Hygiena - Nemecká spoločnosť pre výživu

Dobre živený od detstva!

nemecká

Pre vás ako pracovníka dennej starostlivosti o dieťa je obzvlášť dôležitá „správna hygienická prax v každodennom živote“. Zahŕňa všetky opatrenia, ktoré vedú k najvyššej možnej bezpečnosti potravín v kuchyniach. Podávané jedlo musí byť v dokonalej hygienickej kvalite. Z jedla by nemal byť nikto chorý. Toto je obzvlášť dôležité pri kŕmení detí (do 1 roka) a batoliat (1-3 roky), pretože imunitný systém sa stále vyvíja. Výsledkom je, že táto skupina je v citlivej fáze života a je obzvlášť náchylná na infekcie a otravu jedlom.

Pokyny a školenie v súlade so zákonom o ochrane pred infekciami (IfSG) sú pre vás obzvlášť dôležité. Vzťahujú sa na všetkých pracovníkov kuchyne, ktorí prichádzajú do pravidelného kontaktu s jedlom alebo riadom. Za týmto účelom kontaktujte miestne zdravotné oddelenie.

www.schleswig-holstein.de Zdravotné úrady okresov a nezávislých miest

Veľmi dobre štruktúrovanú informačnú brožúru od vášho profesného združenia nájdete tu: Pokyny pre správnu prax hygieny potravín v dennej starostlivosti o deti

Medzi opatrenia, ktoré sú relevantné pre „správnu hygienickú prax v každodennom živote“, patrí osobná hygiena, hygiena potravín a hygiena kuchyne.

Kontrolný zoznam pre primeranú osobnú hygienu:

  • Pravidelne si umývajte telo a vlasy.
  • Denne používajte čerstvé oblečenie, spojivá a utierky.
  • Pri kuchynských prácach zakryte vlasy. Pokrývky hlavy musia zahrňovať vlasy.
  • Nechty na rukách udržiavajte čisté, krátke a (pokiaľ je to možné) nenatreté.
  • Pred začatím práce odstráňte ručné šperky (prstene, hodinky, stuhy atď.).
  • Jedenie, pitie a fajčenie iba na určených miestach, nie v kuchyni.
  • Pred začatím práce, po každej návšteve toalety, po prestávkach a po práci s potravinami, ktoré môžu byť kontaminované mikróbmi, ako je surová hydina, si dôkladne umyte ruky mydlom a teplou vodou, potom osušte jednorazovými uterákmi.
  • Rany zakryte nepremokavou sadrou alebo obväzom a postieľkou na prsty; V prípade potreby si nasaďte gumené rukavice. Pravidelne meniť obväzy.
  • Na jedlo nekašlite ani kýchajte. Pri kýchaní alebo kašľaní sa vždy otočte od jedla. Pri kašli zdvihnite ruku a potom si ruky dôkladne umyte.

Zdroj:

Štandard kvality DGE pre stravovanie v zariadeniach dennej starostlivosti o deti, 5. vydanie, 2. opravená dotlač 2015

Hygiena praktických znalostí DGE - Zaistenie zdravia stravníkov, 2014

Pokyny pre správnu prax hygieny potravín v dennej starostlivosti o deti, Bundesverband der Kindertagespflege e.V .: www.bvktp.de (stiahnutie zdarma)

Kontrolný zoznam pre primeranú hygienu potravín:

Zdroj:

Štandard kvality DGE pre stravovanie v zariadeniach dennej starostlivosti o deti, 5. vydanie, 2. opravená dotlač 2015

Hygiena praktických znalostí DGE - Zaistenie zdravia stravníkov, 2014

Pokyny pre správnu prax hygieny potravín v dennej starostlivosti, Bundesverband der Kindertagespflege e.V .: www.bvktp.de (stiahnutie zdarma)

Kontrolný zoznam pre správne zaobchádzanie s potravinami podliehajúcimi skaze

  • Dodržiavajte špecifikácie špecifických pre produkt pre teploty chladenia, pozri DIN 10508 Hygiena potravín - Teploty pro potraviny.
  • Hydinu pred dovarením úplne rozmrazte.
  • Rozmrazovaciu tekutinu vylejte z mäsa.
  • Mäso, najmä mleté ​​mäso a hydinu, uvarte úplne.
  • V deň nákupu si pripravte mleté ​​mäso.
  • Ak sa pri výrobe používajú surové zložky vajec, musí sa dodržať § 20 vyhlášky o hygiene potravín pre zvieratá, t. J. Musia sa variť 10 minút.
  • Pre vysledovateľnosť stačí vyzdvihnúť pokladničný doklad v oblasti starostlivosti o deti. Presné trvanie zrušenia je potrebné objasniť na príslušnom orgáne (potravinová kontrola). Dôkaz vysledovateľnosti je založený na dátume spotreby alebo minimálnej trvanlivosti (BBD) potraviny.

Zdroj:

Štandard kvality DGE pre stravovanie v zariadeniach dennej starostlivosti o deti, 5. vydanie, 2. opravená dotlač 2015

Hygiena praktických znalostí DGE - Zaistenie zdravia stravníkov, 2014

Pokyny pre správnu prax hygieny potravín v dennej starostlivosti, Bundesverband der Kindertagespflege e.V .: www.bvktp.de (stiahnutie zdarma)

Kontrolný zoznam pre správnu hygienu v kuchyni:

  • Udržiavanie poriadku vo všetkých kuchynských priestoroch.
  • Udržujte kuchyňu, technické miestnosti a pracovné vybavenie čisté.
  • Organizujte pracovné cesty tak, aby bola vylúčená krížová kontaminácia.
  • Nepreplňujte chladné miestnosti.
  • Pracovisko príležitostne očistite a v prípade potreby dezinfikujte, ako utierky používajte jednorazové prostriedky.
  • Používajte dokonalé vybavenie a pracovné povrchy (napr. Bez trhlín a bez spojov).
  • Poskytnite samostatný priestor na umývanie riadu a likvidáciu potravinového odpadu.
  • Čistiace a dezinfekčné prostriedky skladujte mimo kuchyne a oddelene od potravín.
  • Nastavenie teploty a času vykonané výrobcom umývačiek riadu sa nesmie meniť.
  • Vykonať opatrenia na prevenciu a kontrolu škodcov (požiadavky v: DIN 10523 hygiena potravín - kontrola škodcov v potravinárskom priemysle).
  • Zaistite hygienickú likvidáciu odpadu, napr. B. separácia odpadu, dostatok odpadkových košov v miestnostiach, objasnenie rytmu zberu.

Zdroj:

Štandard kvality DGE pre stravovanie v zariadeniach dennej starostlivosti o deti, 5. vydanie, 2. opravená dotlač 2015

Hygiena praktických znalostí DGE - Zaistenie zdravia stravníkov, 2014