Ilúzia fóra vedomého stravovania
Samotný hlad neurčuje, čo a koľko toho každý deň zjeme. Vonkajší svet poskytuje aj silné impulzy. Pôsobenie priateľov, tvarov alebo farieb sa väčšinou podceňuje.
Pokúste sa zachytiť vaše posledné jedlo mentálnym zlomením. Koľko ľudí je s vami? Je jedálenský stôl jasne osvetlený alebo je kúpaný v mäkkom svetle? Vychutnávate si jedlo v tichosti alebo hrá rádio? Každý človek urobí v priemere 250 rozhodnutí týkajúcich sa stravovania každý deň. S raňajkami v kancelárii alebo bez nich? Jablko alebo keksík? Jesť to alebo nechať sústo? To, ako sa tieto rozhodnutia prijímajú, je do značnej miery ovplyvnené zvonka. Samotná chuť už nie je absolútnym kritériom.
Dnu a vonku
Hlad, chuť do jedla a sýtosť hrajú pri stravovacom správaní komplexnú úlohu. Hlad a sýtosť sú predovšetkým fyziologické procesy, ktoré zohľadňujú základnú potrebu potravy a sú regulované veľkým počtom hormónov. Naproti tomu je chuť k jedlu zameraná na potešenie, je väčšinou zameraná na špeciálne jedlo alebo určitú chuť a je silne ovplyvnená senzorickými vnemami a inými podnetmi z okolia - často viac, ako si uvedomujeme a vážime. V priebehu rokov mnoho ľudí stratilo kontakt so svojím vlastným črevným inštinktom a preberajú ich silné vonkajšie signály. Pokiaľ ide o to, čo a koľko by sme mali jesť, spoliehame sa čoraz viac na smerné hodnoty z prostredia, ako sú veľkosť balenia alebo stravovacie návyky ostatných. Náhodou sa stáva naše vlastné hodnotenie toho, čo je pre nás dobré a koľko toho ešte potrebujeme. Výsledok: Jeme, aj keď už nie sme hladní. Aké sú faktory, ktoré z nás robia kulinárske dudy?
Jedlo podľa farby
Svitá nám?
Slnečné svetlo podporuje vlastnú produkciu serotonínu v tele a tým aj náladu. V regiónoch so slabým osvetlením alebo v ročných obdobiach čoraz častejšie hľadáme alternatívy s podobnými účinkami, ako je káva alebo čaj - a rozvíjame nepotlačiteľnú túžbu po sladkom. Distribúcia spotreby čokolády v Európe je neuveriteľne presná: v krajinách s menším slnečným žiarením, ako aj v tienistých alpských údoliach je spotreba najvyššia, zatiaľ čo najnižšia je v Stredomorí. To, ako funguje svetlo a osvetlenie v užšom zmysle, teda pri jedálenskom stole, sa líši od človeka k človeku. Jasné svetlo môže viesť k unáhlenému a bezmyšlienkovitému stravovaniu. Mäkké svetlo sviečok môže naopak vyprodukovať fajnšmekrov, ktorí sa radi poddajú spontánnym chúťkam, ako je napríklad chutné tiramisu.
Zvuk hudby
Super miska
Zvodná sila rozmanitosti
Ak dáte potkanovi cukrovú vodu, spočiatku pije nedočkavo. Ale po čase už toho má dosť a dokonca o nejaký čas neskôr sa na to naozaj nechce. Ak sa namiesto toho podáva mlieko, bude piť opäť so zdravou chuťou do jedla. Hlodavce milujú rozmanitosť - ale nielen oni. Čím viac rôznych potravín je na dosah, tým viac ľudí ich zje: Napríklad testované osoby zjedli podstatne viac sendvičov, ak boli v ponuke štyri rôzne druhy namiesto iba jedného druhu. Ak existuje nová príchuť, už po nej siahame znova. Ako ukazuje nasledujúci experiment, často stačí iba dojem rozmanitosti: Dospelí si mohli pomôcť v sladkom bufete, kde sa ponúkali želé, sladké pochúťky v nespočetných príchutiach v šiestich rôznych odrodách - buď roztriedené podľa farby alebo ako farebná zmes. Posledných menovaných bolo navštevovaných o 69% viac, pretože farebnosť vytvára dojem väčšej rozmanitosti, signalizuje hojnosť a priťahuje tak viac návštevníkov.
Malé rozhovory a iné rušivé prvky
V neposlednom rade môžu mať na nás silný vplyv činnosti ako sledovanie televízie a čítanie pri jedle. Testovací jedáci, ktorí si počas jedla vypočuli detektívku, spotrebovali o 15% viac ako ich kolegovia v tichej miestnosti vedľa. Najmä filmy a seriály nás môžu zviesť k tomu, aby sme vôbec začali jesť. Jesť v dobrej spoločnosti je tiež taký druh rozptýlenia. Séria experimentov ukazuje, že množstvo skonzumovaného jedla sa lineárne zvyšuje s počtom ľudí sediacich vedľa stola: v skupine troch ľudí zjedli takmer o 50% viac ako v samostatnom jedle, pri siedmich a viac ľuďoch pri stole to bolo takmer o 100% viac. Jednoduché pozorovanie ostatných ovplyvňuje náš príjem potravy. Okrem „dobrých jedákov“ jeme viac, pretože sa na nich orientujeme. Ak vyčistia tanier a objednajú si ďalší dezert, urobíme to s najväčšou pravdepodobnosťou aj my.
Záver
Je ťažké určiť stravovacie správanie so všetkými jeho ovplyvňujúcimi faktormi. Veľa sa deje nevedome a uniká našej sile vôle. Napriek tomu by sa výsledky mohli zmeniť na pozitívne: výber prostredia - farba, svetlo, hudba - a spoločnosť sú rozhodujúce pre to, koľko toho jeme, ako sa cítime, keď jeme, a teda aj ako si to môžeme vychutnať.
Stroebele N, de Castro JM: Počúvanie hudby pri jedle súvisí so zvýšením príjmu potravy a dĺžky jedla. Appetite 47: 285-289 (2006).
Strugnell C: Farba a jej úloha vo vnímaní sladkosti. Chuť do jedla 28:85 (1997).
Wansink B: Faktory životného prostredia, ktoré zvyšujú príjem a spotrebu potravín u nevedomých spotrebiteľov. Annu Rev Nutr 24: 455-479 (2004).
Wansink B, Kim J: Zlé popcorn vo veľkých vedrách: veľkosť porcie môže ovplyvniť príjem rovnako ako chuť. J Nutr Educ Behav 37: 242-245 (2005).
Wansink B, Painter JE, North J: Misky bez dna: prečo môžu vizuálne signály veľkosti porcie ovplyvňovať príjem. Obes Res 13: 93-100 (2005).
Wieser M: Ilúzia vedomého jedenia. výživa dnes 3: 07-08 (2008).