Huby - z lesa do kuchyne

Líšky, lúčne huby alebo hríbiky - vlhké leto im umožňuje energický klíčenie a tieto lahodné plody lesa sa sťahujú do našich kuchýň.

Ak teraz idete do lesa, mali by ste si vziať so sebou košík - aspoň ak máte chuť na huby a viete, ako sa v tom vyznáte. Najlepšie samozrejme chutia čerstvé. A Zbierať huby Počas prechádzky je to ľahké, ale veľmi zábavné.

Pre mnohých ľudí je hľadanie húb v chladnom a (dúfajme) pokojnom lese, ďaleko od každodenného života a hektického zhonu, skutočne nebeským potešením. V sprievode spevu vtákov a šuchotu stromov sa človek cíti prenesený do zvláštneho sveta.

Objavte fascinujúci svet húb, spoznajte najslávnejšie odrody prírody - jedlé huby - najmä ich Použitie v kuchyni.

Jedlé huby

Huby sa používajú v jedlo-, Jed- a Plesne pridelených. Dnes je známych takmer 100 000 druhov. Mnohé z druhov húb sú známe a populárne jedlá, ako sú napríklad hríby, lišky, hľuzovky, huby, shiitake a ustricové huby.

Pri zbere lesných húb je však potrebné postupovať veľmi opatrne, aby nedošlo k riziku otravy hubami z náhodne pozberaných jedovatých húb.

najdôležitejšie jedlé huby:

Zber a skladovanie húb

Lovci húb si toto leto prídu opäť na svoje! Lišky, hríby, huby & Co každoročne priťahujú do lesa veľa labužníkov. Pretože s hubami môžete skutočne hodovať bez toho, aby ste museli venovať pozornosť hranici. Tieto lesné plody sú veľmi nízkokalorické.

Ale buď opatrný!

Konzumácia nejedlých húb môže vážne poškodiť vaše zdravie a v extrémnych prípadoch viesť k smrti: Je preto obzvlášť dôležité jesť iba huby, ktoré je možné určiť s absolútnou istotou.

Zodpovední hubári by mali dodržiavať niekoľko základných pravidiel:

Zbierajte iba to, čo viete (v prípade potreby si so sebou vezmite svoju identifikačnú knihu).
Opatrne nakrájajte alebo odskrutkujte huby.
Výsledný otvor v spodnej časti zatlačte, aby hubová sieť nevyschla.
Pár exemplárov nechajte vždy tam, kde rástli.
Nezakopávajte neznáme alebo jedovaté huby.
Nechajte veľmi malé huby.
Zastarané a hnilé huby už nie sú jedlé. Stále však môžu vylučovať spóry, a preto je najlepšie zostať v lese.
Nezhromažďujte viac, ako môžete sami použiť.

Ďalší tip:

Ak sa huby zhromažďujú v plastových vreciach alebo skladujú príliš dlho, veľmi ľahko sa kazia a pri konzumácii vedú k závažným gastrointestinálnym ochoreniam (otrava jedlom). Preto je lepšie na zber použiť otvorený kôš.

Skladovanie húb:

V dôsledku vysoký obsah vody a ich jemná štruktúra, huby sa pomerne rýchlo kazia. Preto by čerstvé huby vzdušné, voľné a chladné uložené - najlepšie v otvorenej miske (nezakrývajte). Najlepšie je čerstvé huby spracovať alebo pripraviť ihneď po ich zozbieraní alebo zakúpení.

Čerstvé huby môžeme chovať najviac v chladničke dva o tri dni. Ako každá varená zelenina, aj šampiňóny sa dajú na chvíľu (dva až tri dni) ochladiť, keď sú dusené.

Ak chcete z kuchyne rozptýliť ešte jednu povesť: Hubový riad je možné znovu ohriať, pokiaľ je riad uložený v chladničke.

Ako správne pripraviť šampiňóny

Príprava jedlých húb je rýchla a ľahká. Malo by sa napriek tomu dodržiavať niekoľko pravidiel:

Príprava:
Pretože huby rýchlo nasávajú vodu a strácajú arómu, je najlepšie ich očistiť od zvyškov pôdy alebo slamy kuchynským papierom a prípadne ich len krátko podržať pod tečúcou vodou. Stopky húb sa dajú tiež bez problémov použiť, pokiaľ nie sú vysušené. Suché alebo veľmi znečistené konce by ste mali rezať mierne. Hubové klobúky sa nemusia lúpať (chutia aj najšťavnatejšie).
Používanie húb:
Huby sú veľmi univerzálne použiteľné. Môžu byť varené, dusené, grilované, dusené alebo používané surové do šalátov. Môžete tiež sušiť huby alebo ich vložiť do octu a oleja. Sušené huby je možné umyť a namočiť do vody alebo vína. Pri príprave sa môže použiť aj namáčacia kvapalina.

Jedlo a huby v kuchyni

Tu je niekoľko príkladov, ktoré huby sa dajú použiť na ktoré jedlá:

Huby - sú vhodné pre takmer všetky jedlá:

na pečenie
nakrájame na parenie
v omáčkach alebo krémoch
Polievky
Koláče
Teriny
Šaláty

Tip: Pestované huby sa dajú konzumovať aj surové.

Hliva ustricová - vhodná pre:

Polievky
Omáčky
jedlá z bieleho mäsa
Teriny

Tip: Ak je to možné, nepoužívajte veľké a staré kusy, budú tvrdé.

Huba shiitake - je ideálna pre:

Polievky
Omáčky
Vajcia a ryžové jedlá
na výplne
Šaláty

Líšky - táto huba je väčšinou iba v pare a je vhodná na:

Vaječné jedlá
omáčka
Vložka do polievok
Teriny
Šaláty

Hríbik - je vhodný pre:

Sady
Koláče
Teriny
Marinované v šalátoch
V krémových omáčkach, pečených alebo surových

Tipy a triky v kuchyni

Všetky huby, bez ohľadu na to, či ide o lišky, gaštany, hríby alebo iné, by sa mali ihneď po zbere alebo nákupe zbaviť piesku, machu, ihličia a lístia. K tomu je vhodná aj kuchynská kefa.
Huby po umytí/očistení vždy dobre osušte, pretože môžu rýchlo nasiaknuť vodou. Nikdy ho však nenechávajte vo vode, inak „huby“ nasiaknu a stratia arómu.
Iba pestované huby a hríby sa môžu konzumovať surové v malom množstve. Varte vždy iné jedlé huby!
Surové huby by ste mali skladovať na vzdušnom a chladnom mieste najviac dva dni. Mrazené huby sa môžu uchovávať niekoľko mesiacov.
Len hríby a huby shitake sú také chutné, že sa dajú sušiť.
Na marinovanie v octe sú dobré aj lišky alebo malé hríby.
Hlivy ustricové sú relatívne bez chuti, preto ich pri príprave dobre okoreňte alebo pridajte nejaké sušené hríbiky.
Pokiaľ je to možné, mali by ste odstrániť kožu z klobúka veľkých lesných húb a tiež odstrániť vrstvu rúrok, pretože sa v nich hromadia ťažké kovy. Lenivé miesta by mali byť veľkoryso odrezané.
Ak si chcete dať 1 000 kalórií na chudnutie, môžete zjesť viac ako tri kilá čerstvých húb denne, sparené s cibuľou a čerstvými bylinkami. Vďaka veľkému objemu sú huby skutočne sýte a sú tiež skutočne vynikajúce.

Recepty z húb a húb

Huby sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi: do polievok, omáčok, šalátov, v spojení s mäsom alebo do kastrólov. Chutné a rýchle na prípravu sú hubové jedlá potešením pre každého.

Tu nájdete malý výber receptov na vynikajúce jedlá z húb: