Schw; Recept na dušičky pečie špaldové duše

Šťavnaté švábske špaldové duše

Doba pečenia cca 20 minút
Kalórie na dušu špaldy cca 260 kal

recept
Švábske špaldové duše sú predĺžené rožky vyrobené z vlhkého ťažkého špaldového cesta. Cesto na dušu obsahuje veľa vody, čo robí dušu peknou a šťavnatou a vydrží pomerne dlho. Duše sú zvonka chrumkavé a zvnútra vlhké a mäkké.

Cesto na dušu zreje cez noc v chladničke a rozvíja sa jeho špeciálna aróma. Pri tvarovaní duší sa cesto položí na pracovnú plochu, trochu sa vyrovná a potom sa podlhovasté kúsky cesta na dušu odrežú okrajmi oboch rúk.

Tradičné duše sú posypané hrubozrnnou soľou („preclíkovou soľou“) a rascou.

Video k receptu:
Tu je video k tomuto receptu z môjho kanála YouTube. Teší ma, keď sa prihlásite na odber môjho kanála YouTube!

Ingrediencie pre 8 švábskych duší na dvoch pekáčoch:

  • Pre dušu:
  • 600 g svetlo špaldovej múky typ 630
  • 10 g droždia
  • 12 g/2 čajové lyžičky soli
  • 350 ml/350 g studenej vody
  • 50 ml/50 g studenej vody
  • Na posypanie duší:
  • Hrubá soľ s krupobitím („pretzel salt“)
  • rasca

Pečieme švábske duše:

Na cesto pre dušu pomúčte múku, droždie, soľ a spočiatku iba 350 ml studenej vody, najlepšie v kuchynskom robote 10 minút alebo ručným mixérom (háčik na cesto) 8 minút. Po polovici doby miesenia pridáme zvyšných 50 ml studenej vody a dopečieme cesto pre dušu. Cesto sa najskôr miesi iba s časťou vody, aby bolo cesto pre dušu pekné a elastické. Cesto na dušu by malo byť vlhké, ale nie príliš lepivé. Ak je to potrebné, vmasírujte špaldovú múku.

Cesto pre dušu dajte do veľkej misy prikryté fóliou alebo na tanieri a nechajte cez noc vyzrieť v chladničke. Cesto si vďaka dlhej dobe zrenia vyvíja svoju typickú chuť duše. Vďaka nízkej teplote a malému množstvu kvasníc cesto na duši cez noc príliš nevystúpi.

Na druhý deň dajte cesto pre dušu na vodou navlhčenú, neznečistenú pracovnú dosku a vytvarujte z neho obdĺžnik s rozmermi asi 20 x 30 centimetrov. Dajte štyri prsty oboch rúk k sebe a okrajmi ruky odrežte 8 rovnako veľkých kúskov cesta z úzkej strany cesta. Duše poukladajte na dva plechy vyložené papierom na pečenie.

Nechajte duše stúpať 45 minút, potom ich posypte hrubou praclíkovou soľou a rascou a pečte v dobre vyhriatej rúre pri konvekcii na 225 stupňov asi 20 minút.

Recept na dušu s obrázkom Stiahnuť ▼

Tu nájdete ďalšie chutné recepty na chlieb a recepty na pečivo: