Iberské bravčové dusené líca
Dusené líca z bravčového mäsa Iberico sú pokrmom, ktorý nevyhnutne nepotrebuje veľa prísad, pretože chuť bravčového mäsa Iberico je taká vynikajúca, že ho stačí dusiť na červenom víne Rioja s trochou paradajkovej pasty a korenia. Potom je mäso neprekonateľné svojou jemnosťou a lichotí aj tým najskalnejším chutiam.
Niektoré informácie o iberskom bravčovom mäse:
The Iberské prasa (Cerdo Ibérico) je polodivoké plemeno ošípaných pochádzajúce z juhozápadného Španielska (najmä Andalúzie, Extremadury) a Portugalska (hlavne Alentejo). Zvieratá sa zvyčajne chovajú ako pasúce sa ošípané v hájoch z korkového duba a holmového duba (dehesas) a vykrmované žaluďmi. Pyrenejské bravčové mäso dodáva na vzduchu sušenú jemnú šunku Jamón Ibérico de Bellota (šunka iberského žaluďa), ktorá je známa ako španielska špecialita a ktorá je v španielčine známa aj ako „šunka s čiernymi pazúrmi“ (jamón de pata negra) kvôli čiernej farbe kože zvierat na rozdiel od iných plemien. Zdroj: Wikipedia
Zloženie pre 4 osoby:
- 500 gramov iberských bravčových líčok
- 250 gramov paradajkovej pasty
- 1 fľaša Rioja/červená
- trochu olivového oleja
- 5 šalotiek
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
- Soľ/korenie/pimet d Espelette
- asi 300 gramov zemiakov (alebo podobných podľa želania)
Príprava:
Mäso očistíme a odstránime prebytočný tuk. Olúpte šalotku a cesnak a nakrájajte na veľké kúsky. Do pekáča dajte na osmaženie trochu olivového oleja. Pridajte šalotku s cesnakom. Potom pridajte bravčové líčka a všetko pekne dookola osmažte.
Potom mäso osolíme, okoreníme, pridáme rozmarín a trochu ochutíme Pimet d Espelette.
Nechajte všetko dohorieť a odmasťujte pomocou Rioja. po pár minútach pridáme paradajkovú pastu, naplníme Rioja a necháme dusiť na miernom plameni.
Potom uvaríme zemiaky. Čas dusenia mäsa závisí od hrúbky kúskov, pretože je najlepšie dôverovať svojmu vlastnému inštinktu a striktne nedodržiavať čas prípravy. Môžete tiež podávať dusenú zeleninu, ale včera nám stačilo plne oceniť jemnú chuť mäsa a omáčky.