Hrušky najchutnejšie recepty na sezónu
Hrušky: najchutnejšie recepty tejto sezóny
9. októbra 2012 - 16:15
Jeseň je tu a s ňou aj čas na zber hrušky. Hrušky sú nielen v kuchyni všestranné, ale tiež ideálne dodávajú telu množstvo dôležitých stopových prvkov a vitamínov. Hruška je potravina, ktorá má iba 55 kalórií na 100 gramov, obsahuje málo kalórií, ale veľa vlákniny, a preto je obzvlášť vhodná na výrobu sýtosti pri diétach.
Rovnako ako všetky druhy ovocia je rýchlym zdrojom energie vďaka veľmi vysokému obsahu fruktózy a glukózy a je zvlášť stráviteľný vďaka nízkej kyslosti. Vitamín C tiež posilňuje imunitný systém.
Hruška patrí medzi druhy ovocných drevín a ako taká patrí do čeľade ružových; pestuje sa na konzumáciu aj na ozdobu. Hruška pochádza z Perzie a do Európy sa dostala cez Rím a Grécko. Dnes existuje okolo 5 000 odrôd. Tu vám ukážeme najslávnejšie odrody a klasické recepty na hrušky:
Good Luise je obzvlášť vhodná pre avokádový a hruškový šalát. Táto hruška je stredne veľké až veľké ovocie s rozmermi medzi 60 a 90 mm dlhými a 45 až 55 mm širokými. V tvare môže byť dlhý hruškovitý, vajcovitý a tiež v tvare slzy, kvapka má zvyčajne zelenožltú až žltú farbu s červenými škvrnami. Tento druh hrušky má nežne sa topiace mäso, je veľmi šťavnatý a chutí sladko, harmonicky kyslo a elegantne korenene. Ovocie malo pôvodne pochádzať z francúzskeho Avranches v Normandii. Pán Longueval ho údajne našiel a choval v roku 1778. Hruška dostala meno Gute Luise po manželke chovateľa Louise bonne d´Avranches.
Klasický recept na hrušky je „Pear Helene“. Anjou hruška je ideálna pre toto jedlo. Táto odroda pochádza zo severozápadu USA a rastie ako červená (Beurré rouge d´Anjou), tak aj ako zelená varianta (Beurré d´Anjou).
Toto ovocie veľké 50-60 mm je vajcovitého tvaru, jeho mäso je šťavnaté a sladké. Odroda sa vyznačuje príjemnou, štipľavou a mierne horkastou chuťou. Beurré d'Anjou a Beurré rouge d'Anjou pravdepodobne pochádzajú z odrody hrušky van Mons a neskôr ich pomenoval ich záhradník Pierre Meuris, preto sa im hovorí aj Winter Meuris.
Anjou hrušky sa zbierajú v septembri a možno ich chovať do novembra, v skladoch CA až osem mesiacov. Jedná sa o takzvané obchody s „riadenou atmosférou“, ktoré udržujú ovocie čerstvejšie dlhšie a spomaľujú proces starnutia. Hruška Anjou sa často konzumuje čistá, ale používa sa tiež ako dezert, občerstvenie, do šalátov alebo ako príloha k syru.
Hrušky Conférence sú obzvlášť dobré na plnené knedle s hruškami. Táto hruška je veľké a dlhé ovocie. Hruška je zelená a keď je úplne zrelá, je žltá s typickými hnedými škvrnami okolo kalicha. Dužina konferenčnej hrušky je žltkastobiela, veľmi šťavnatá a jemne sa topí, jej chuť je sladká s mierne korenistou kyselinou.
Anglický sadista Thomas Rivers objavil v roku 1884 náhodný výsev odrody Léon Leclerc de Laval a šľachtil túto odrodu hrušky. V roku 1895 ovocinár predstavil svoju pestovanú hruškovú odrodu na Britskej národnej hruškovej konferencii. Účastníkom konferencie sa nový druh ovocia páčil, a tak vznikol názov Conference Pear. Plody sa zberajú od polovice do konca septembra a hrušky sú pripravené na konzumáciu začiatkom októbra. V ovocnej pivnici sa hruška Conférence môže uchovávať desať až 14 dní, pri 0 ° C dokonca až do marca.
Konferenčnú hrušku je možné použiť ako dezertné ovocie, sušenú hrušku ale aj ako konzervu. Na plnené knedle sú vhodné aj ďalšie vlhké konzervy, ako napríklad hruška Williams Christ.
Veľmi známou a veľmi cenenou pálenkou je kvapka Williams Christ. Ako naznačuje názov, na to sa používajú hrušky Williams Christ. Táto odroda môže dorásť až do dĺžky 84 mm a hrúbky až 61 mm. Plody sú zvyčajne podlhovasté a majú svetlozelenú až žiarivo žltú šupku. Jeho dužina je takmer biela a na vzduchu takmer nezhnedne, takže sa o niekoľko hodín neskôr dá zjesť nakrájaný Williams Kristus.
Zrelá hruška Williams Christ chutí jemne roztopená, príjemne kyslá a harmonicky sladká. Vôňa podobná muškátovému oriešku dodá aróme korenie. Toto ovocie je jednou z najstarších odrôd a považuje sa za štandard medzi hruškami, s ktorými sa porovnávajú všetky ostatné odrody
Pôvodne dostala názov Stair Pear podľa svojho objaviteľa, pána Staira, ktorý v roku 1770 šľachtil odrodu v Berkshire (Anglicko). Hruška Williams Christ sa zberá od augusta a je ideálne zrelá na konzumáciu jeden týždeň po zbere. Ovocie je ideálne na konzumáciu v surovom stave, ale aj na konzervárenský priemysel, na sušenie a na výrobu pálenky. U rovnomennej pálenky musia hrušky dozrieť tri až desať dní, aby si vyvinuli svoju plnú arómu. Špecialitou tejto pálenky je hruškový plod, ktorý vyrástol vo fľaši. Za týmto účelom sa nad kvetinu umiestni fľaša a vo fľaši sa zozbiera zrelá hruška. Dnes sa ovocie zvyčajne dostane do fľaše po zbere odstránením a prilepením dna fľaše.
Hrušky sú výborné aj na koláče a pečivo. Hrušky Packhams Triumph sa často používajú na hruškové koláče s hruškovým pyré. Packhams Triumph je stredne veľké až veľké ovocie hrušky s typickým baňatým baňatým tvarom. Ich pokožka je zelená až citrónovo žltá a majú červenkasté stopy hrdze. Dužina je krémovo sfarbená až žltkastá a jej konzistencia je jemná a šťavnatá. Packhams Triumph má topiacu sa, stredne sladkú a Williamsovu chuť, je príjemne aromatická
Táto odroda je krížencom Uvedale St. Germain a Williams Christ a bola vybraná Charlesom Henry Packhamom v Austrálii v roku 1896. Dnes sa hruška pestuje v Argentíne, Nemecku, na Novom Zélande, v Rakúsku, Švajčiarsku, Južnej Afrike a USA. Zber sa koná koncom septembra, Packhams Triumph je jedlý od októbra do novembra.
Hrušky, fazuľa a slanina sú tradičné jedlá nemeckej kuchyne. Dôležitou ingredienciou tohto receptu je hruška na varenie. Varenie hrušiek je väčšinou tradičných odrôd hrušiek, ako je Griese Bern, dlhozelená zimná hruška, vínna bergamotová hruška, hruška Gieser Wildeman alebo červená varená hruška. Varené hrušky sú veľmi malé, zelené hrušky, ktoré veľmi neskoro žltnú a sú veľmi pevné. Nemajú sladkosť ani šťavnatosť stolových hrušiek, čo ich robí vynikajúcimi na varenie.
Varenie hrušiek pochádza z rôznych častí Európy, ako sú Anglicko, Francúzsko, Belgicko a Nemecko. Doba zberu sa podľa odrody predlžuje od začiatku do konca jesene. Varenie hrušiek sa môže uchovávať na chladnom mieste niekoľko týždňov. Pretože varené hrušky rozvíjajú svoju plnú arómu iba vtedy, keď sú uvarené a sú tiež pevnejšie ako iné druhy, sú ideálne pre toto jedlo.
Niektoré druhy hrušky sú tiež ideálne na namáčanie so syrovým fondue, napríklad známa hruška Nashi. Na rozdiel od európskych plodov je hruška Nashi okrúhla a má veľmi ľahkú dužinu. Hovorí sa jej aj „jablková hruška“, pretože je chrumkavá a šťavnatá ako jablko. Zrelá hruška Nashi má silnú, sladkú arómu a má hnedú alebo zeleno-žltkastú šupku.
Ovocie pochádza hlavne z Japonska, Kórey, Nového Zélandu a Austrálie, v súčasnosti tiež z Talianska a južného Francúzska. Zberá sa od júla do októbra, hrušky sú však v Nemecku k dispozícii celoročne. Nashi možno chovať týždne v chladničke, sú však tiež veľmi citlivé na tlak. Táto odroda vylepšuje dezerty a ovocné šaláty, dáva ázijským praženiciam exotickú arómu alebo je ideálna na surovú konzumáciu. Výborne sa hodia aj k mliečnym výrobkom, ako sú syry a jogurty, vďaka čomu sú obzvlášť vhodné na namáčanie s fondue.