Hummus z lieskových orieškov s dusenou čakankou - FoodLady
3. novembra 2018
- Horčica moja
- Na prvý pohľad
- recept
- prísady
Rodina je k sebe mimoriadne tolerantná, pretože pokrivení, stlačení alebo bradavičnatí sú cennými príbuznými. Dnes sa obraciam k výhonku „masla“ a ukazujem sa ako primerane mestský tým, že ho prinesiem na tanier v „troch rôznych konzistenciách“: krémový, jemne dusený a ovocne marinovaný. Jeho inherentne bledý spoločník, čakanka, vstupuje na javisko so zjavnými ranami, pretože grilovačka ho posunula až na hranice jeho možností. Zbitého chlapíka schladím pomarančovým a jogurtovým balzamom!
Tekvica je typická jesenná zelenina, hoci v našich končinách je dnes k dispozícii celoročne. Letná tekvica je o niečo štíhlejšia ako jej jesenní príbuzní, koniec koncov nie je vystavená takým extrémnym vonkajším vplyvom. Kuriózne je, že sa považuje za zeleninu, aj keď je to v skutočnosti bobule, presnejšie „panzer berry“. Botanici sú vynaliezaví, to im musíte dať! Možno ho takto pokrstili, pretože je ťažké sa k nemu dostať? Mali by existovať ľudia, ktorí sa ho boja vziať! 😬 Tekvica je mimoriadne zdravá, pretože má veľa vitamínov a minerálov, vďaka svojej silike spôsobuje, že naša pokožka je ružová a vlasy a nechty pružné a vhodné na zimu. Okrem toho má pomerne málo kalórií, pretože v ňom je veľa vody.
Rozšírila sa po celej planéte potom, čo bola prvýkrát videná takmer 10 000 rokov pred narodením Krista. Môžete jesť 200 odrôd. Lepších je len pozrieť sa na zvyšných 600 alebo si ich vyrezávať nacvičiť, pretože sú prinajlepšom trpké a zle stráviteľné, v horšom prípade jedovaté! Spočiatku nepotrebovala žiadnu podporu, aby sa rozšírila po všetkých kontinentoch. Ležal na slnku, kým nebol suchý a ľahký ako pierko. Potom sa duté gule vydali po mori a prešli z Afriky do Južnej Ameriky. Tam sa veľmi rýchlo rozšírili. Tekvica si poradí s prakticky všetkými pôdami a životnými podmienkami. Bojujúca povaha zaberá na piesočnatých pôdach, bohatých pôdach, suchých zónach, dažďových oblastiach, brehoch riek, horských svahoch, nížinách a vysokých nadmorských výškach. Prebojovali sa nebojácne a statočne. Aztékovia a Indovia uctievali tekvicu ako liečivú rastlinu a robili ju svätou! Nakoniec ho dobyvatelia priviedli na náš kontinent v bruchu svojej lode.
Tekvica sa po stáročia teší veľkej obľube. Až kým nebol v časoch rozmachu zavrhnutý a zakázaný v kuchyniach, pohojdával sa na hromadách kompostu a bojoval o holé prežitie. „Príliš obyčajné, príliš nudné a vo všeobecnosti: nulové sexi, bez stopy erotiky, ani náznak exotiky.“ Koniec predstavenia! V mojom detstve si tieto majestátne stvorenia pamätali, ale zriedka boli na stole. V našej sebestačnej záhrade bolo takmer všetko okrem neho. Starí rodičia mu venovali malú pozornosť, ale veľmi jednorozmernú. Tekvicu konzervovali na sladkokyslo a večer ju jedli so sendvičmi. Tieto bledo oranžové kocky sa mi vôbec nepáčili, pretože som si myslela, že chutia akosi liečivo!
Postupne sa stalo módou dávať do okna alebo pred vchodové dvere opatrené sviečkami v temnom období vydlabané a vyrezávané tekvicové hlavičky nadrozmerných rozmerov. Čo si ako dieťa so živou predstavivosťou treba myslieť na divokých druhov? Niektorí vytočili kútiky úst, čo mohlo znamenať akýsi úsmev, zatiaľ čo iní boli na tom nezameniteľne zle. Zistil som, že tie exempláre sú desivé a usmievali sa pre seba pomocou zubov podobných pevnosti ako s prázdnymi očami. Takmer desivé, keď ste odbočili zo zákruty a nečakali, že na vás číhajú! Všetci mi boli nepríjemní, koniec koncov, človek nemohol s istotou predvídať, o čo im ide!
Kvôli súčasnej príležitosti je tu exkurzia do (ale) zábavných a rozsiahlych aktivít vynaliezavých súčasníkov, ktorí sú posadnutí ziskom a pohybujú sa po internete! V súlade s blížiacim sa festivalom repy je mi dnes ponúknutá „tekvicová rezbárska sada“. Obsah: uhlomer na hranaté tvary (napríklad vyššie spomenuté cimburie?), Ostrá lyžica na vydlabanie a píla na ďalšie otvory a rezy. Znížené z 29,90 eur na 24,90 eur, takže výhodná kúpa. Každý, kto chce byť „v móde“ a nekompromisne kultivuje zeitgeistu, môže dostať sadu a statočne konať! 😱
Na tomto mieste musím uviesť kroniku počasia: Rok 2018 píšeme s letom storočia, neskorým letom storočia a jeseň storočia. Teploty do 25 stupňov v polovici októbra ma občas prinútia uvažovať, že by sa mi mohlo snívať! Po vymaľovanom slnečnom víkende som sa zbláznil! Nadchol som sa pre tekvicu orechovú a nakrájal som ju. Z tekvice, fazule a arašidového masla vznikol senzačný humus, pripojili sa tekvicové sušienky a marinované tekvicové guľky. Spoločná bola čakanka, pomaly dusená na masle a troche cukru, a aby to bolo trochu sviežejšie, pokvapkala sa na ňu crème fraîche a pomarančová omáčka. Vychutnajte si túto vynikajúcu kompozíciu a zakričme „Vyčistite javisko!“ Na tekvicu!
Tekvicový hummus, tekvicové sušienky a chrumkavé tekvicové guľky
- Oddeľte úzku časť od tekvice.
- Nakrájajte šesť rovnomerných plátkov. Olúpte ich tak, aby zostali presne okrúhle. Jemne osolíme. Odlož bokom.
- Odrežte hrubý plátok. Pomocou vykrajovača guľôčok vyvaľkajte guľky, odložte nabok.
- Pre hummus ošúpte, očistite a nakrájajte zvyšnú tekvicu na kúsky.
- Nakrájajte šalotku a cesnak, osmažte ich, až kým nebudú priehľadné.
- Pridajte tekvicu.
- Pridáme paradajkovú pastu a cukor, necháme skaramelizovať.
- Deglazujte palinou, krátko zredukujte, potom deglazujte vývarom.
- Vložte bobkové listy. Dusíme, kým tekvica nie je jemná.
- Pridajte fazuľu na koniec a zohrejte. Odstráňte bobkové listy.
- Vmiešame arašidový krém. Navrch dajte kari, kmín, čili soľ, korenie, repkový olej a maslo.
- Osolené tekvicové plátky nakrájajte na kuchynský papier a pomaly duste na repkovom oleji a orechovom masle. Udržujte v rúre teplé.
- Dierované guľky potte. Mali by byť iba mierne uvarené.
- Zmiešajte marinádu z octu, medu a oleja, trochu chilli soli a korenia. Vložte do nej guľky a udržujte ich v rúre teplé.
- Pečieme tekvicové semiačka a nasekáme ich s pistáciami.
- Na vrch poukladáme tekvicové plátky.
Dušená čakanka s oranžovým dresingom
- Čakanku pozdĺžne rozkrojte na tri rovnomerné, ploché plátky. Odstráňte stopky tak, aby plátky stále držali pohromade.
- Na panvici skaramelizujeme s maslom a trochou cukru.
- Crème fraîche, jogurt, horčicu, trochu pomarančového džúsu a kôru a balzamikový ocot zmiešajte dohladka.
- Zložíme nadrobno nakrájané bylinky a ochutíme cukrom, soľou a korením.
- Pred podávaním pokvapkajte čakanku.
Tekvicový hummus, tekvicové sušienky a chrumkavé tekvicové guľky
Postup v skratke: Vystrihnite cookies z úzkej časti tekvice. Korálky sú vyrezané z jedného alebo dvoch hrubých plátkov. Zvyšky a zvyšná tekvica sa spracujú s fazuľami, aby sa vytvoril hummus.
Oddeľte úzku časť od tekvice v tvare hrušky. Nakrájajte 6 rovnomerných plátkov s hrúbkou približne 1,5 cm. Olúpte ich tak, aby zostali presne okrúhle. Jemne osolíme. Odlož bokom. Teraz nakrájajte asi 6 cm od tekvice hrubý plátok. Pomocou vykrajovátka na guľky vyvaľkajte menšie i väčšie guľky z oboch strán, odložte nabok. Podľa toho, koľko guličiek chcete, odrežte ďalší disk a spracujte ho rovnakým spôsobom.
Pre hummus olúpte a očistite zvyšnú tekvicu a nakrájajte na kúsky, ktoré nie sú príliš veľké. Šalotku a cesnak nakrájame nadrobno, orestujeme na 1 lyžici repkového oleja do priesvitnosti. Pridáme paradajkovú pastu a trochu cukru, necháme skaramelizovať. Zmrznite pomocou paliny, nechajte krátko prejsť varom a potom odmrazte vývarom. Vložte bobkové listy. Dusíme na miernom ohni asi pol hodiny, kým tekvica nebude mäkká. Ku koncu pridáme scedenú fazuľu a zohrejeme. Odstráňte bobkové listy. Vmiešame arašidový krém. Navrch dajte kari, kmín, čili soľ, korenie a 1 ČL za studena lisovaného repkového oleja a 1 PL masla. To dáva pekný lesk a nádhernú chuť! Zmes je obzvlášť jemná a krémová, keď ju prepasírujete cez sito.
Počas varenia tekvice a fazule nakrájajte nasolené tekvicové plátky na kuchynský papier a pomaly duste 1 lyžicu repkového oleja a 1 lyžicu orechového masla, kým nie sú úplne cez al dente. Udržujte v teple v rúre na 80 ° C. Na tej istej panvici zľahka potte guľky dookola. Malé po minúte odstráňte, väčšie nechajte prepašovať 2 až 3 minúty. Gule by mali byť varené len trochu a stále mať mierne sústo. Zmiešajte malú marinádu z octu, medu a oleja, trochu chilli soli a korenia. Vložte do nej guľky a až do podávania ich držte v rúre teplé. Pečieme tekvicové semiačka a spolu s pistáciami ich nakrájame nadrobno až stredne jemno. Pred podávaním s ním na vrch potrieme plátky tekvice.
Dušená čakanka s oranžovým dresingom
Z každej čakanky pozdĺžne narežeme tri rovnomerne ploché plátky. Odstráňte stonky rezom V tak, aby plátky stále držali pohromade. Na panvici, ktorú ste použili na tekvicu, pomaly karamelizujte s čerstvou lyžicou masla a trochou cukru, kým neuvidíte pekné stopy po vyprážaní. Čakanka by mala byť takmer mäkká, ale nerozpadnutá. Crème fraîche, jogurt, horčicu, trochu pomarančového džúsu a kôru a balzamikový ocot zmiešajte dohladka. Zložíme nadrobno nakrájané bylinky a ochutíme trochou cukru, soľou a korením. Tesne pred podávaním pokvapkajte čakanku.
Tekvicový hummus, tekvicové sušienky a chrumkavé tekvicové guľky
| Hummus | |
| 1 malý až stredný | Maslová tekvica |
| ½ šálky | Zeleninový vývar |
| 150 až 200 g | biele fazule (konzervované) |
| 2 | Šalotka |
| 2 | Cesnakové strúčiky |
| 1 polievková lyžica | Rajčinová pasta |
| 4 cl | Noilly Prat |
| 3 | čerstvé bobkové listy |
| 1 polievková lyžica | Repkový olej (na vyprážanie) |
| 2 lyžice | Arašidový krém (alternatívne tahini) |
| 1 polievková lyžica | Repkový olej lisovaný za studena (na rafináciu) |
| 1 až 2 lyžice | Orechové maslo (alternatívne maslo) |
| 1 lyžička | jemný kari prášok |
| 1 štipka. | Kmín (zem) |
| Čili soľ, korenie | |
| Cookies a guľky | |
| 1 polievková lyžica | Repkový olej |
| 1 polievková lyžica | Orechové maslo |
| 1 polievková lyžica | jemný ovocný ocot (napr. jablko alebo dule) |
| 1 lyžička | Kvetinový med |
| Niektoré šplechnú | Tekvicový olej |
| 4 lyžice | Tekvicové semiačka |
| 2 lyžice | Pistácie |
| Čili soľ, korenie |
Dušená čakanka s oranžovým dresingom
| 2 veľké | Čakanka |
| 1 polievková lyžica | maslo |
| 1 | Organická oranžová |
| 1 polievková lyžica | Syr Creme fraiche |
| 2 lyžice | Grécky jogurt (10% tuku) |
| 1 až 2 lyžice | Pomarančový balzamikový ocot (alternatívne jablkový balzamikový ocot) |
| 1 lyžička | dijonská horčica |
| Niektoré | Bylinkové vločky (napr. Bazalka alebo estragón) |
| Cukor, soľ, korenie |
Táto stránka bola naposledy aktualizovaná 18. 4. 2020 o 16:41.