Hygienické opatrenia pre stoly so zelenou trávou; Praktický časopis v kuchyni
Rozhovor s Dr. Dragoș-Cătălin Dănescu
Špecialista
Rodinné lekárstvo
Dan Storm Medical Center
1. Aké kategórie potravín (mäso, údeniny, syry, ovocie, zelenina, pekárske výrobky) berieme so sebou na zelenú trávu a v akej podobe (surové, varené, marinované atď.)? Čo by sme si nikdy nemali vziať so sebou?
Pre mnohých z nás, príprava piknikového koša je rituál očakávaný pre teplé obdobie. Plánovanie výletu na jedlo na zelenej tráve sa však musí robiť opatrne, pri dodržaní hygienických podmienok potrebných na zabránenie vzniku zdravotných problémov.
Pikniková batožina by mala obsahovať potravinársky teplomer, chladiace nádoby, kuchynské potreby, papierové uteráky, vrecká na zvyšky jedla a nepotravinové zvyšky.
Pokiaľ ide o potraviny, ktoré sa dajú pripraviť na zelenú trávu, je veľmi dôležité, ako sú balené a konzervované pred konzumáciou.
Potraviny, ktoré sa najviac kazia, sú majonéza, omáčky, surové mäso, ryby, vajcia a mliečne výrobky, ktoré prispievajú k rozvoju ohrozených zdraviu prospešných baktérií.
2. Ako balíme jedlo a koľko hodín ho tak môžeme držať? Ktorá kategória potravín vyžaduje samostatné skladovacie priestory, ktoré je možné skladovať spoločne?
Pred zabalením jedla na piknik je potrebné dezinfekcia chladiacich nádob a opakovane použiteľných vriec v ktorej budete prepravovať jedlo. Môžu na nich zostať šťavy zo surového mäsa, ktoré ich môžu kontaminovať.
Tiež sa odporúča, aby sa potraviny určené na rôzne jedlá balili osobitne (hlavné jedlo, občerstvenie) pomocou vzduchotesných plastových alebo sklenených nádob. To im umožňuje konzumovať ihneď po vybratí z obalu.
Surové jedlá budú balené oddelene od tých, ktoré už boli pripravené.
Tiež sa odporúča individuálne balenie výrobkov podliehajúcich skaze aby ich možné znehodnotenie neviedlo ku kontaminácii iných potravín priamym kontaktom.
Ak používate viac ako jednu chladenú nádobu, balte jedlo oddelene od nápojov. Týmto spôsobom sa vyhnete opakovanému otváraniu nádoby na potraviny a dlhodobému udržovaniu nízkej teploty.
3. Ktorá z potravín je nevyhnutne potrebná na nájdenie jej miesta v chladničke?
Všetky potraviny, ktoré doma uchovávate v chladničke, si musia v chladničke nájsť svoje miesto. Potraviny podliehajúce skaze, ako sú ryby, mäso, vajcia, mliečne výrobky, šaláty, potraviny s trvanlivosťou uvedenou na obale, musia byť preto správne zabalené v chladených obaloch. Variantom môže byť použitie fliaš s ľadovou vodou, ktoré ich pri kontakte s rýchlo sa kaziacimi potravinami udržujú na optimálnej teplote.
Aby sa zabránilo množeniu baktérií, mali by sa potraviny podliehajúce skaze udržiavať pod 5 stupňov C.
Počas prepravy, ako aj počas skladovania až do spotreby sa odporúča, aby boli chladené nádoby uchovávané na najchladnejších miestach, aby sa zabránilo priamemu kontaktu so slnečným žiarením.
4. Ak ohrievame niekoľko druhov mäsa, grilovaných, existuje postup, ako vyprážať rôzne polotovary?
Poradie tepelnej prípravy jedla musí byť v poradí, v ktorom sa rýchlo kazí jedlo. Mleté mäso a ryby sa kazia najrýchlejšie. Ak ste mäso ochutili na grilovanie, soľ zaisťuje jeho konzerváciu o niečo dlhšie.
5. Ako používať rezné nástroje?
Rezné nástroje musia byť po použití na surové mäso starostlivo dezinfikované. V prípade rôznych pripravovaných jedál nie je nebezpečenstvo také veľké, ak sa okamžite vykoná krájanie iného sortimentu. V opačnom prípade môže použitý riad, ktorý sa ponechá na slnku, kontaminovať jedlo, ktoré sa bude krájať neskôr.
6. Akým nebezpečenstvám čelíme, keď mäso nedostatočne pripravujeme?
Najskôr sa v rámci prípravy na piknik neodporúča mäso rozmrazovať pri izbovej teplote, ale v chladničke. Alebo si ho môžete vziať mrazený, aj keď ho plánujete okamžite uvariť. Príprava vopred nerozmrazeného mäsa trvá dlhšie, ale je bezpečnejšia pre vaše zdravie.
Vyvarujte sa nedostatočnému vareniu, pretože to môže byť riskantné. Pri stole so zelenou trávou sa odporúča mäso variť, kým nedosiahne optimálnu teplotu a v interiéri. Aj keď jedlá navonok vyzerajú dobre pripravené, je dôležité, aby boli správne uvarené aj zvnútra.
7. Aké dobré je dezinfikovať riad, ktorý sa používal na jedlo zo zelenej trávy?
Potreby, ktoré prišli do styku so surovým mäsom, musia byť pred použitím na hotové výrobky dezinfikované. Jedlá by sa mali podávať na čistých tanieroch. Ak ich nemôžete vyčistiť, nezabudnite si vziať so sebou dve sady riadu - jednu sadu na surové jedlá, druhú na varené jedlá.
8. Ako a ako dlho udržujeme riad na stole, pre tých, ktorí v čase prípravy neboli hladní?
Neodporúča sa uchovávať jedlo, dokonca aj varené jedlo, dlhšie ako hodinu, ak nie je uložené v chladených nádobách. Pri vysokých teplotách sa baktérie zdvojnásobia za 20 minút. To nie je viditeľné a baktérie, ktoré môžu mať vplyv na vaše zdravie, sa môžu nachádzať v potravinách, aj keď sa nezmenili vzhľad, chuť ani vôňa.
9. Prepravujeme už pripravené omáčky a šaláty z domu?
Domáce omáčky a šaláty by mali byť balené jednotlivo a skladované v chladených nádobách. Malo by sa tiež konzumovať prednostne, pretože ide o veľmi rýchlo sa kaziace potraviny.
Šaláty sa dajú pripraviť aj na pikniku z čerstvej zeleniny, pred zabalením sa umyjú a sušia.
10. Ako a kde umývame zeleninu/ovocie?
Ovocie a zelenina sa odporúča umývať z domu. Môžu sa teda čistiť veľkým množstvom tečúcej vody. Pred zabalením do piknikového koša by ich mali osušiť papierovou utierkou. Aj keď sa po umytí ľahšie kazia, ovocie a zelenina sa môžu udržiavať v dobrom stave aj pri jedle vonku, ak sú chránené pred priamym slnečným žiarením.
Aj keď máte v úmysle jesť olúpané ovocie a zeleninu, musia sa vopred umyť, pretože baktérie sa ľahko dostanú z noža na povrch ovocia.
11. Ak ideme na stôl vonku s deťmi, ktoré sa kŕmia mliečnymi alebo zeleninovými pyré, ako je bezpečné nosiť ich jedlo?
Detská výživa vyžaduje osobitnú pozornosť vzhľadom na skutočnosť, že je oveľa náchylnejšia na choroby. Potraviny musia byť zabalené v čistých, sterilizovaných nádobách a trvale skladované v chladených nádobách. Nadbytočné jedlo z každého jedla sa znovu nepoužíva, pretože existuje veľké nebezpečenstvo vývoja baktérií škodlivých pre zdravie malého dieťaťa.
12. Predtým, ako si sadneme, musíme sa umyť tečúcou vodou alebo stačí použiť komerčné antibakteriálne gély/vlhčené obrúsky.?
Keď sa dostanete na miesto na piknik, prvá vec, ktorú by ste mali urobiť, je umyť si ruky tečúcou vodou. Umývanie rúk pred a po varení vás chráni pred rizikom ochorenia. Ak viete, že na vybranom mieste nie je k dispozícii voda, môžete si so sebou vziať nádoby na umývanie vody.
Pred podávaním je tiež potrebné umyť si ruky tečúcou vodou.
13. Čo by mal obsahovať núdzový stôl na zelenej tráve? Ale z grilu?
Aj keď sú následky nedodržiavania hygienických podmienok počas pikniku často spojené iba s miernymi tráviacimi ťažkosťami, môžu byť oveľa závažnejšie. Teda, a otravu jedlom môže spôsobiť konzumácia jedla alebo nápojov kontaminovaných patogénnymi mikroorganizmami, ako sú baktérie, vírusy alebo parazity.
Núdzová lekárska súprava, keď idete na piknik, by mala obsahovať analgetikum, antihistaminický roztok, antiseptický roztok na čistenie akejkoľvek rany, antibakteriálny krém, sterilný obväz, náplasti.
Ak sa po výlete v zelenej tráve objavia príznaky a príznaky otravy jedlom - bolesti brucha, žalúdočné kŕče, bolesti hlavy, nevoľnosť, vracanie, mäkká stolica, odporúčame vám okamžite vyhľadať svojho rodinného lekára.
Rozhovor, ktorý uskutočnila Sonia Stanciu, Publikované v Praktické v kuchyni č. 7/2019