Ideálny pomer vody a kávy k filtrácii a príprave kávy s blogom Dichis Specialty Coffee Blog
Dnes vám chcem povedať niečo o tom, ako môžete pripraviť filtrovanú kávu alebo variť konzistentným spôsobom pri použití ideálneho pomeru káva - voda.
Okamžite vysvetlím, dúfam, že čo najjednoduchšie, čo je táto správa a ako sa na ňu pozerať.
Článok rozdelím do troch krokov: prečo sa pre vašu kávovú kávu odporúča používať vopred určený pomer káva/voda, použitie gramov kávy/liter vody, nájdenie ideálneho pomeru podľa vašej chuti a v neposlednom rade, prečo sa odporúča používať rôzne pomery v závislosti od zvoleného spôsobu výroby kávy.
Poďme teda k téme.
Prečo sa odporúča používať pomer gram/káva z vody
Pri príprave kávy doma sa používa toto slovo, toľko chát, toľko zvykov. Najbežnejšou a používanou metódou merania množstva kávy doma (pravdepodobne na svete) sú čajové lyžičky, na šálke vody.
Problém s meraním množstva po lyžiciach je, že neexistuje jednotný štandard. Lyžica môže obsahovať 6 g kávy alebo môže obsahovať 10 g kávy.
A najväčším problémom merania lyžičkou, čajovou lyžičkou atď. Je, že ide o objemové merania. Čo znamená, že dôjde k veľkým výkyvom hmotnosti, v závislosti od niekoľkých faktorov. Ďalej vidíte, koľko lyžice kávových zŕn váži, ale pražia sa inak.
- tmavá pražená káva
- stredne pražená káva
Ak zomeliem vyššie uvedené kávové zrná a použijem lyžicu mletej kávy, ktorá bola intenzívne pražená, budem mať asi 3 - 3,5 g, zatiaľ čo keď použijem špeciálnu kávu, strednú alebo dokonca mierne praženú, môžem -lyžica 4-4,7g.
Podstatný rozdiel, 30% od začiatku, a to v podmienkach, v ktorých ste vždy veľmi dôslední a opatrne zmeriate lyžicu naplnenú kávou.
- tmavá pečienka
- tmavá pečienka
- stredne pečené
- stredne pečené
To bude znamenať, že niekedy ráno bude vaša káva dobrá, inde nie, hoci zjavne ste vždy robili to isté.
Ďalšou metódou, ktorú tentoraz používajú profesionáli, sú pomery 1/15, 1/16, 1/17. Čo je užitočné, ak viete, koľko kávy máte po ruke a chcete zistiť, koľko vylúhovanej kávy by malo mať za následok (príklad: pomer 1/15, pre 10 g kávy, cieľ pre 150 g zalievanej kávy).
Ak ale nepoužívate vždy rovnaký recept alebo rovnaké množstvo kávy, znamená to, že ráno musíte vytiahnuť počítač a meracie prístroje, čo o šiestej ráno môže byť výzva, nie?
Ak ale použijete pomer 60 gramov/1 liter a poviete si, že chcete pripraviť pol litra kávy, môžete okamžite vypočítať, že je potrebné použiť 30 g kávy, nepotrebujete počítač.
Aké je správne množstvo kávy/1 liter vody?
Veci sa tu trochu komplikujú. Hneď na začiatku by sa malo spomenúť, že neexistuje žiadna správna alebo nesprávna správa, ale iba osobné preferencie.
Pomer kávy k litru vody, ktorý použijete, bude určovať, ako koncentrovaná alebo zriedená bude vaša šálka kávy. Ako koncentrovane chcete svoju šálku kávy? Na vás!
Dobrým východiskovým bodom je však pomer 60 g kávy k 1 litru vody. Pre väčšinu ľudí je to uspokojivá správa, ale samozrejme ju môžete upraviť podľa svojich osobných preferencií.
Existuje však faktor, ktorý celú túto rovnicu komplikuje. Menovite ŤAŽBA. Aby sme to čo najjednoduchšie uľahčili, ak vykonáme dobrú prácu pri správnom mletí kávy a pri správnej teplote vody, extrahujeme z mletej kávy asi (ideálne) asi 20% z nej (rozpustné látky), zvyšok zostane vo forme masti (nerozpustná látka).
Čo to znamená? Znamená to, že ak nie ste spokojní s kávou, ktorá je príliš kyslá, kávu pomelieme o niečo jemnejšie, počas extrakcie ju ešte trochu premiešate. Je to príliš trpké, pomelieme to trochu drsnejšie, nemeňte však pomer kávy a litra vody.
Iba keď dosiahnete vyváženú kávu zmenou extrakcie, môžete zažiť a zmeniť pomer káva/voda v závislosti od toho, ako intenzívna alebo slabá má byť ďalšia káva.
Prečítajte si tiež: Baratza Sette 270 - brúska s profesionálnymi funkciami, maskovaná v domácom oblečení
Aký pomer kávy/liter vody použiť v závislosti od spôsobu prípravy?
Dostali sme sa k poslednému bodu článku. Ak by sme mali rozdeliť spôsoby prípravy kávy podľa filtra (varenie/kvapkanie), boli by hrubé dve kategórie: perkolácia a infúzia.
Skrz lúhovanie, voda sa naleje a prechádza vrstvou kávy, pri ktorej sa extrahujú rozpustné látky. Ako metódy prípravy tu máme: tradičný filter, V60, Chemex, vlna Kalita, Cafflano Klassic.
Skrz infúzie, voda sa naleje na kávu a zostane s ňou v kontakte po celú dobu extrakcie. Ako metódy prípravy tu máme: francúzsku tlač, aeropress, Cafflano Kompact.
Tu musíte vedieť, že ak sa rozhodnete pripraviť kávu lúhovaním, musíte použiť viac kávy, ako by ste použili pre jednu z metód varenia. Možno 70-75g na liter vody.
Prečo? Pretože perkoláciou sa nie všetka voda, ktorá sa naleje na kávu, dostane do šálky. Niektoré zostávajú uviaznuté v kávovej posteli.
Infúziou sa to však nestane, čo znamená, že výsledný nápoj bude viac zriedený. Aj keď ste dodržali rovnaký pomer extrakcie a vody/kávy.
Ale ako som povedal na začiatku článku, záleží to veľa na osobných preferenciách. Tipy uvedené vyššie sú východiskovými bodmi, je len na vás, aby ste sa zorientovali vo svete kávy.
Dôležitá je dôslednosť spôsobu prípravy a váženia použitej kávy. Nájdete tu vynikajúcu možnosť váženia pre začiatočníkov - profesionálnu váhu Barista - 1 kg/0,1 g
Ostatné je už na vás:).
To by bolo v skratke asi ideálny pomer káva/voda. Dúfam, že to bude užitočné.
Ak sa vám tento článok páčil, nezabudnite zdieľať:). Rád by som počul váš názor na správu o kávovej vode. Aké opatrenie používaš?
Ak chcete mať prehľad o najnovších správach, prihláste sa na odber priamo v doručenej pošte spravodaj s dichisom od konca článku.
Až nabudúce sa budú hľadať aromatické kávy!