Iba ako príloha Koľko mäsa je zdravé
Jesť mäso nie je také nezdravé, ako si mnohí myslia. Mäso dokonca obsahuje dôležité živiny. Problematickým sa však stáva, ak ho skonzumujete príliš veľa. A to robí väčšina Nemcov - aspoň štatisticky.
Bonn/Düsseldorf (dpa/tmn) - Čoraz viac ľudí sa vedome vyhýba mäsu alebo ho aspoň jesť menej. Jeden by si mohol myslieť, že Nemecko sa mutuje do národa vegetariánov, vegánov a flexitaristov.
Ale Nemci stále jedia dvakrát toľko mäsa, ako sa odporúča. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) je to okolo 60 kilogramov mäsa a údenín na osobu a rok. To je zjavne príliš veľa, tvrdia odborníci - zdravé stravovanie vyzerá inak.
Tí, ktorí túžia po vyváženej strave, sa nemusia zaobísť úplne bez zvierat: Spoločnosť DGE odporúča nejesť viac ako 300 až 600 gramov mäsa a klobásy týždenne. To zodpovedá 31 kilogramom na osobu a rok, vysvetľuje hovorkyňa DGE Antje Gahl. Pretože mäso obsahuje dôležité živiny.
Ako to však často býva, počíta sa správna suma. V klobásach je zvyčajne veľa tuku. „Okrem toho sa tuk pridáva pri príprave mäsa, napríklad pri vyprážaní a ešte viac pri pečení,“ vysvetľuje Gabriele Janthur, odborník na výživu v spotrebiteľskom centre v Severnom Porýní-Vestfálsku.
Mäso tiež obsahuje cholesterol, ktorý môže podporovať srdcovo-cievne ochorenia. „Puríny tiež obsahovali zvýšenie kyseliny močovej v krvi a môžu vyvolať záchvat dny,“ hovorí Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED).
Tí, ktorí jedia veľa červeného mäsa, môžu zvýšiť riziko rakoviny hrubého čreva. Červené mäso zahŕňa mäso a mäsové výrobky z hovädzieho, ovčieho, kozieho alebo bravčového mäsa. Naopak konzumácia bieleho mäsa, napríklad hydiny, nie je spojená s vyšším rizikom rakoviny.
Kto má rád, dokáže bez nej vôbec žiť: „Mäso v zásade nie je povinnou stravou,“ zdôrazňuje Janthur. Pri bezmäsitej strave bielkoviny pochádzajú z rastlinných potravín, ako sú fazuľa, šošovica, obilie a mlieko a mliečne výrobky.
„Potrebu vitamínov a minerálov možno tiež dobre pokryť, pokiaľ plánujete mlieko a mliečne výrobky a budete jesť zdravé a rozmanité jedlá,“ hovorí Janthur. Je dôležité starostlivo kombinovať zeleninu, ovocie, celozrnné výrobky, strukoviny a vybrané oleje a orechy.
Ak sa nechcete zaobísť bez mäsa, mali by ste ho jesť ako prílohu k zelenine, šalátu, zemiakom a cestovinám - a nie ako hlavnú zložku jedla. „Bolognese nemusí byť iba mäso,“ hovorí Morlo. Na zdravšiu alternatívu použite mrkvu, cibuľu, paradajky, huby a papriku.
Hobby kuchári by mali pri príprave mäsa brať do úvahy aj niekoľko vecí: Ideálne je variť mäso alebo ho orestovať na malom množstve oleja. Pri pálení sa uistite, že je mierne zhnednuté. Ak sa mäso griluje alebo pečie dlhší čas, môžu sa z neho vyrobiť látky, ktoré sa považujú za karcinogénne.
Či už v mäsiarstve, v supermarkete, na týždennom trhu alebo u farmára - dobré mäso nájdete kdekoľvek. Pre spotrebiteľov je to však často ťažké vidieť, najmä keď si cenia lepší chov zvierat. Jednou z možností je venovať pozornosť organickej kvalite. Janthur radí vyhľadať radu od špecializovaného personálu. Existujú plemená s obzvlášť dobrou kvalitou mäsa.