Huby, zdroj vitamínu D, prírodná medicína Pascoe
Svetlo a tieň pri pestovaní najobľúbenejšej huby na svete
Od roku 1650 sa udialo veľa: hnedá huba (Agaricus bisporus) sa najskôr pestovala vo veľkom meradle a okolo roku 1900 sa biela kultivovaná forma, ktorá sa dnes väčšinou nachádza v supermarketoch, objavila prirodzenou mutáciou. Teraz je to pestovaná huba, najbežnejšie pestovaná huba na svete - čo je čiastočne spôsobené jej rastovými podmienkami: na vývoj svojich brilantne bielych plodníc nepotrebuje svetlo. Napríklad Napoleon si nechal hubu vypestovať v parížskych katakombách.
Tvorba vitamínu D prostredníctvom slnečného žiarenia
V tejto súvislosti vstupuje do hry vitamín D, presnejšie vitamín D2 (ergokalciferol). Rovnako ako pri ľudskej produkcii vitamínu D pokožkou, aj plesne potrebujú na výrobu vitamínu D slnko. Čím tmavšie je miesto, kde huba rastie, tým menej vitamínu D sa v nej vytvorí.
Divoká lúčna huba tu má jednoznačne väčšiu šancu ako huba, ktorá pochádza z tmavšieho ihličnatého lesa alebo ako väčšina pestovaných húb pochádza z úplne svetelného pestovania. Všetky huby však majú základnú schopnosť syntetizovať vitamín D2, pretože prirodzene obsahujú látku ergosterol (provitamín D2). Pod vplyvom UV žiarenia na slnečnom svetle sa mení na vitamín D. Vedci z univerzity vo Freiburgu to využili tým, že po zbere krátko vystavili huby intenzívnemu UV žiareniu. Podľa očakávania huby premenili provitamín D2 v ňom obsiahnutý na vitamín D2. Potom obsahovali o 25% viac vitamínu D ako predtým.
Môžu huby uspokojiť naše potreby vitamínu D?
Tu je potrebné vziať do úvahy niekoľko aspektov: Na jednej strane sú huby prírodnými produktmi, to znamená, že na rozdiel od vitamínu D z doplnkov výživy sa množstvo prísad líši, vrátane vitamínu D. Takže si nikdy nie ste istí, koľko vitamínu D ste ich prostredníctvom húb skutočne absorbovali. Na druhej strane väčšina húb pochádza z tmavého kultivácie, takže nemajú veľa alebo vôbec žiadny vitamín D. Po tretie, huby sú veľmi ťažko stráviteľné kvôli látke chitín, ktorú obsahujú, takže sú skôr nevhodné na neskoré jedlo, môžu spôsobiť plynatosť a sú ťažké v žalúdku. Pre vegetariánov a vegánov, ktorí nemajú radi alebo netolerujú huby, môžu byť vhodné príslušné doplnky výživy. Táto skupina ľudí často prijíma málo vitamínu D z potravy, pretože väčšina potravinových zdrojov vitamínu D je zvyčajne živočíšneho pôvodu.
Vitamín D z húb je rastlinný vitamín D.?
Nie, pretože aj keď je toto hodnotenie nesprávne perzistentné, huby nie sú rastlinami. Pokiaľ dnes vieme, súvisia ešte viac so zvieratami ako s rastlinami. Americký botanik Robert Whittaker preto už v roku 1969 navrhol zodpovedajúce oddelenie. Dôležitým rozlišovacím prvkom rastlín je napríklad nedostatok fotosyntézy. Typickou zásobnou látkou rastlín je tiež škrob, zatiaľ čo u zvierat a húb je polycukrom glykogén.
R. H. Whittaker: Nové koncepcie kráľovstiev organizmov. Science 163, s. 150 - 160 (1969).
www.bcp.fu-berlin.de/en/biologie/arbeitsgruppen/mikrobiologie/ag_mutzel/res/pilzvorlesungst.pdf
Väčšina našich textov a brožúr je vytvorená zamestnancami spoločnosti Pascoe. Odborne a vedecky ich kontrolujú interní odborníci - farmaceuti, (humánni) biológovia a odborníci na výživu - z hľadiska obsahu a práva. Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa textového obsahu alebo našich produktov našim vedeckým kontaktným osobám, pošlite nám e-mail na adresu [email protected].
Všetko ostatné o našich odborníkoch nájdete tu.