Husacie stehno v šípkovo-zázvorovej omáčke s kroketami a červenou kapustou; Ochutnajte juh

omáčke

Zloženie:

(Zloženie pre 4 osoby)

Pre husacie stehná na šípkovej a zázvorovej omáčke:

  • 4 husacie stehná, pripravené na varenie
  • 2 mrkvy, očistené a nakrájané na kocky
  • 1/2 zeleru, olúpané a nakrájané na kocky
  • 1 pór, očistený, umytý a nakrájaný na kocky
  • 1/2 litra zeleninového vývaru
  • 2 lyžice paradajkovej pasty
  • 2 bobkové listy
  • 3 bobule borievky, trochu stlačené
  • 3 lyžice šípkovej dužiny alebo šípkového lekváru
  • 25 gramov čerstvého zázvoru, očisteného a nadrobno nakrájaného
  • Štipka mletej škorice
  • Nejaký kukuričný škrob na viazanie
  • soľ
  • korenie z mlynčeka
  • Repkový olej

Pre krokety:

  • 700 gramov zemiakov, ja som použila voskovú odrodu, vhodná je aj múčna odroda
  • 1 vajce
  • 2 žĺtky
  • Podľa chuti osolíme
  • Paprika podľa chuti
  • Štipka muškátového orieška

Za chlieb:

  • Múka
  • 2 vajcia rozšľahané
  • Strúhanka (strúhanka)

Pre červenú kapustu:

  • 900 gramov červenej kapusty, očistené a najemno nakrájané
  • 2 cibule, olúpané a tenké plátky
  • 3 jablká, olúpané, zbavené jadrovníka a nakrájané na prúžky
  • 2 tyčinky škorice
  • 4 bobule borievky
  • 2 bobkové listy
  • 3 klinčeky
  • Striekajúci ocot z červeného vína, normálny ocot funguje
  • 1/2 litra zeleninového vývaru
  • 1/8 litra suchého červeného vína, červené víno tu môžete tiež vynechať
  • 200 gramov ríbezľového želé
  • Asi 15 gramov kukuričného škrobu
  • Podľa chuti osolíme
  • Mleté korenie podľa chuti

Príprava:

Príprava husacích stehien s omáčkou:

Dochutíme soľou a korením z mlyna. Hotovú omáčku odložte bokom, kým nebudete pripravení ju znova použiť.

Výroba krokiet:

Zemiaky uvaríme v šupke, potom dobre odparíme a necháme vychladnúť. Potom zemiaky ošúpeme, pretlačíme cez lis na zemiaky, pridáme vajce a žĺtky, dochutíme soľou, korením, štipkou muškátového orieška a všetko spolu dobre premiešame drevenou vareškou. Hotovú hmotu nechajte odpočívať 10 minút, potom pomocou potrubného vrecka nastriekajte rovnomerné čiary. Nakrájajte na jednotlivé porcie a najskôr ich obráťte na múku, vmiešajte vaječnú zmes a chlieb so strúhankou. Hotové krokety vložte do chladničky, kým nebudete pripravení na ďalšie použitie. Potom dopečte na dostatočnom množstve repkového oleja.

Príprava červenej kapusty

Odporúčanie: Na červenú kapustu vo väčšej nádobe dobre premiešame všetky prísady okrem kukuričného škrobu a necháme cez noc odstáť v chladničke so zatvoreným vekom.

Červená kapusta marinovaná cez noc v kastróle asi 20 - 30 minút, alebo ak chcete byť veľmi mäkká, nechajte ju na zavretom veku 40 minút povariť na miernom plameni. Kukuričný škrob zmiešame s trochou studenej vody a zviažeme červenú kapustu. Dochutíme soľou a korením z mlyna. Hotovú červenú kapustu udržujte v teple, kým ju nebudete môcť znova použiť.