Hygiena Rukavice ležia Kölner Stadt-Anzeiger

Prihláste sa tu

Zobraziť a upraviť osobné údaje

rukavice

Prehľad nastavení vášho bulletinu

Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)

Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu

Vaša osobná oblasť

Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné

Ako predplatiteľ PLUS máte prístup k viac ako 250 článkom KStA-PLUS týždenne

Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov

Aktivujte si prosím svoj účet

profilu

Zobraziť a upraviť osobné údaje

Spravodaj

Prehľad nastavení vášho bulletinu

Spravovať predplatné

Spravujte predplatné (vrátane KStA PLUS)

hygiena: Rukavica leží

Od Angely Stoll

Nielen u zubára, ale aj u mnohých pekárov a mäsiarov, personál neustále nosí tenké biele rukavice. „Používanie rukavíc sa prudko zvyšuje,“ potvrdzuje Wolfgang Lutz z vedenia Nemeckej asociácie mäsiarov. Spoločnosti chceli uspokojiť zákazníkov: „Zákazníci milujú rukavice. Spájajú ich s čistotou, ako to vedia od lekára.“

Zákazníci sa však mýlia: rukavice môžu vyzerať čisto, ale nerobia veľa. „Nosenie jednorazových rukavíc pri pultoch s čerstvými potravinami neponúka žiadne hygienické výhody,“ znie vytriezvenie v rámci výskumného projektu Inštitútu pre bezpečnosť a zdravie pri práci nemeckého sociálneho úrazového poistenia (IFA). Nezáleží na tom, či má predajca pri manipulácii s klobásou alebo syrom rukavice: Po piatich minútach je počet baktérií nachádzajúcich sa na rukách alebo rukaviciach, ako aj na prístrojoch zhruba rovnaký, ako sa ukázalo v testovacej sérii. „Iba ak vymieňate rukavice pre každého zákazníka a každý deň si otvoríte nové balenie, sú hygienické,“ vysvetľuje vedúca štúdie Annette Kolk.

Ochrana pred choroboplodnými zárodkami v kuchyni

So surovým mäsom opatrne
Je nesprávne napríklad najskôr pripraviť surové kuracie mäso na drevenej doske a potom na ňu nakrájať šalát, ktorý sa potom konzumuje surový. To môže viesť k takzvanej krížovej kontaminácii, pri ktorej sa choroboplodné zárodky z mäsa dostanú na dosku a potom na šalát. Preto by sa vždy malo používať samostatné zariadenie pre surové mäsové výrobky a jedlá pripravené na konzumáciu, ako sú šaláty alebo už varené jedlá.

Zmena po každom kontakte

Odborníci sa v tomto bode do veľkej miery zhodujú. Alexander Friedrich, profesor mikrobiológie na univerzite v Groningene v Holandsku, hovorí: „Ak ich nepoužívate správne, je ešte nebezpečnejšie nosiť jednorazové rukavice, ako ich vynechať.“ Pretože predajca by si mal pri každom kontakte s mäsom navliecť čerstvé rukavice a okamžite ich opäť vymeniť. „To nemôže urobiť,“ hovorí Friedrich. Pri mylnom predpoklade, že rukavice dostatočne prispievajú k čistote, riskuje predajca, že sa z hygieny stane nedbanlivosťou. Preto Lutz z mäsiarskeho združenia zdôrazňuje: „Čisté ruky sú lepšie ako rukavice.“ Navyše, keďže plastová pokožka nemôže dýchať, a preto trpí, združenie odporúča „držať prsty mimo rukavíc“.

Ani Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) si nemyslí veľa z módy pre rukavice: „Predajcovia by mali byť opatrní, aby sa tovaru nedotkli priamo, ale aby použili vidličky alebo kliešte,“ hovorí hovorca BfR Jürgen Thier-Kundke. V opačnom prípade by sa mohlo ľahko stať, že by sa zo syra preniesli choroboplodné zárodky na šunku, napríklad: „Tento druh kontaminácie nemusí byť nevyhnutne zdraviu škodlivý. Ak dôjde k prenosu znehodnotených choroboplodných zárodkov, môže to znížiť trvanlivosť tovaru,“ vysvetľuje.

Veľa choroboplodných zárodkov na surovom mäse

Riziko, že zákazníci v dôsledku nesprávnej hygieny v supermarkete skutočne ochorejú, je „veľmi nízke“, hovorí Peggy Braun, profesorka hygieny potravín na fakulte veterinárneho lekárstva Univerzity v Lipsku. Väčšina choroboplodných zárodkov, ktoré sa šíria v obchodoch s potravinami, sú pre ľudí neškodné alebo sa zničia počas varenia. Mikrobiológ Friedrich tiež vysvetľuje: „Nezáleží na tom, koľko ich je, ale o aké zárodky ide.“ Salmonella, Campylobacter a Norovírusy patria medzi nebezpečné patogény, ktoré by mohli migrovať cez pult: všetky môžu spôsobiť gastrointestinálne ochorenia.

Mikroorganizmy, ktoré Kolk a jej tím našli na ich rukách a nástrojoch, pochádzali zo samotného tovaru. Turecké mäso a klobása boli obzvlášť husto osídlené a šunková klobása bola obzvlášť vzácna. Braun vysvetľuje: „Je to čiastočne spôsobené typom spracovania.“ Napríklad expozícia opareným alebo uvareným párkom, ktoré sa vyrábajú pri vysokých teplotách, je pomerne nízka. Na druhej strane je na surovom mäse dostatok mikróbov. „S hydinou musíte byť veľmi opatrní kvôli salmonele,“ hovorí. Pri manipulácii s tovarom sa hromadí obrovské množstvo baktérií, najmä na pracovných plochách a rezných doskách. Podľa štúdie IFA sú dosky vlastne „bakteriálnym centrom“. Použitie fólií ako podložky môže znížiť riziko ďalšieho šírenia choroboplodných zárodkov.

Mikróby na bankovkách a minciach?

Obchodníci často krát inkasujú v mäsiarstve alebo v pekárni. Máte pravdu, keď ste znechutení, keď si rukou zabalíte ďalší chlieb? Je to kontroverzné. Podľa Kolka sú peniaze ako možný zdroj chorôb úplne preceňované. „Peniaze sú zvyčajne suché, takže baktérie sa ťažko adherujú,“ vysvetľuje mikrobiológ. Vo svojej štúdii nemohla zistiť oveľa viac choroboplodných zárodkov, ak by účastníci testu narábali s peniazmi. Takže podľa nej nie je problém, ak sa predajcovia dostanú medzi peniaze.

Friedrich na to reaguje nepochopením: „Peniaze a jedlo musia byť oddelené!“ Ak by sa na minci našlo čo i len pár nebezpečných zárodkov - napríklad norovírusy, mohli by sa ľahko preniesť na tovar a ďalších zákazníkov. Podobne to vidí aj Peggy Braun: „Hygienickejšie je, ak má mäsiarstvo alebo obchod s rybami samostatnú pokladňu.“

Spoľahnite sa na svoje oči a nos

Zákazník nemôže ľahko posúdiť, či je obchod skutočne hygienický. „Spoliehal by som sa na svoje oči a nos,“ radí Braun. „Nosia predavačky čisté oblečenie? Sú ich vlasy zviazané? Vyzerá produkt sviežo alebo už má suché okraje?“ Okrem toho môžu byť vône aj rozprávkové: „Ak je pred supermarketom cítiť zápach rýb, ale počítadlo rýb je úplne vzadu, je to zlé znamenie,“ hovorí.

Spoločnosť Braun nepovažuje za hygienické, aby sa zákazníci mohli dotýkať ovocia a zeleniny v miestnych supermarketoch a vrátiť ich späť. „V Taliansku si musíte vziať rukavicu, kým si pomôžete ovocím. To by sa malo tiež zaviesť tu,“ hovorí Braun. Alexander Friedrich súhlasí: "Možno sa niekto s norovírusmi dotkol ovocia na rukách. Ak si potom zahryznem do jablka bez toho, aby som ho najskôr umyl, ľahko ochoriem."