Huby - obzvlášť cenné pre vegetariánov - Das Grüne Medienhaus

(GMH/BDC) „Už viac nejem mäso“, toto rozhodnutie urobilo asi 6 miliónov nemeckých občanov, ako vysvetľuje Nemecká vegetariánska asociácia. To znamená, že asi 8 percent nemeckých občanov odmieta konzumáciu mäsa, rýb a údenín. Vegáni dokonca úplne upúšťajú od živočíšnych produktov vrátane vajec, mlieka, masla a syrov. Dôvody sú rôzne. Väčšina je proti zabíjaniu zvierat a priemyselnému poľnohospodárstvu. Svoju úlohu hrá strach z rezíduí drog a hormónov v mäse, ekologické dôvody a chuť jesť prirodzene a s nízkou spotrebou energie.

huby

Popis: Hubové a zeleninové špízy obohacujú každé grilovanie - ? nielen pre vegetariánov. (Fotografický kredit: GMH/BDC)

Stiahnutie obrázka (Recept na fotografiu nájdete na konci textu ako prvok poľa):
Rozlíšenie: 300 DPI (2280 x 1535 pixelov)
Veľkosť súboru: 2,0 MB
Stiahnuť obrázok

Prechod sa javí priamy. Stačí jesť veľa ovocia a zeleniny a pôjde to. Ale telo hlási s chuťou jesť, čomu len ťažko odoláte. Dôvod: nedostane všetko, čo potrebuje. Väčšinou chýba bielkoviny, ktorých je mäso zvyčajne dostatok. Bielkoviny sú pre telo nevyhnutné. Potrebuje ich pre bunkovú štruktúru, pre metabolizmus a transport kyslíka, pre štruktúru hormónov, enzýmov a oveľa viac. Niet divu, že sa telo dostane do kontaktu, keď ho nemá dosť. Vegetariáni - a najmä vegáni - si preto musia byť vedomí svojho dostatočného príjmu bielkovín.

Okrem strukovín, sójových výrobkov a orechov majú dôležitú úlohu aj huby. Okrem vody tvoria huby 40% bielkovín, ktoré majú podobnú štruktúru ako živočíšne bielkoviny. Cítiť to nielen na „mäsovom pocite“, ktorý huby pri konzumácii zanechávajú v ústach. Rovnako ako mäso, hubový proteín poskytuje tiež všetkých osem esenciálnych aminokyselín. Sú pre telo nepostrádateľné, nedokáže si ich samo vyrobiť. Ak vegetariánska strava neposkytuje dostatok bielkovín, napriek bohatému jedlu chýba pocit sýtosti. To sa však stane rýchlo, keď sa zjedia huby. Telo potom signalizuje, že dostáva to, čo potrebuje.

Huby sú silné aj v sektore základných vitamínov B. 100 g húb poskytuje mužom medzi 25% a 30% dennej potreby vitamínu B2 (riboflavín), vitamínu B3 (niacín), vitamínu B5 (kyselina pantoténová) a vitamínu B7 (biotín). U žien je to medzi 29% a 36%. Okrem toho huby pokrývajú 5% potreby vitamínu B9 (kyselina listová) a sú jediným čerstvým živočíšnym zdrojom vitamínu B12 (kobalamín), ktorý je dôležitý pre nervy a tvorbu krvi. Zdravá črevná flóra je však dôležitá, aby sa vitamíny skutočne dostali do tela. Pomáha prepašovať látky do buniek. Kto z. B. po užití antibiotík bojuje s črevnými problémami, mali by ste si nielen kvôli vitamínom častejšie dopriať jedlo z hlivy. Podľa štúdií na Výskumnom ústave potravinárskom v Prahe podporuje táto lahodná huba rast probiotických baktérií. Zvyšuje sa tým počet dobrých baktérií, ako sú laktobacily a bifidobaktérie, zatiaľ čo zlé sa inhibujú. Toto vracia črevnú flóru späť do rovnováhy a telo profituje z optimálneho výťažku vitamínov.

Rovnováha je rovnako dobrá, pokiaľ ide o zásobovanie tela minerálmi. Huby poskytujú dostatok medi na výrobu červených krviniek, fosfáty pre zuby, kosti a svaly, draslík pre rovnováhu elektrolytov a antioxidant selén. Selén je len jedným z mnohých antioxidantov, teda látok, ktoré zachytávajú voľné radikály v tele a chránia ho tak pred infarktom, mŕtvicami a rakovinou. V porovnaní s 30 populárnou zeleninou skončili huby medzi piatimi najväčšími dodávateľmi antioxidantov.

Nielen pre vegetariánov existuje veľa dôvodov, prečo si do svojej stravy stále pridávať huby.

Oveľa zaujímavejšie informácie o jedlých hubách nájdete na webovej stránke www.gesunde-pilze.de.

Hubové a zeleninové špízy

Čas prípravy: 20 minút a čas varenia: 20 minút

Zloženie (4 osoby)

200 gramov húb; 250 g tofu (možno tofu z papriky); 1 červená paprika; 1 cuketa; 1 zelená cibuľa; 3 lyžice sójovej omáčky; 1 polievková lyžica ryžového vína alebo octu, alternatívne jablčného octu; 1 organická oranžová; Koriander zelený; Ázijská zmes 5 korení; 8 drevených špíz

  1. Huby očistíme, tofu nakrájame na 12-16 kociek, papriky a cukety umyjeme a očistíme a nakrájame na 12-16 kúskov. Olúpte a rozpolte a na štvrtiny cibuľu. Polievajte drevené špízy.
  2. Pre marinádu umyte oranžovú a vytiahnite kôru, potom ju vytlačte. Nakrájajte listy koriandra. Do pomarančového džúsu pridajte asi 1 lyžicu zeleného koriandra, vmiešajte kôru. Pridajte sójovú omáčku, ryžové víno a 5-korenistú zmes, prípadne dochuťte soľou a korením.
  3. Na drevených špízach striedajte zeleninu s tofu. Hotové špízy poukladajte vedľa seba do veľkého pekáča a navlhčite marinádou. Nechajte to strmé najmenej hodinu a niekoľkokrát ich otočte.
  4. Špízy môžeme variť na grile na miernom ohni alebo na panvici s trochou oleja. Potrebujete asi 20 minút, medzi tým sa zakrútite a pokvapkáte marinádou.

TIP: Potom posypeme opraženými sezamovými semiačkami a podávame s bagetou. Dobrú chuť!