Huby sušia v konvekčnej peci - recept s obrázkom

1.Zatiaľ treba povedať, že inak populárny lišajník nie je vhodný na sušenie, pretože je húževnatý ako koža a úplne stráca svoju chuť. Vhodné sú iba šampiňóny s výraznou vlastnou chuťou, napríklad hríby, šampiňóny, červené čiapky, chlebové strnisko, májová pletenina, jastrabie huby, dráždivé huby, morels.

2.Výrazné korenené huby sú napríklad morels a Hersttrompete (predtým: mŕtva trúba). Posledne menovaný sa dá tiež veľmi ľahko vysušiť (a je lacnejší ako morels). Po vysušení sa rozomelú na hubový prášok alebo sa rozbijú v mažiari.

3.Huby sa neumývajú, iba sa čistia handričkou alebo kefou. Nakrájajte ich na jemné plátky a rovnomerne ich rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. (Alebo môžete papier na pečenie položiť na mriežku a na vrch poukladať plátky húb). Neumiestňujte prosím príliš blízko seba alebo na seba.

4.Takto pripravené plechy na pečenie sa natlačia do sporáka, ktorý sa uvedie do obehu. Pri tomto spôsobe sušenia je možné teplotu nastaviť na cca 45 °. Je dôležité, aby dvierka rúry na pečenie zostali po celú dobu sušenia pootvorené! Počas procesu sušenia by sa huby mali niekoľkokrát otočiť, to znamená, aby sa spojili a znovu roztierali.

5.V minulosti sa huby chovali vo vzduchopriepustných vreciach. To už nerobíš, na to používaš aj odskrutkovateľné okuliare. Ideálne je zohriať ich v rúre a huby vložiť do teplých pohárov. Huby si obzvlášť dobre zachovávajú svoju chuť vďaka pôsobeniu mierneho podtlaku.

6.Sušené huby musia byť pred prípravou dlho namočené, potom ich možno použiť ako čerstvé huby. Môže sa použiť aj namáčacia voda.

---