Hummus (ketogénny) - čmeliak v Ketolande
HUMMUS
Hneď na úvod jedno priznanie: Osobne som v určitom smere veľmi prísny ketár - cukor a múka/lepok pre mňa de facto nepripadajú do úvahy, ale pokiaľ ide o strukoviny, zdieľam názor mnohých, že ide o prísne tabu, skôr iba okrajovo.
Preto si občas doprajem nejaké tofu alebo fermentovaný, nesladený sójový jogurt (ktorý má v skutočnosti 0 gramov sacharidov!), Alebo niekedy lahodný a zdravý tempeh. A to všetko, aj keď som pacientom Hashimota. Striktne povedané, karfiol má tiež iatrogénny účinok, to znamená, že potláča funkciu štítnej žľazy. A karfiol je prakticky nenahraditeľnou súčasťou ketogénnej stravy ... V tomto ohľade súhlasím s Paracelsom („Dávka robí jed.“)
Preto sa musím zbaviť faktu, že táto falošná humusová verzia, v ktorej som cícer nahradila (keto vyhovujúcim) paštrnákom, obsahuje skutočne podstatne viac sacharidov ako originálny strukoviny!
V štandardnom recepte používam cícer z konzervy z ece - ten má obsah sacharidov 8,6 gramu na 100 gramov, čo je v porovnaní s koreňovou zeleninou okolo 3,5 gramu na 100 gramov MENEJ - pretože paštrnák pridáva až 12,1 gramu sacharidov na 100 gramov ....!
Nech je to akokoľvek - ak patríte k prísnym odmietačom strukovín, potom je táto humusová varianta s paštrnákom určite skvelou alternatívou. Ak nie ste na strukoviny príliš prísni, môžete použiť cícer ako náhradu (pozor, vždy dbajte na výživové hodnoty, pretože tie sa často líšia od produktu k produktu!).
Okrem toho som vlastne nezistil, prečo sa na strukoviny v ketogénnej strave mračíme. Glykemický index? Stodgy? Ak o tom viete viac, budem rád, ak mi pomôžete prekonať moju priepasť vo vedomostiach 😉
S paštrnákom alebo bez neho - hummus je určite vynikajúci! A tento recept tu nie je len super ľahký, je to naozaj dobré 🙂
Kvôli relatívne vysokým hodnotám KH by ste nemali žalúdok zapĺňať celou porciou, ale ako malý dip so zeleninovými tyčinkami alebo ako náhrada omáčok, napríklad so zeleninou uvarenou na pare, je hummus skutočne lahodná vec ... Obzvlášť ho mám rád ako dip pre lahodné tyčinky (recept na vynikajúce makové grissiny bude čoskoro zverejnený online), mmmmmmmmmmmmmh!
Za zvláštnu chuť zodpovedá Sesame Mushroom alias Tahini. Bez tejto prísady hummus nevyrobíte. Toto je môj obľúbený produkt:
V typickom humme by nemali chýbať čierne olivy, paprikový prášok, olivový olej a čerstvý koriander (alebo petržlen). Tieto ingrediencie, ktoré ako polevu dodajú hotovej nátierke konečnú chuťovú kopu, sú nevyhnutné 🙂
Nepoznal som tieto extra doplnky, až kým mi libanonský Viedeň nenaplnil hummus, o ktorom snívam dodnes. Bolo to odhalenie chuti - a doma som zistil, že sú za to zodpovedné presne tieto „navrchu“ pripravené ingrediencie.
Poďme teda do práce! Tu prichádza recept.