte tymián, rozmarín a cesnak. Vyprázdnite vak s vysávačom.

Krok 2: Pripravíte si kúpeľ sous vide. Vložte vodu do hlbokého hrnca a nastavte sporák sous vide na 57 ° C. Keď prístroj ukazuje nastavenú teplotu, vložte vákuové vrecko do vody tak, aby bolo rovnomerne pokryté vodou, a nechajte ho tam hodinu. Bez zápachu, dymu, nepríjemností a bez hory špinavého riadu sa mäso varí rovnomerne vo vlastnej šťave, obsahuje chute ingrediencií vo vrecku a nechudne.

Krok 3: Rozbaľte vákuové vrecko, mäso vyberte dokonale a rovnomerne uvarené, nasiaknuté celou vôňou chutí a zľahka osušte papierovými utierkami. Potom vypestujte oba kúsky kuracích pŕs z každej strany s kožou.

Krok 4: Dva kúsky kačacích pŕs skaramelizujte z každej strany po dobu 40 sekúnd na každej strane na dobre rozohriatej panvici, aj keď sú uvarené, položte ich najskôr na stranu s vrúbkami a pri podávaní môžete kombinovať oblohu z mrkvy a húb, stuhnuté v zvyšku tuku. kačacieho mäsa.

Rada: Ak nechcete mäso ihneď jesť, môžete vákuové vrecko vložiť do misky s vodou a ľadom, náhle ho ochladiť, aby sa proces varenia zastavil, a potom ho uložiť do mrazničky.