Huba; Zdravé huby
Z histórie pestovanej huby
Málokedy má iná pestovaná huba v Európe takú dlhú históriu ako huba. Prvýkrát sa pestoval vo Francúzsku okolo roku 1750. A ako to už v histórii tak často býva, svoju úlohu tu zohrávala aj náhoda. Jedného dňa parížski záhradníci objavili biele huby na hnojive svojich postelí. Boli vynaliezaví a rýchlo zistili, že tieto huby je možné ďalej pestovať. Názov „Champignon“ je tiež francúzsky a v preklade znamená „huba“.
Rýchlo sa zistilo, že svetloplachým hubám sa najlepšie darí v tmavých pivniciach a klenbách. Ale až na začiatku 20. storočia sa rozvinulo pozoruhodné pestovanie húb. Huby mali spočiatku status luxusnej zeleniny a boli pre bežnú populáciu prakticky nedostupné. V čase slnečného kráľa Ľudovíta XIV. Boli považované za vzácnu a drahú pochúťku. Po dlhú dobu boli vyhradené pre aristokratov a pre dobre podpätkové i luxusné reštaurácie.
Pestovanie húb si vyžaduje čas, trpezlivosť a veľa know-how
To sa zmenilo až po roku 1950, keď sa profesionálne pestovanie ušľachtilých húb uskutočňovalo na širokom základe. Dnes huby pestuje asi 100 spoločností v Nemecku. Vďaka tomu je „popová hviezda“ medzi jedlými hubami k dispozícii po celý rok v najlepšej, čerstvej kvalite a všade za prijateľné ceny. Výroba podlieha najprísnejším kontrolám kvality a neustálemu zabezpečovaniu kvality. V Nemecku zaviedli pestovatelia húb celonárodné jednotné pokyny. Tieto dokonca idú nad rámec prísnych právnych požiadaviek.
Kedysi sa huby považovali za luxusný tovar a za drahú pochúťku. Dnes sú dostupné po celý rok za prijateľné ceny. Obsahujú cenné vitamíny a minerály a majú iba 15 kcal na 100 g.
Okrem vlastného prísneho zabezpečenia kvality pestovateľov sú všetky farmy pravidelne kontrolované nezávislou odbornou komisiou. To zaručuje obzvlášť kvalitné a bezpečné jedlo. Viac informácií o pestovaní húb v Nemecku nájdete na našej stránke Made in Germany.
Málo poznatkov o kultúrnych hubách
Huba je kultivovaná forma divo rastúceho dvojpóra Egerlinga. Rovnako ako hliva ustricová a shiitake patria do skupiny agarických húb. Všetky majú čiapky, stonky a lamely, z ktorých spóry padajú. Spoločné majú napríklad aj to, že majú vyšší obsah bielkovín ako väčšina zeleniny.
Pestované huby sú k dispozícii v rôznych odrodách a veľkostiach po celý rok. Biele huby sú jednoznačne najobľúbenejšie. Existujú ale aj svetlohnedé a hnedé odrody. Hnedá huba - známa tiež ako hnedá Egerling - má najsilnejšiu chuť zo všetkých.
Biele huby
Biele huby majú jemnú vôňu a príjemnú, veľmi mierne orieškovú arómu. Typický zástupca je strednej veľkosti a má uzavretú čiapku s priemerom asi tri až šesť centimetrov.
Ale je tu aj menšia miniatúrna huba (1,5 cm až 4,5 cm) alebo obrovská huba, v ktorej môže mať klobúk veľkosť od päť do dvanásť centimetrov.
Hnedé huby
Jediným rozdielom medzi hnedými hubami a bielymi odrodami je ich silnejšia aróma. Obsahujú tiež o niečo menej vody. Tvarom a veľkosťou však zodpovedajú ich bielym kolegom.
Portobello je najväčší z nich. Rovnako ako obrovská biela huba, aj jej klobúk môže byť vysoký až dvanásť centimetrov. Ľahké a chutné a také zdravé
Okrem toho, že sú šampiňóny chutné, sú aj veľmi zdravým jedlom. Napríklad obsahujú vitamíny D, B2, biotín a niacín, ako aj minerály draslík, železo, meď, selén a fosfor. Ich obsah kalórií 15 na 100 gramov je ťažko významný.
Malé huby - skvelá chuť
Čerstvé huby sú v kuchyni skutočným obchodníkom. Vďaka svojej všestrannosti neobmedzujú vašu kulinársku predstavivosť prakticky nijako. Môžu byť pečené, dusené, dusené, hlboko vyprážané, plnené alebo marinované.
Či už v šaláte, ako jemná polievka, výdatné hlavné jedlo alebo chutné občerstvenie: S hubami sa dá vykúzliť 1001 chutných jedál. Prezrite si naše nápady na vynikajúce recepty: Pre každú príležitosť a vkus existuje niečo!
Peter Marseille vysvetľuje svet húb - šampiňónov
Šampiňón je najobľúbenejšia jedlá huba na svete. Existujú hnedé a biele huby. Tieto huby môžete jesť aj surové. Nemali by sa šúpať, pretože väčšina vitamínov je v škrupine.