ILSI EUROPE CONCISE MONOGRAPH SERIES CARBOHYDRATES NUTRIČNÉ A ZDRAVOTNÉ ASPEKTY - PDF

ILSI EUROPE CONCISE MONOGRAPH SERIES CARBOHYDRATES: VÝŽIVOVÉ A ZDRAVOTNÉ ASPEKTY

europe

SACHARIDY: VÝŽIVOVÉ A ZDRAVOTNÉ ASPEKTY Juliet Gray ILSI Europe

OBSAH PREDSLOV. 1 SACHARIDY V POTRAVINÁCH. 3 ÚČINKY NA VARENIE A PRÍPRAVU NA SACHARIDY. 9 ABSORPCIA SACHARIDOV. 10 Trávenie a absorpcia uhľohydrátov. 11 METABOLIZMUS HYDRÁTU UHLIČITÉHO. 14 SACHARIDOV A ZDRAVIE. 21 SLOVNÍK. 29 Autor: Juliet Gray (UK) Vedecký redaktor: Arne Astrup, Kráľovská veterinárna a poľnohospodárska univerzita (DK) Vedeckí recenzenti: Cor van Loveren, University Center for Dentistry, Amsterdam (NL), Ellen Blaak, University Maastricht (NL), Christine Cherbut, Inštitút pre poľnohospodársky výskum (FR), Gabriele Riccardi, Univerzita v Neapole (IT) Editor krátkeho monografického cyklu: Ron Walker, University of Surrey (UK) Preklad: id2m (FR) Vedecký redaktor prekladu: Wiebke Tüting, ILSI Europe (BE)

Sacharidy: výživové a zdravotné aspekty 5 OBRÁZOK 1 Štruktúra niektorých potravinových sacharidov MONOSACCHARID DISACCHARID HYDRATOVANÉ (MODIFIKOVANÉ) SACHARIDY

12 Stručné monografia Series OBRÁZOK 3 Štiepenie proces sacharidov ÚSTA a žalúdka slinných žliaz škrob (časti) slinnej amylázy maltózy tenké črevo Žalúdok škrobu tenkého čreva lumen pankreatickej amylázy maltózy maltotriosy hraničné dextríny sacharóza fruktózy sacharóza izomaltázovej bunkovej membráne Sacharóza izomaltázy bunková membrána SUCCERASE izomaltázovej bunková membrána Success izomaltázovej bunková membrána Success izomaltázovej bunková membrána SUCCESSOUS ACTIVOSE FÓLIE GLASSACTOSE FÓLIE LUMINOUS ČREVO LUMINOUS FÓLIE LUMINOUS FÓLIE LUMINOUS FÓLIE LUMINOUS integrovať TRANSPARENTNOSTI LUMINA Baktérie hrubého čreva pôsobia na: niektoré oligosacharidy odolné voči škrobu mastné kyseliny s krátkym reťazcom niektoré komplexné polysacharidy> Zdroj: Gray, J. (1991). Škroby a cukry: Porovnanie ich metabolizmu u človeka. Séria stručných monografií ILSI Europe. Vydavateľstvo Springer, Londýn, Veľká Británia

Sacharidy: Nutričné ​​a zdravotné aspekty 15 OBRÁZOK 4 Metabolizmus glykogénu Glukogén-1-fosfát Galaktóza Glukóza-6-fosfát Glukóza Xylitol Fruktóza-6-fosfát Glyceraldehyd-3-fosfát ENERGIA Acetyl CoA Cyklus kyseliny citrónovej (Krebsov cyklus) Kyslík Oxid uhličitý Voda ENERGY -WEG ADN ARN Fruktóza TRIGLYCERID EIWEISS Zdroj: Gray, J. (1991). Škroby a cukry: Porovnanie ich metabolizmu u človeka. Séria stručných monografií ILSI Europe. Regulácia koncentrácie glukózy v krvi Keď sa zvýši koncentrácia glukózy v krvi, pankreas uvoľní inzulín. Toto uvoľňovanie inzulínu je však riadené aj ďalšími endokrinnými a nervovými faktormi. Okrem sacharidov rozhodujú o uvoľňovaní inzulínu aj ďalšie potravinové faktory, napríklad: aminokyselinové zloženie prijatého proteínu. Pri trávení potravy sa cez črevá uvoľňujú do krvi rôzne hormóny (regulačné peptidy). Hormóny GIP (žalúdočný inhibičný peptid) a GLP 1 (glukagónu podobný peptid-1) ovplyvňujú metabolizmus uhľohydrátov riadením uvoľňovania inzulínu a defekácie.