Hydina Všetky dôležité otázky a odpovede v spoločnosti EDEKA
Nielen na Vianoce je chrumkavá hus alebo kačka z rúry kulinárskym vrcholom na banketovom stole. Hydina je zdravou súčasťou vyváženej stravy po celý rok, či už ako pečené mäso, studené mäso alebo klobása. V odpovediach našich odborníkov na vaše otázky nájdete veľa cenných tipov na nákup a prípravu hydiny. A vysoko kvalitné výrobky od kvalitných spoločností vo vašom obchode EDEKA. viac
Nákup hydiny: Celé alebo filé
Zvieratá sa predávajú vcelku alebo ako kúsky pripravené na varenie. Prsia a nohy sú najkvalitnejšie. Zvyšok ako krídla, krk a droby sú známe ako kúsky hydiny. Pri nákupe máte na výber medzi čerstvým mäsom a mrazeným tovarom. „Čiastočne vylúčené“ sú zvieratá v nákupnom košíku, vrátane drobov, „pripravené na pečenie“ s drobami zabalenými osobitne a „pripravené na grilovanie“ bez drobov. Najlepšie je používať výrobky triedy A a ubezpečiť sa, že pokožka vyzerá ľahko a sucho. Mrazenú hydinu by ste nikdy nemali rozmrazovať a čo najskôr odložiť do domácej mrazničky. Čerstvé mäso vydrží v chladničke zvyčajne dva dni. Dodržujte dátum spotreby.
Na rozdiel od červeného hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa vedecké štúdie preukázali, že biele hydinové mäso je zdravšie. Je bohatý na cenné bielkoviny, ale obsahuje menej tukov. Odborníci na výživu preto odporúčajú pri konzumácii mäsa uprednostniť hydinu. Správna príprava je predpokladom zdravého pôžitku.
Takto uspejú vyprážané kurčatá, hydina a ďalšie
Kurčatá, morky, kačice a husi musia byť vždy dobre varené, aby sa vylúčila infekcia choroboplodnými zárodkami, ako je salmonella. Pri manipulácii so surovou hydinou je obzvlášť dôležitá starostlivá hygiena v kuchyni. Mäso nechajte pomaly rozmraziť v chladničke a nikdy nie pri izbovej teplote bez vonkajšieho obalu a počas ďalšieho spracovania zabráňte kontaktu s inými potravinami. Odmrazovaciu kvapalinu zahoďte a pred ďalším krokom dôkladne vyčistite všetky kuchynské náradie a ruky. Samotná hydina by mala byť po umytí poklepaná do sucha.
Podľa toho, že je kuracie, morčacie a kravské mäso varené v kuse, spoznáte podľa toho, že z neho vyteká číra, už nie krvavá mäsová šťava. Ak použijete mäsový teplomer, teplota jadra by mala byť najmenej 70 stupňov Celzia. Hotové mäso sa tiež ľahko vyberie z kosti. Chrumkavú kožu dosiahnete pravidelným prelievaním pečienky počas procesu pečenia. Či už použijete slanú vodu, vývar, maslo alebo marinádu, je otázkou vkusu. Pred pečením hydinu zvnútra i zvonku ochutíme soľou a korením, vždy ju vložíme do rúry na prsia. Ako a čím plníte hydinu nájdete v našich tipoch na prípravu. Vyskúšajte napríklad náš nekomplikovaný recept na Beer Can Chicken z rúry, legendárna grilovaná špecialita z USA!
Polievkové kurčatá sú najlepšie na varenie. Dajú sa spracovať nielen na slepačiu polievku, ale aj na kurací šalát a hydinový vývar. Pre tých druhých je možné okrem jatočného tela hydiny - kostry bez kože - použiť aj hydinu. Pri rezaní celých kurčiat a inej hydiny používajte ostrý nôž alebo nožnice na hydinu. Najskôr oddeľte nohy a krídla a nakoniec prsné filety.
Priamo do odborných oblastí.