Hygiena rezných dosiek - lepšie drevené alebo plastové okná pre spotrebiteľa Hessen

blade-1853564_1280.jpg

Mnoho spotrebiteľov dnes používa dosky na krájanie plastov pri každodenných kuchynských prácach. Zdá sa, že staré dobré klasické drevené doštičky na krájanie mali svoj deň. Plastové dosky sú údajne hygienickejšie, pretože štruktúra dreva ponúka veľké útočisko pre patogény každého druhu. Tiež sa ľahšie čistia. Podľa nariadenia EÚ už nie sú pri výrobe potravín povolené drevené krájacie dosky.

Manipulácia s kuchynským riadom je dôležitá

Neexistujú jasné vedecké dôkazy o výhodách plastových dosiek bez choroboplodných zárodkov, pretože doteraz vykonané štúdie preukázali protichodné výsledky. Vedci si však sú istí jednou vecou: Pri rezacích doskách má z hľadiska hygieny väčší význam manipulácia s nimi ako s materiálom.

Nože zanechávajú stopy, keď sú rozdrvené, nakrájané a pripravené. Silne používané krájacie dosky, bez ohľadu na to, či sú vyrobené z plastu alebo z dreva, poskytujú živnú pôdu pre baktérie v týchto drážkach a brázdach. Krájacie dosky by sa preto mali ihneď po použití vždy opláchnuť a vyčistiť.

Každému, kto v kuchyni spracováva surové mäso, najmä kuracie, sa odporúča zaobstarať si pre tieto kuchynské práce dosku navyše. Za žiadnych okolností by sa nemali krájať šaláty a zeleninu krájacie dosky, ktoré sa používali na prípravu mäsa alebo rýb. V opačnom prípade existuje riziko, že sa do šalátu alebo dezertu dostanú nebezpečné baktérie.

Štúdie tiež ukazujú, že niektoré dreviny používané na rezanie dosiek, ako je dub, borovica, javor alebo buk, ale aj bambus, majú antimikrobiálne vlastnosti. V takom prípade sú choroboplodné zárodky, ktoré sa držia na doske, eliminované trieslovinovými kyselinami v dreve. Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) však okrem iného odporúča nepoužívať plastové dosky s antibakteriálnym povlakom, pretože tieto dosky neposkytujú žiadnu dodatočnú ochranu pred choroboplodnými zárodkami. Okrem toho stále nie je jasné, či je povrchová úprava zo zlúčenín striebra skutočne zdraviu škodlivá.

Tipy na čistenie ...

... z drevených dosiek na krájanie

Po použití opláchnite pod horúcou vodou a zrno odstráňte čistiacim prostriedkom na riad a čistou špongiou. Mnoho mikróbov, ako je multirezistentný patogén MRSA, je možné usmrtiť iba pri teplote 60 ° C.
Pretože mnoho choroboplodných zárodkov neprežije sušenie, krájacie dosky by ste mali po umytí nechať dobre vysušiť.
Aby sa doska nestala krehkou, pomáha ju pravidelne mazať kuchynským olejom.
Hneď ako sa v dreve objavia hlboké praskliny alebo brázdy, mali by sa drevené dosky vymeniť. Niektoré dosky však možno jednoducho naplánovať a znova použiť.
Aby ste zabili choroboplodné zárodky, môžete z času na čas drevené dosky na pár sekúnd zahriať v mikrovlnnej rúre.

... z rezacích dosiek z plastu

Plastové dosky je možné čistiť v umývačke riadu. Toto by sa však malo robiť aj s horúcou vodou s teplotou najmenej 60 ° C. Tu nestačí rýchly alebo sklenený program umývačky riadu!
To isté platí pre dosky na krájanie plastov: Ak sú poškriabané, mali by sa v kuchyni použiť nové dosky, pretože aj tu vytvárajú praskliny a brázdy dostatok priestoru na ústup baktérií.

Čo alternatívy: kameň a sklo?

Krájacie dosky zo skla alebo kameňa sa dajú po použití veľmi dobre vyčistiť, a preto sú ideálnou reznou plochou pre hydinu. Jediná nevýhoda: čepele nožov sa pri rezaní na doskách rýchlejšie otupia.

Mimochodom: Na čistenie kuchynského náradia v domácnostiach by sa nemali používať dezinfekčné prostriedky, pretože nenahrádzajú čistenie ani nečistoty. Namiesto toho tieto výrobky obsahujú zdravotné riziká, ako sú otravy alebo alergie. Dezinfekčné prostriedky by sa mali používať iba v lekársky odôvodnených situáciách, ktoré sú obmedzené na určité časové obdobie.