Leto - slnko - sezóna pre salmonelu - časopis - VitalAbo
Čím vyššie teploty, tým viac infekcií nebezpečnou baktériou. Len v Rakúsku je každý rok diagnostikovaných okolo 6 500 chorôb, podobný počet vo Švajčiarsku a okolo 70 000 v Nemecku. Počet neohlásených prípadov však bude pravdepodobne mnohonásobne vyšší. Ako sa môžete chrániť pred nebezpečnými choroboplodnými zárodkami?
Každý, kto má infekciu salmonelou (salmonelóza), sa zvyčajne ihneď po nej, najneskôr však po piatich dňoch, sťažuje na bolesti brucha, hnačky, nevoľnosť, vracanie a horúčku - aj keď príznaky sú vo väčšine prípadov pomerne závažné. V prípade malých detí, starých a chorých ľudí to znamená: tmavočervená výstraha! Jedinou vecou, ktorá pomáha preventívne, je uvedomiť si nebezpečenstvo a nielen odmietať niektoré jedlá na cestách, ale aj opatrne manipulovať s potravinami vo vlastnej kuchyni.
Hlavným zdrojom prenosu salmonely je hydina, surové mäso, zmrzlina, vajcia a jedlá z nich vyrobené ako majonéza (šalátový dresing!), Tiramisu atď. Šalát však môže byť tiež kontaminovaný, ak sa nožom krája kuracie mäso a nie skôr bol správne vyčistený. Mäso je potom dobre uvarené, a preto je neškodné (salmonely hynú približne od 70 stupňov Celzia) - ale šalát sa konzumuje surový ... A stalo sa!
Tip 1: Vyprážajte hydinu a predtým, ako sa dotknete iných potravín a príslušenstva, umyte taniere, nože (a ruky!), Ktoré prišli do styku so surovou hydinou. Doska, na ktorej sa krájalo surové mäso, sa nesmie používať ako polica na lyžicu, ktorou napríklad človek ochutná omáčku!
Tip 2: Surovým vajciam, aj keď sú dokonale vychladené, sa v lete treba vyhnúť! Pokiaľ ide o raňajkové vajcia, jediný spôsob, ako odvrátiť nebezpečenstvo salmonely, je vajce uvariť dostatočne dlho pri dostatočne vysokých teplotách, aby bol vaječný bielok aj žĺtok pevné. Ako odporúčanie: Vajcia varte sedem minút alebo ich po päť minút pošírujte, smažte vajcia po dobu troch minút z oboch strán (aj keď tým trpí ich vzhľad a chuť).
Tip 3: Zatiaľ čo salmonella, ktorá je pomenovaná po americkom výskumníkovi Danielovi Elmerovi Salmonovi, zomiera pri 70 stupňoch Celzia, zmrazením ich zabiť nemožno. Baktérie sa však nemôžu množiť pod sedem stupňov Celzia - preto je taký dôležitý plynulý studený reťazec potravy. Pretože voda na rozmrazovanie mrazenej hydiny často už obsahuje zvýšené množstvo choroboplodných zárodkov, kvapalina by sa mala zhromaždiť a okamžite vyhodiť do odtoku. A potom je späť, aby ste si umyli ruky a vložili misku do umývačky riadu!