Huby • Preto sú také zdravé!
Schudnite, zásobte sa živinami a posilnite kosti: huby dokážu všetko, ako ukazujú štúdie. Prečítajte si všetko o „mäse lesa“, jeho histórii, príprave a správnom postupe pri zbere húb.
Či už grilované, vyprážané alebo rizoto: šampiňóny obohacujú jedálny lístok a dodávajú telu množstvo výživných látok.
Na prvý pohľad:
Výsledky štúdie: huby posilňujú kosti a imunitný systém
Vedci z Bostonu skúmali, čo presne robí „lesné mäso“ takým zdravým. Prišli so štyrmi hlavnými bodmi, prečo by ste si teraz mali dávať na tanier častejšie huby, shiitake alebo hlivu ustricovú:
Schudnite a držte to ďalej: Účastníci štúdie dostali na rok namiesto červeného mäsa biele huby. Výsledok: Táto zmena stravovania vám uľahčila chudnutie a vyhnutie sa jojo efektu.
Lepší prísun živín: Pretože huby v sebe uchovávajú toľko živín, automaticky zlepšujú prísun dôležitých životne dôležitých látok, ktoré sú nevyhnutné pre rôzne funkcie tela.
Posilnite kosti prírodným vitamínom D.: Huby ako doplnok výživy proti osteoporóze? Ale áno, americká štúdia dokázala, že extrakt zo sušených húb je rovnako účinný ako vitamín D vo forme tabliet.
Posilnenie imunity: Dve až tri dávky sušených húb shiitake týždenne majú posilniť imunitný systém. Sušené huby slúžili experimentálnym myšiam aj ako obranný štít pred salmonelou.
Huby sú zdravé, ale niektoré odrody sú jedovaté
Huby mimochodom nepatria do ríše rastlín ani zvierat, ale tvoria si vlastné kráľovstvo v rodokmeni života. Okrem nemilovanej plesne v domácnosti nám príroda dáva aj chutné lesné huby. Najmä na konci leta a na jeseň sa milovníci húb roja a „idú do húb/húb“. Ale pozor: nie všetky lesné huby sú jedlé, niektoré sú dokonca jedovaté. Mnoho jedlých húb má nebezpečných dvojníkov, ktoré sa im mätúco podobajú a môžu viesť k otrave hubami.
Krátke ohliadnutie za minulými storočiami ukazuje pohnutú históriu húb: od „stredných húb“ v stredoveku cez jedlá sluhov v renesancii až po dnešné pochúťky, ušľachtilé huby alebo „čierne diamanty“, ako sa tiež nazývajú čierne hľuzovky. Hľuzovky sú považované za kráľovné húb a najdrahšie jedlo na svete.
Huby ako náhrada mäsa bohatá na bielkoviny
Tisíce vojnových zajatcov v sibírskych stepiach a lesoch vďačia hubám za svoj život a zdravie. Boli považovaní za „lesné mäso“: pre chudobnejšiu populáciu predstavovali dôležitý doplnok ich zeleninovej stravy s nízkym obsahom bielkovín a boli tiež náhradou mäsa zvierat. Ich výživová hodnota je niekde medzi mäsom a zeleninou: Sú bohaté na bielkoviny (najmä huby a boviste), majú vysoký obsah sacharidov a veľa minerálov, vrátane draslíka a fosforu, železa a niacínu.
Obsahujú tiež vitamín D a vitamín B2. Huby pozostávajú z asi troch štvrtín vody, sú bohaté na enzýmy podporujúce fermentáciu, ale takmer neobsahujú žiaden tuk. Vďaka tomu sú ideálne na chudnutie. Väčšina jedlých húb je navyše darcom bázy a reguluje tak acidobázickú rovnováhu.
Pripravte si huby: dlhšie zohrejte a dobre požujte!
Je však potrebné poznamenať, že „pokožka“, presnejšie bunková stena alebo membrána húb, nepozostáva z celulózy, ale z chitínu. Materiál, z ktorého je vyrobená väčšina hmyzu a článkonožcov. Chitín je nestráviteľný, a preto môže byť hubové jedlo ťažké v žalúdku alebo spôsobiť tráviace ťažkosti, ako je plyn. Najmä keď sa to bralo v zhone a žuvanie sa zanedbávalo. Na druhej strane, chitín je vláknina, ktorá stimuluje činnosť čriev.
Preto čerstvé lesné huby nejedzte surové, ale vždy ich zohrejte dostatočne dlho a dostatočne dlho, najmenej 15 až 20 minút - v neposlednom rade napríklad aby ste zabili larvy nebezpečnej líščej pásomnice. Čerstvé huby ale neutopte v príliš veľkom množstve tuku, ako je maslo, slanina alebo smotana. Vďaka tomu stratia vlastnú chuť a stanú sa ešte ťažšie stráviteľnými. A užívajte s mierou: Maximálne 250 gramov lesných húb týždenne je vodítkom.
Potraviny a luxusný tovar s mnohými vôňami
Hliva ustricová, bistist, huba, Egerling, poľná huba, hríb čarodejnícky s vločkami, Hallimasch, jesenná trúbka, ježko kozie, klubová huba, kučeravá perleť, dojenie, morel, slnečník, húsenica, huba portobello, hríb, huba Šitake, hríb, lievik, hľuzovka, .
Niektoré z týchto jedlých húb poznáte pravdepodobne len podľa názvu a čo sa týka chuti, je ich iba pár. Kto nepozná ani huby, je ako niekto, kto nemá vkus. Aj tí, ktorí poznajú iba hríby a lišky, môžu vidieť iba labužnícke slasti, ktoré si môžu vychutnať labužníci.
Pretože naše huby nie sú iba jedlom, ale aj „luxusným tovarom vysokej kvality“, môžete si ich prečítať v Knaurovej knihe o hubách z roku 1955, klasike pre milovníkov húb. Zasvätenci z húb opisujú rôzne vône s vôňou kokosových vločiek, mydla, marcipánu, medu, hrušiek, chlóru, kadidla, anízu, fialiek, chrobákov, maggi, cesnaku, kurína, spermií, parnej lokomotívy ...
Praktické hubové tipy pre začiatočníkov
Ďalší tip pre zberateľov, ktorí huby spoznávajú prvýkrát: Najlepšie je pridať sa k malej skupine rovnako zmýšľajúcich ľudí pod odborným sprievodcom. Vezmite si so sebou nádobu, ktorá je priedušná. Huby potrebujú vzduch, preto nepoužívajte igelitové vrecko, pretože sa v ňom veľmi rýchlo rozkladajú, čo môže viesť k otrave jedlom.
Zbierajte s mierou a ohľaduplne k životnému prostrediu. Staré, zhnité a malé, mladé huby nechajte na mieste. Neodtrhujte hubu holou rukou, pretože by to poškodilo jej podzemnú hubovú sieť, mycélium a zabránilo by sa rastu huby.
Odrežte ho nožom alebo - ak hubu nepoznáte - opatrne odskrutkujte. Odborník na huby to dokáže lepšie určiť na základe hľuzy. Skontrolujte tiež, pod ktorým stromom rastie, pretože veľa húb žije v symbióze s veľmi špecifickými stromami.
Nespoliehajte sa iba na ilustrácie v knihách o hubách. V prípade pochybností nechajte pred konzumáciou skontrolovať svoje zberné miesto. V prípade núdze: Ak máte podozrenie na otravu hubami, zavolajte toxikologické informačné stredisko. Adresy a telefónne čísla nájdete tu.
Žiarenie: Nie je úplne priezračné pre huby
Lesné huby majú tiež dobrú povesť tým, že ako špongia nasávajú toxíny z životného prostredia, a teda sú znečistené. Ak chcete byť na bezpečnej strane a nechať si zhromaždiť huby na rádioaktívnu kontamináciu, môžete tak urobiť bezplatne v Mníchovskom environmentálnom inštitúte od augusta do konca októbra. Na meranie je potrebných najmenej 250 gramov.
Jediný znižovateľ: „Vzhľadom na výsledky merania z posledných niekoľkých rokov a naše dlhoročné skúsenosti nemôžeme poskytnúť všetko jasné,“ vysvetľuje Christina Hacker, riaditeľka mníchovského environmentálneho inštitútu. „Našim odporúčaním zostáva, aby najmä takzvané rizikové skupiny, ako sú deti a tehotné ženy, vylúčili zo svojho jedálnička lesné huby, lesné plody a jedlá z diviny.“ Prípadne môžete použiť kúpené pestované huby, ktoré zvyčajne nie sú vystavené škodlivým látkam.