IG 1
Transilvánska univerzita v Bra
Prof.univ.dr.ing. Rom ul us GRU IA
VYMEDZENIE POJMU A MIESTO GASTRONOMICKÉHO INŽINIERSTVA „ACT-IMENTAR
Štatistiky MotoWorld ukazujú c:
7A/ľudskej potreby Som POTRAVINOVÉHO poriadku
V potravinárskom zákone má gastronomické inžinierstvo odlišné miesto a jeho vedecko-technické zložky (gastrotechnika, molekulárna gastronómia, Nutrigenomika atď.) A tie, ktoré sú zhrnuté v kulinárskom umení, sa vyrábajú z výroby potravín (alebo kompaczlátov, ako ich popíšeme). najdôležitejší krok k spokojnosti s potravinami a preventívnemu zdraviu.
1. Definície a týždenné interpretácie 1.1. Od klasickej gastronómie po gastronomické inžinierstvo
2. Miesto a roj gastronomického inžinierstva v potravinárskych činoch3. Procedurálne základy gastronomického inžinierstva
5. Prvky týkajúce sa podporného právneho rámca pre gastronomické inžinierstvo 5.1. Pojem potravinová bezpečnosť5.2. Legislatívne prvky týkajúce sa bezpečnosti potravín a kulinárskej výroby5.3. Ochrana spotrebiteľa5.4. Profesijné organizácie cjin cjomeniul inqineriei qastronomice
pi'eparai'ea hi'anei, ca pi'ofesie,? n alimeniaiia public5. Okrem tohto známeho vývoja sa domnievame, že existuje oveľa viac otázok, ktoré gastronómia potrebuje a na ktoré odpovedá, ktoré vedú k myšlienke, že výroba kuchyne je jej podstatou po technickej aj technologickej stránke, najmä po vedeckej stránke! a ktorá nie je dostatočne zvýraznená. Preto vymenoval sériu otázok, ktoré nevyhnutne vedú k riešeniu vedy a výskumu kulinárskych problémov a vnucujú vedecký prístup ku gastronomickému inžinierstvu: „Aký je vplyv skutočného riadenia na organizmus?
spotrebitelia? Aké sú nasledujúce parametre a aká je zdravá kapacita potravín „z hľadiska prevencie zdravia - alebo komunitnej výživy? ?
„Aká je kompatibilita medzi molekulárnou štruktúrou potravín a genetickým dedičstvom každej z nich (nutričná charakteristika)? Aké sú psychosenzorické účinky na kvalitu a dizajn potravín? ?
r Aké sú rozdiely v kulinárskom zákone v závislosti od typu a typu konzumenta (deti, bitríny, tehotné ženy, športovci, pacienti trpiaci bolesťami hlavy atď.) ?
". = 'Môže sa akékoľvek jedlo kombinovať s akýmkoľvek jedlom, keď jeme? Berie sa do úvahy iba novosť. nepretržitého diverzifikácie jedál a jedál ?
in-ro n f nrmai-de 6ust, a r. Aké sú fyzikálno-fyzické prvky zodpovedné za
organoleptické vlastnosti vybraných potravín a potravín? Čo sa deje na makromolekulárnej úrovni z hľadiska možných sprievodných účinkov potravín s prísadami (molekulárna gastronómia)? Čo sa stane s týmito vlastnosťami alebo s kvalitou jedla pri rôznych tlakoch alebo teplotách, zmrazení a rozmrazení? atď.
„Čo sa stane štruktúrne (ako textúry), keď spojíte ingrediencie kulinárskych efektov? Sú synergické alebo vzájomne ničia určité aspekty potravy ?
„$ i aga ďalej. . Takže skutočne hovoríme o celej vede !
Niektoré definície: Alimentológia (alimentológia) = je termín v medicíne, ktorý sa vzťahuje na výživu. Kompozitné potraviny = tvoria kulinársku výrobu alebo pripravené jedlá; sú zložkami jedálneho lístka. Funkčné potraviny = sú výrobky (doplnky, energizéry, nutraceutiká atď.) Alebo ich zložky., ktorá určuje na úrovni organizmu pozitívnu fyziologickú reakciu s priaznivými účinkami na zápaly dutín.
Všetko vyššie uvedené umožňuje prvý súbor problémov týkajúcich sa gastronómie na vedeckej úrovni integrovaných do komplexného systému „potraviny“ z prevádzkového „hľadiska“ alebo „potraviny“ z koncepčného hľadiska. Na druhej strane je v správe analyzované gastronomické inžinierstvo. s ostatnými zložkami potravinového zákona (obr. 1) alebo z hľadiska úrovne spracovania potravín (fi9.2).
A'fimenti. c: ONP? ZLT? TLI; i5i! 'a'!, '' '. ii;, r: l. r: lii'rr.;., i., ': t: li. .1 ':
Štrukturálne zložky potravinového zákona
Kŕmenie primárnymi potravinamiD - ^ --- ^ - ^^ "ti-r rvPqq.w yuLrrrelaborat6. (Napr. Úroveň rodiny) Kŕmenie polotovarmi
Príprava jedla ako hobby (rodina alebo známi)
Obr.2 - Úrovne aktivity v prevádzkových technikách gastronomického inžinierstva
1.1. DE L, A GASTRONÓMIA CLASICA LA, INGINERIAGASTRouonnrcA
Klasická gastronómia je v podstate štúdium vzťahu medzi kultúrou a výživou. Často sa usudzuje, že pojem „gastronómia“ sa vzťahuje výlučne na kuchárske umenie, čo je len malá časť tejto vedy o zdokonaľovaní chutí.
Preto gastronómia študuje rôzne kultúrne kompozície, ktoré zahŕňajú jedlo a jedlo všeobecne ako základný prvok. Taká je