Huby - z lesa, na tanieri • Koch Mit
07.12.2016 | Juliane Weiss
V Nemecku môžete zbierať huby od konca leta do jari. Dáme vám tipy, aby sa od zberu po prípravu nič nepokazilo.
Sú huby zdravé?
Huby majú prirodzene nízky obsah tuku a kalórií. Každá huba má odlišné dôležité živiny, ale všetky obsahujú veľa bielkovín, minerálov a vitamínov D a B2. Napríklad liška tiež obsahuje nezanedbateľné množstvo železa, zatiaľ čo hríb je dobrým zdrojom zinku. S lesnými hubami by sa malo zaobchádzať opatrne, pretože môžu obsahovať vysoké hladiny ťažkých kovov, ako je olovo, kadmium a ortuť. Podľa odborníkov by sa preto za týždeň nemalo skonzumovať viac ako 250 gramov lesných húb.
zbierať huby
V rôznych regiónoch Nemecka možno nájsť rôzne huby. To tiež úplne závisí od druhov stromov, ktoré tvoria lesy. Ceps sú obzvlášť populárne medzi hubármi. Ale často sa nachádzajú aj iné odrody, ako sú lišky a gaštany, ktoré sú mimoriadne populárne. Pri zbere treba dbať na to, aby v koši skončili iba tie huby, ktoré možno skutočne označiť ako jedlé huby. Ak si nie ste istí, mala by sa huba držať radšej v lese.
Pripravte si huby - ľahké a chutné
Správne čistenie šampiňónov je často diskutovanou témou. Odborníci na huby neodporúčajú huby umývať vodou, pretože by sa mohli namočiť do vody a stratiť chuť. Je lepšie starostlivo očistiť huby štetcom a nožom. Ale najmä pri lesných hubách treba túto radu brať opatrne. Pretože môžu byť kontaminované škodlivými mikroparazitmi. Preto by sa variant s kefkou a nožom mal používať na zakúpené huby, a nie na lesné huby. Pri čistení vodou by ste sa mali ubezpečiť, že huby vo vode neplávajú úplne. Krátko držané pod kohútikom by malo stačiť na čistenie húb.
Zhromaždené huby by ste mali spracovať čo najrýchlejšie, pretože nevydržia veľmi dlho. Čerstvé huby chutia najlepšie, ak ich zľahka orestujete na troche masla alebo ich blanšírujete. Ak máte viac húb, ako je potrebné pre vaše jedlo, môžete ich tiež vysušiť. Môžete to urobiť buď v sušičke alebo v rúre. Za týmto účelom jednoducho nakrájajte šampiňóny na asi 3 milimetre tenké plátky a nechajte ich niekoľko hodín sušiť v rúre na 70 stupňov. Dvere rúry by ste mali nechať pootvorené. Huby môžete tiež nechať sušiť na vzduchu bez rúry, bude to však trvať niekoľko dní. Čerstvé huby možno tiež namiesto sušených zmraziť. Pretože sú však po rozmrazení kašovité, mali by ste ich pred zmrazením vyčistiť a nakrájať na tvar, v ktorom ich chcete neskôr použiť. Líšky majú po zmrazení mierne horkastú chuť, a preto by ste ich pred zmrazením mali blanšírovať.
Huby možno pripraviť v mnohých rôznych variáciách, ale dajú sa tiež jednoducho vyprážať na panvici s trochou masla.
Jednoduché recepty na huby na každý deň
Najlepšia a najprirodzenejšia chuť čerstvo nazbieraných húb je jednoducho orestovaná na troche masla a posypaná petržlenovou vňaťou. Stačí pridať ryžu, rizoto alebo rezance - a rýchle, chutné a zdravé jedlo je hotové. Existuje však veľa rôznych spôsobov, ako môžete pripraviť šampiňóny, pretože sú to skutoční všestranní. Sú dobré aj do omáčok alebo ako predjedlo k vyprážanej zelenine na oleji. Huby tiež poskytujú jedinečný chuťový zážitok ako prísada do polievky.