Husacie mäso z východnej Európy - spotrebitelia by to mali vedieť - WELT
Pečená hus je vianočná klasika
Zdroj: aliancia obrázkov/DPA
Husacie mäso je často iba odpadovým produktom z východoeurópskych fariem. Farmári chovajú zvieratá pre svoje perie a tukovú pečeň. Jatočné telo končí na stole s Nemcami.
Pokiaľ je panstvo Niederaltenburg stále na Štedrý večer skoro popoludní, musí to byť potrebné. Je to tu pekne, asi 40 kilometrov južne od Mníchova, ale nestratíte sa tu náhodou. Posledných pár kilometrov vedie cez polia iba jednoprúdová cesta, popri ceste sa rúti Mangfall, a napriek tomu každý rok 24. decembra vyrazia niektorí zúfalí manželia, hovorí Constantin Freiherr von Luttitz.
"Majú za úlohu zohnať inteligentnú hus," hovorí. „Vždy si nechám niekoľko pohotovostných husí.“ Sú posledným z takmer 6 000 zvierat, ktoré hydinová farma každý rok chová, zabíja a predáva - a niekde ušetria nielen večeru, ale pravdepodobne aj vianočný pokoj.
Ale väčšina Nemcov za husou až tak ďaleko nejde, zaobstará si ju v najbližšom supermarkete. Mrazené a s najväčšou pravdepodobnosťou z východoeurópskej produkcie. Tam platia pre chov iné pravidlá a zákony ako v tejto krajine. Husi tam stále môžu byť natlačené tak plné jedla, že sa z nich vyvinie drahá mastná pečeň. A nie je nezvyčajné, že ich trhajú zaživa.
Lacné husi nájdete opäť častejšie v chladenej časti
Pred niekoľkými rokmi maloobchodníci reagovali na nátlak aktivistov za práva zvierat a zakázali husi z regálov pochádzajúcich z podnikov, o ktorých sa vedelo, že sú trhané zaživa alebo vyrábajú foie gras, hovorí Bernd Adleff z Bavorského združenia hydiny. Tento rok však lacný tovar nájdete v obchodoch opäť oveľa častejšie.
Aj preto, že nemeckí poľnohospodári sa ani len nemôžu priblížiť k uspokojeniu dopytu svojimi šťastnými, ale drahými husami. Podľa Spolkového štatistického úradu sa v Nemecku v roku 2014 vyrobilo 2 950 ton husacieho mäsa. To zodpovedá nárastu o 75 percent za desať rokov - ale zároveň je to stále iba desatina spotreby. Aby sa uspokojil dopyt, musí sa dovážať aj mäso - asi 90 percent z neho pochádza z Maďarska a Poľska.
Kvôli veľmi rozdielnym podmienkam chovu neexistuje takmer žiadne iné jedlo, ktoré by malo také veľké rozdiely v kvalite a cene ako vianočná hus. Takmer každý druhý Nemec na sviatky zožerie hus alebo kačicu, v žiadnom prípade však každé zviera neviedlo predtým k druhovo vhodnému životu, ako napríklad na Gutshof Niederaltenburg, kde sa smú pásť na 30 hektároch a do stajne musia kvôli lišiakom chodiť iba v noci.
V tejto mrazničke je možné kúpiť bulharské husi (spredu) za 3,49 EUR za kilo. Nemecké husy (vzadu) stáli mnohonásobne viac
Zdroj: picture alliance/Arco Images
Život husí je znázornený na väčšine obalov v mraziacich častiach supermarketov, ale v skutočnosti len veľmi málo zvierat zažíva taký ideálny svet. Väčšina z nich vegetuje v úzkych stajniach a musí tam jesť, jesť a jesť. „Husa z východu si zarobila svoje peniaze už predtým, ako sa mäso vôbec predalo,“ hovorí Adleff.
Niekoľkokrát boli zvieratá vytrhané zaživa, niektoré živé, aby zostúpili pre vankúše a prikrývky. Ale väčšina peňazí je z produkcie foie gras. Tučná pečeň husí, známa tiež ako foie gras, sa považuje za pochúťku, najmä vo Francúzsku. Foie gras prináša 50 až 100 eur. „Korpus na vianočnú pečienku je len odpadový produkt,“ hovorí Adleff. Jedine tak sa dajú vysvetliť kilogramové ceny dobrých troch eur v nemeckých supermarketoch. Ak si chcete kúpiť hus z Gutshof Niederaltenburg, musíte dať dole asi štvornásobok, tento rok 12,49 eur za kilo.
Cena nemeckých husí rýchlo rastie
Pretože nemeckých husí je nedostatok, cena rastie. V roku 2015 stáli v maloobchode podľa obchodného časopisu „Marktinfo Eier & Geflügel“ v priemere 13,19 eur za kilo, čo je o 70 centov alebo 5,3 percenta viac ako v predchádzajúcom roku. V roku 2010 bola cena necelých jedenásť eur. Ak chcete dať organickú husu do rúry, musíte počítať s rozpočtom až 19 eur za kilo. Zmrazené exempláre z východu sú k dispozícii od 3,43 EUR.
Spotrebiteľ ťažko vidí, ako sa chovala hus. Aj šťastné husi sú v lete niekedy zabité a zmrazené. Je to spôsobené extrémnym sezónnym obchodom s husacím mäsom. Približne 94 percent sa predá v mesiacoch november a december, teda medzi sviatkom Svätého Martina a Vianocami.
Jediným ďalším ukazovateľom, odkiaľ husacie mäso pochádza, je cena. A to tiež nie je spoľahlivé. Pretože v Maďarsku a Poľsku samozrejme existujú spoločnosti, ktoré so svojimi zvieratami zaobchádzajú dobre. „Preto požadujeme jednotnú požiadavku na označovanie husí z produkcie foie gras v celej Európe,“ hovorí predseda Federálneho združenia pre chov husí Lorenz Eskildsen. „Pre spotrebiteľov v súčasnosti nie je možné povedať, či mäso pochádza z produkcie foie gras.“ Pre husi je pre zákazníkov okrem pôvodu mäsa dôležitý aj druh výkrmu, hovorí Stephanie Wetzel, vedúca projektu prehľadnosti potravín v spotrebiteľských centrách. „Preto požadujeme lepšie požiadavky na označovanie mäsa, ktoré pochádza z produkcie foie gras.“
Je to vzácna aliancia obhajcov spotrebiteľov a chovateľov hydiny. Chovatelia ako Eskildsen a von Luttitz, rovnako ako organizácie pre dobré životné podmienky zvierat, odsudzujú cielený turbínsky výkrm husí, aby tak chránili nákladnú tukovú pečeň. Zvieratá sú držané v obmedzenom priestore, aby sa mohli čo najmenej pohybovať, a namiesto obvyklých 200 gramov potravy denne dostanú do hrdla viac ako kilo, hovorí Eskildsen. "To nemôžeš schváliť." Okrem toho škubanie, kým je ešte nažive, spôsobuje zranenia a bolesti husí.
Foie gras sa nemusí v Nemecku vyrábať, ale môže sa dovážať
Produkcia foie gras je v Nemecku zakázaná, ale dovoz mäsa z krajín EÚ s rôznymi predpismi je stále povolený. „Všeobecne povinné označovanie mäsa z tukovej pečene sa musí uskutočňovať na úrovni EÚ,“ uvádza federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo.
„Kampaňovali za zavedenie takéhoto označenia do obchodných noriem, existuje však odpor ostatných členských štátov“. Stanovisko zaujíma najmä Francúzsko, uvádza zástupca združenia Eskildsen. „Foie gras je tam kultúrnym bohatstvom.“
Federálna vláda nie je príliš optimistická v tom, že označovanie by mohlo byť čoskoro povinné. „Výsledok diskusie zatiaľ nie je možné predvídať,“ je počuť. Pre advokáta Wetzela je vec jasná: „Pokiaľ neexistuje požiadavka na označovanie, možno zákazníkom odporučiť, aby nakupovali na týždennom trhu alebo u mäsiara, ktorému dôverujú.“
Odtiaľ skutočne pochádzajú aj Vianoce
Iba dekorácia vytvára tú pravú vianočnú atmosféru. Vianočné ozdoby a plastové stromčeky sú určite z Yiwu. Vyrábajú sa tu takmer všetky vianočné ozdoby na svete.