Husacie mäso - alergia a intolerancia
Je kulinárske Husacie mäso mimoriadne populárne, najmä v období Vianoc. Považuje sa za veľmi pikantné. Bez ohľadu na sezónu je možné husacie mäso získať čerstvé a mrazené po celý rok.
Obsah
Zaujímavosti o husacine
Husacie mäso je korenené, ale aj tučné mäso z husi. Husy (Anserinae) tvoria podrodinu kačíc. U husí je dôležité rozlišovať medzi rôznymi poddruhmi.
V Európe sa vyskytuje predovšetkým sivá hus (Anser anser), z ktorej domáca hus pochádza. Domáca hus je považovaná za domáce zviera aj hospodárske zviera. Domáca hus nie je schopná lietať. Domácu hus používali už starí Gréci a Rimania ako dodávateľa mäsa a peria. Ostatné druhy husí žijú v Arktíde alebo na južnej pologuli, napríklad havajská hus.
Väčšie rozdiely medzi husami sa dajú nájsť vo výkrme. Napríklad husi, ktoré sú vykrmované intenzívne, môžu vážiť medzi 9 a 20 kilogramami za 9 týždňov. Pri intenzívnom výkrme sa dosiahne až 6,5 kila. Najťažšie sú však husi zo špeciálneho výkrmu pasienkov, ktoré môžu dosiahnuť maximálnu hmotnosť okolo 7 kilogramov. V skorších dobách boli veľkosti medzi 8 a 20 kilami bežné.
Ako už bolo spomenuté, z husi sivej sa vynorila domáca hus. Ich domov bol pôvodne na severe a východe Ázie. V priebehu času sa husi udomácnili a poskytli ľuďom ich chutné mäso. Vtáky údajne dokonca slúžili Rimanom ako strážne husi. Od stredoveku sa s chovom husí začalo aj v Nemecku.
Husacie mäso má svoju hlavnú sezónu medzi dňom svätého Martina 11. novembra a Vianocami. Len v Nemecku bude na trhu asi 10 miliónov husí. Zo štatistického hľadiska každý nemecký občan zje každý rok okolo 400 gramov husacieho mäsa. Väčšina zvierat sa dováža zo zahraničia a pochádza z Poľska a Maďarska, kde sa intenzívne chovajú.
Pri vzorkách z látkovania sa odporúča opatrnosť. To znamená, že chovatelia husi nasilu kŕmia. Aj keď je táto metóda chovu v Nemecku zakázaná, v tejto krajine je povolený obchod s mäsom získaným z nej. Ak chcete byť na bezpečnej strane, mali by ste konzumovať ekologické husi.
Husacie mäso chutí mimoriadne korenisto. Obzvlášť populárne sú prsia a nohy.
Dôležitosť pre zdravie
Napriek tomu si husu môžete bez problémov vychutnať raz až dvakrát ročne. Husacie mäso má navyše dostatok horčíka. Tento zdravý minerál je dôležitý pre nervy a svaly.
Zloženie a výživové hodnoty
Medzi cenné zložky husacieho mäsa patrí okrem horčíka aj vitamín A, vitamín B2, vitamín B6 a niacín. Ďalšími zdravými minerálmi sú draslík a železo.
| Kalórie a živiny (na 100 g) | ||
| Kilokalórie/kilojoule | 338 kcal/1414 kJ | |
| bielkoviny | 15,70 g | |
| sacharidy | 0,00 g | |
| tučný | 31,00 g | |
| voda | 51,95 g | |
| Vlákno | 0,00 g | |
| Vitamín B3 | 6400 ug | |
Neznášanlivosť
Husi môžu niekedy spôsobiť zdravotné problémy ľuďom alergickým na vtáky. To často vedie k príznakom astmy a alergickému výtoku z nosa.
Nákupné a kuchynské tipy
Pri nákupe by sa mala kúpiť hus, ktorá má 6 až 9 mesiacov. V staršom veku hrozí, že husacie mäso stane tuhým, zatiaľ čo v mladšom veku môže byť mäso príliš tučné, pretože hus bola vykrmovaná príliš rýchlo. Intenzívny zápach husi sa považuje za znak pozitívnej kvality, nesmie však byť nepríjemný. Koža má navyše jemný ružový nádych. Husacie mäso sa odporúča kúpiť od poľnohospodára alebo hydinového špecialistu.
Husacie mäso je možné skladovať v chladničke 2 až 3 dni. Za týmto účelom je hus rozbalená, vysušená a zabalená v papieri. Rozmrazenie husi trvá asi 24 hodín.
Tipy na prípravu
Pečená hus je jedným z najznámejších jedál z husacieho mäsa. Čas prípravy 4 až 6 kilovej husi trvá asi 3 až 5 hodín. Mäso by malo byť celé uvarené. Husacie mäso potrebuje čas na dusenie alebo pečenie, aby nestvrdlo.