Hygiena v kuchyni Pripravujte jedlo bezpečne
základné informácie v skratke
- Patogény infikujúce jedlo môžu byť na rukách, na pracovných plochách, v chladničke, na uterákoch alebo v utierkach.
- Odstráňte rozmrazovaciu tekutinu zo zmrazeného mäsa a hydiny, hydinu neumývajte.
- Tkaniny, kefy a uteráky, v ktorých sa môžu množiť mikróby, by ste mali pravidelne meniť.
- Nezabudnite si umyť ruky pred a medzi pracovnými krokmi a pri súčasnej príprave surového mäsa a šalátu.
Tipy na prípravu jedla doma
Choroby potravín spôsobujú mikroorganizmy (napríklad baktérie alebo vírusy). Nájdete ich všade tam, kde sú priaznivé životné podmienky, napríklad na samotnom jedle, na rukách alebo na pracovných plochách. Môžu byť dokonca v chladničke alebo na umývačkách riadu a uterákoch. Potraviny kontaminované patogénmi môžu spôsobiť hnačky, zvracanie a vážnu otravu jedlom. Preto by ste mali dodržiavať nasledujúce tipy:
Riešenie rezných dosiek, utierok na riad atď.
- Vymeňte poškriabané dosky na krájanie
Či už sú vyrobené z dreva alebo plastu - choroboplodné zárodky sa môžu dobre množiť v drážkach dosiek. Vystrihnuté a ryhované kópie nahraďte novými doskami. Plastové dosky je možné čistiť v umývačke riadu nad 60 stupňov, a preto sú vhodnejšie na surové jedlo ako drevené dosky na krájanie. - Samostatná čistá a nečistá práca
Oddeľte surové a varené jedlá. Surové mäso a šalát nepatria na rovnaké rezne. Spravidla sa nikdy nesmie používať ten istý kuchynský riad na surové a varené jedlo. - Čistý kuchynský riad
Ak sa nože, podložky, pracovné povrchy a ďalšie vybavenie dostanú do kontaktu s mäsom, rybami, hydinou alebo surovými vajcami, ihneď po použití ich očistite horúcou vodou a čistiacim prostriedkom. - Utierku pravidelne vymieňajte
Pravidelne vymeňte handry, špongie, kefy a uteráky. Baktérie sa môžu rýchlo množiť najmä v hubkách na umývanie riadu, čo ich robí menej vhodnými na čistenie v kuchyni. Aspoň raz týždenne by ste mali meniť handry a utierky a umývať ich minimálne na 60 stupňov Celzia. Plastové kefy je možné čistiť v umývačke riadu.
Osobná hygiena
- umývajte si ruky
Patogény sa môžu prenášať do potravy prostredníctvom rúk. Pred a medzi pracovnými krokmi si dôkladne umyte ruky (najmä pri súčasnej príprave mäsa a šalátu). Najlepšie je okamžite si vyčistiť ruky, ak prišli do styku s hydinou, mäsom, rybami a surovými vajcami.
Opatrné umývanie rúk je tiež vhodné po použití toalety, kontakte s domácimi zvieratami, kýchnutí alebo smrkaní, vyčistení zeleniny a kontakte s odpadkami. Počas prípravy jedla sa tiež nedotýkajte úst, nosa a vlasov. - Zakryť rany
Rany môžu byť infikované choroboplodnými zárodkami, ktoré sú jedovatými látkami.
A v prípade núdze?
Ak sa objavia príznaky ako hnačka, zvracanie a horúčka, vyhľadajte lekára.