Hruškový džem so zázvorom a škoricou; Amoraws
Hruškový džem so zázvorom a škoricou, navyše s trochou vína ... . pretože hrušky vložené do vína nebudú márne ocenené ... jednoznačne s touto kombináciou niečo je, nie .
Robil som to aj diétne, bez kokosového cukru, tentokrát som použil brezový cukor. Prečo je tento cukor lepší ?
Brezový cukor, tiež nazývaný xylitol, je prírodné sladidlo extrahované z brezy. Medzi jeho vlastnosti a výhody patrí skutočnosť, že neovplyvňuje zuby, pretože neumožňuje metabolizmus baktérie zodpovednej za výskyt kazu.
Kôra a brezové vlákna preto obsahujú druh cukru, ktorý po spracovaní vyzerá rovnako ako granulovaný granulovaný cukor; je však od neho úplne odlišný, čo sa týka štruktúry a zloženia. Brezový cukor je špeciálna zlúčenina, ktorá sa vedeckej komunite stala známa pomerne nedávno. Objavil ho nemecký vedec (Hermann Emil Fisher) na konci 19. storočia a potom jeho objavy v oblasti biochémie dostali v roku 1902 Nobelovu cenu.
Brezový cukor znižuje chuť do jedla. Oproti účinkom tradičného cukru postupne zvyšuje hladinu cukru v krvi, takže nespôsobuje zbytočnú tvorbu inzulínu, čo vedie k zníženiu chuti do jedla a oneskorenému nástupu hladu.
Brezový cukor je nízkokalorický. Hlavnou príčinou obezity je to, že kalorický príjem presahuje množstvo, ktoré by malo telo spracovať. V porovnaní s inými tradičnými cukrami má brezový cukor o 40 percent menej kalórií, tradičný stolový cukor obsahuje 400 kalórií na 100 gramov, zatiaľ čo brezový cukor má iba 240 kalórií na 100 gramov.
Brezový cukor si telo ľahko spracuje. Po tom, čo sa 25 percent z neho absorbuje tenkým črevom do pečene, premení sa na glukózu a 75 percent z neho zostane v tenkom čreve nestrávených a črevnou flórou, z ktorej môže pečeň získavať energiu, sa premení na mastné kyseliny. brezový cukor sa nebude ukladať vo forme tuku. Z toho vyplýva, že najviac štvrtina skonzumovaného brezového cukru sa nemôže považovať za sacharid a zvyšok sa nazýva „neprístupný sacharid“.
Na rozdiel od stolového cukru, ktorý vyživuje Candidu, brezový cukor neposkytuje hubám žiadne živiny. Podľa experimentu uskutočneného vo Fínsku v roku 1975 možno množenie druhov Candida Albicans spomaliť neustálym používaním päťpercentného brezového cukru. Z tohto dôvodu pacienti s diétou na kandidózu konzumujú brezový cukor bez obmedzení.
Zvyšuje produkciu kolagénu, prispieva k vstrebávaniu vitamínov skupiny B.
Elasticitu pokožky dodáva bielkovina zvaná kolagén. Ako starnete, kolagén je tuhší a stráca časť obsahu vlhkosti; vďaka tomu sa pokožka stáva tenšou a vráskavou. Brezový cukor má výživové vlastnosti pre telo, zvyšuje produkciu kolagénu v tele a robí ten súčasný pružnejším a mladším. Podporuje vstrebávanie vitamínu B, ktorý je známy svojou schopnosťou zlepšovať stav pokožky, vlasov a nechtov.
Myslím, že som ťa presvedčil, však? Zo všetkých alternatív sladidiel na trhu má tento cukor podľa mňa najlepšiu a dostupnú cenu.
Keď sa vrátim k džemu, musím vám povedať, že to dopadlo veľmi dobre a sladko, aj keď nie všetky hrušky boli dobre uvarené. Najnepríjemnejšia, únavnejšia alebo nudnejšia bola operácia lúpania a rezania hrušiek. Dobré a varenie v horúčave nebolo v dnešnej dobe úplne príjemné, ale ... dobrý džem stojí za námahu.
Namiesto želírujúceho prostriedku som použil agar-agarový prášok, čo je sušená a mletá riasa používaná ako rastlinná želatína. Nemyslím si, že to skutočne potrebuje, potrebujete len viac. Mám nádobu a musím ju používať tak často, ako to len pôjde, kým vyprší jej platnosť. Agarové gély pri ochladení neočakávajte, že zmiešaním s horúcou tekutinou získate konzistenciu, ale až neskôr.
Zloženie (asi 1 kg)
2,5 kg hrušiek bez škrupiny a jadra
šupku a šťavu z limetky
1/2 lyžičky škoricového prášku alebo tyčinky
2 čajové lyžičky agar-agarového prášku
Do 5 litrového hrnca som vložila očistené a nahrubo nakrájané hrušky, poliala som cukrom, citrónom, kôrou a limetkou a premiešala. Omáčku som nechal 10 minút usadiť sa na dne hrnca, potom som založil oheň, položil pokrievku a oheň nechal na miernom ohni. Asi po 20 minútach som viečko nadvihol a pridal som nastrúhaný zázvor, škoricu, víno, soľný prášok, premiešal a dal viečko naspäť. Celý tento zásah sa uskutočňoval na miernom ohni a opatrne, pretože hrušky zanechali veľa horúcej, slanej tekutiny.
Nechám to zovrieť ďalších 45 minút a občasne miešam, potom som kompozíciu preniesol do robota, aby sa premiešal. Nerobil som to od začiatku, pretože som si myslel, že sa to rozdrví, keď sa to uvarí ... ale nestalo sa tak. Akonáhle bol džem zmiešaný, pridal som agarový agarový prášok, tiež do robota, aby sa dobre zapracoval.
Džem som za občasného miešania dala asi na 1 hodinu späť do hrnca na stredný až slabý oheň.
Koľko ho necháte zovrieť, závisí od toho, ako koagulované ho chcete mať. Páči sa mi, že je viac tekutý, ale evidentne neuteká ... aj tak. Existujú rôzne metódy testovania konzistencie. Použil som metódu mraziaceho plechu. Na plech vytiahnutý z mrazničky dajte lyžičku horúceho džemu a ak džem zostane zrazený a lepkavý, ak neodtečie, znamená to, že je hotový. Celkovo môj vydržal variť niečo málo cez 2 hodiny.
Horúci džem som vložila do čistých zaváracích pohárov, položila viečko a nechala ich vychladnúť v kuchyni.
Malý téglik asi 200 gr. zjedol to s lyžičkou, prázdne, môj manžel, práve vtedy. Nemôžem vám teda povedať, ako to bude cez zimu vyzerať, že určite nezachytí chladné obdobie.
Bol to druhý džem, ktorý som v živote urobil. Minulú jeseň som pripravil džem z horúceho korenia s melasou a myslel som si, že zomieram na korenie, aj keď výsledok bol veľkolepý, počas prípravy ste jednoducho nemohli sedieť v kuchyni, dusili ste sa od korenia vo vzduchu.
Takže napriek úžasným výsledkom sa mi všetky surové džemy zdajú absolútne šialené. Sú vyrobené okamžite, z oveľa menšieho množstva prísad a sú určite časom veľmi odolné. Marhuľový a figový džem z jari urobil senzáciu na tvarohové koláče, sušienky, hrianky. Jeho recept tu.