Hruška Helene - úloha šéfkuchára P1963

prísady

4	Vajce
1 štipka (y)	soľ
175 g	cukor
75 g	Múka
50 g	potravinový škrob
1 lyžička	prášok do pečiva
1 polievková lyžica	Kakaový prášok
2	Hruška (y), zrelé (každá po 235 g)
150 ml	Hrušková šťava
2 lyžice	Citrónová šťava
6 listov	želatína
350 g	Čokoláda, horkosladká
200 g	Kyslá smotana
200 g	Šľahačka
3 lyžice	Schnapps, (hrušková pálenka)

príprava

Oddeľte vajcia. Bielky vyšľaháme so soľou a 3 lyžicami studenej vody do tuha, prisypeme 75 g cukru. Primiešame vaječné žĺtky. Múku, škrob, prášok do pečiva a kakao zmiešame, na vrch preosejeme a preložíme. Zmes rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie.

Pečieme vo vyhriatej rúre na 200 stupňov (konvekčné 175 stupňov) asi 10 minút. Prevrátime na vlhkú utierku posypanú 50 g cukru a odlepíme papier na pečenie. Piškótu zrolujte do utierky a nechajte vychladnúť.

Olúpte hrušky, vydlabte jadierka a dužinu nakrájajte na kocky. Hruškovú šťavu a citrónovú šťavu privedieme do varu. Kocky hrušky necháme dusiť 2 - 3 minúty. Vyberte a nechajte vychladnúť.

Želatínu namočte do vody. Couverture nadrobno. Zmiešajte kyslú smotanu a 50 g cukru. Šľahačku vyšľaháme dotuha, preložíme do kyslej smotany. Schnapps zohrejte a rozpustite v ňom želatínu. Zmes vmiešame do krému. Natrieme na sušienku a z jednej dlhej strany necháme 2 cm okraj voľný. Na vrch posypte kocky hrušky a 75 g nasekanej čokolády. Piškótu zrolujte zo širokej strany pomocou utierky. Chladíme najmenej 3 hodiny.

Zvyšok couverture roztopíme a nalejeme na roládu. Nech sa stane pevným.

---