Huby a umami - tajomstvo chuťových pohárikov

Sladké, slané, kyslé a horké - naše chuťové vnemy obvykle zaraďujeme do týchto kategórií. Existuje však aj piata chuťová kvalita, ktorá si už dávno našla cestu do kuchýň renomovaných kuchárov: umami. S našim tipom na recept si môžete vychutnať zážitok z chuti umami.

huby

Umami
- slovo pochádza z japončiny a znamená niečo ako mäsitý,
výdatné, slané. Umami je obsiahnutá v rôznych potravinách a môže byť
Ochutnajte jedlo intenzívnejšie. Jedným z hlavných nosičov je jedlá huba. Pridáva
Ak do receptu pridáte huby, vyniknú aj ostatné príchute
intenzívnejšie. Pred varením je preto vhodné vložiť do rúry mäso a pizzu
Rúru podlejeme smaženými hubami alebo polievkami a cestovinami
Na obohatenie húb. Kombinujte jedlé huby s ostatnými hubami obsahujúcimi umami
Jedlo zvyšuje pocit celkovej chuti
Doprajte si jedlo. Huby poskytujú intenzívnejšiu a trvácnejšiu chuť
v slaných aj sladkých jedlách. Ďalšia výhoda: Umami sa dá zvyknúť
Malo by sa použiť zníženie obsahu soli, pretože je horké a kyslé
Znižuje chuťové tóny a zvýrazňuje chuť soli.

„The
Doplnenie tejto piatej chuti je čerešničkou na torte pri výdatnej
Jedlo, ”hovorí David Kasabian, americký reštaurátor a autor knihy The Fifth
Chuť: Varenie s umami. "Chuť zostane v ústach dlhšie." Ďalej
Umami zvýrazňuje náš zmysel pre chuť na slané, sladké, trpké, kyslé a
Ostrý. “

Umami
je kľúčom k príprave chutných jedál. Jedlá huba sa považuje za „kráľa“
umami “. Huby však nie sú len dokonalými látkami na vylepšenie chuti
sú tiež zdravé. Ako dodávateľ cenných vitamínov B2, B3, provitamínu
D, draslík, fosfor a meď neobsahujú takmer žiaden tuk, kalórie ani soľ. Ďalej
sú bohaté na bielkoviny a vlákninu.

Ďalšie informácie o jedlých hubách nájdete na www.champignonidee.de,
kampaň financovaná s podporou Európskej únie.

Tip na recept CityNEWS: Hubový steak
v teriyaki omáčke

Zloženie pre 4 osoby):

  • 600 g šampiňónov, nakrájaných na plátky
  • 4 zadne steaky
  • 1/3 šálky hustej marinády z teriyaki (z
    Supermarket alebo obchod s potravinami v Ázii)
  • 2 lyžice sladkej čili omáčky
  • 2 strúčiky cesnaku, prelisované
  • 1 lyžica hnedého cukru
  • 2 lyžice olivového oleja
  • Soľ a mleté ​​čierne korenie

Vložte huby do veľkej misy. Teriyaki marináda, sladká čili omáčka,
Cesnak a hnedý cukor dobre premiešame a polejeme šampiňónmi. Prikryjeme a necháme stáť asi 10 minút.

Na panvici alebo na woku rozohrejte olivový olej a šampiňóny spolu s marinádou osmažte asi 5 minút do zlatista. Dochutíme soľou, korením a dochutíme.

Steaky na veľkej panvici prispôsobiť
Smažte príchuť (krvavú, strednú alebo dobre urobenú) z každej strany.

Steaky poukladajte na taniere a rozložte na ne marinované huby. So stužkovými rezancami
Podávame vyprážané zemiaky alebo šalát.